荐读什么样的美食能让含山人几十年难忘

幼时，父亲因病早逝，家里经济条件不好。大点的哥哥、姐姐便早早外出自谋生路去了。只母亲一人靠在饭店做服务员，领着微薄的工资养着我们小兄弟俩。那时，我放学后经常因为肚子饿，跑到饭店找母亲，希望能从她那找到点吃的。母亲每每总能从口袋里摸出点饭团子、锅粑悄悄塞给我。我接过来朝书包里一塞，便拔腿跑回家关上门狼吞虎咽起来。也不过几秒钟，还不知什么味道，两手便空空如也。

有一次，我又如往常一样，来到饭店找母亲。这次，母亲没有象以前那样塞给我点什么吃的，而是将我拽到她们休息的小房间里，从放衣服的小橱柜里慢慢端出小半碗不知什么来放到小桌子上。她让我赶快吃，自己带上门出去了。我端起碗还没看清什么，只觉一股香味直冲鼻孔，一直香到肠胃里去了。再仔细一看，碗上面漂着一层黄黄的油，用勺子撇开油层，下面露出白白的干丝，木耳，香菇，还有鸭肠、肫等。喝了口汤，味道那个鲜美啊，我不停地咋咋着舌头，长这么大，还从来没吃到过这么好吃的东西。后来问母亲，说是煮干丝。这便是我第一次见到尝到的煮干丝。

光荫荏苒，一晃十多年过去了。当我参加工作有了收入，休假从外地返回故乡，心里第一个想法便是领着母亲到饭店吃顿饭，而点的第一道菜便是那魂牵梦萦的煮干丝。

饭店没多大变化，人也还是当年的老人。只不过集体改为私人承包了。见到母亲，那位大师傅称呼道：“老嫂子，这是小儿子吧？打哪回来的？”母亲乐呵呵地答道：“大兄弟，是老小，从马鞍山回来的。”大师傅麻利地抹了桌子，提上壶茶给我和母亲倒上后问我：“老巴子，给你妈吃点什么好的？”我说：“叔，煮干丝算一个，另外再来个牛肉腐子，一个松枝烤鸭。”“老嫂子，你喝茶。”大师傅和母亲打声招呼便转身进了灶间忙去了。

我和母亲喝着茶，看着窗外被晚霞浸染成红蔫蔫一片的裕溪河水上，三两只桅船缓缓地前行着。近处还有姑娘，嫂子们就着河水捶洗衣服的啪啪声音传来。也就便刻功夫吧，大师傅便将三个菜端上桌来。

油旺旺的烤鸭似还在啪啪的炸响。牛肉腐子上辣椒酱和着麻油，香味扑鼻。那让我多年难以忘怀的煮干丝，黄油汤拥护着堆成塔尖状的是黄姜丝，绿芫荽，红椒丝，还有粉红的虾仁，泛黄的鸭肠，酱紫的肝片，肫片······“老巴子，和你妈喝点酒吧！”“好的，叔。”

我目不转睛地看着煮干丝，一边让妈吃，一边让大师傅上瓶运酒。给母亲和我倒上酒后，大师傅点上根烟坐在旁边的橙子上笑迷迷地看着我们母子吃喝。我没顾上其它菜，连续吃了几筷子煮干丝后，我问叔：“这煮干丝都是怎么做的，真好吃，都馋了我好多年了。”大师傅掐灭了烟头，端起茶杯喝了口水后说道：“这煮干丝做起来可讲究了。”

“先说干丝吧，选的干子要有韧劲，既不能硬又不容易碎，必须是当天做出来的。干子买来后先用水煮，去豆腥味。再用锋快的刀把干子扁的劈成五片，竖的切成十五或二十条，像粉丝一样细才中。切好的干丝放到鸡汤里泡着。熬鸡汤的鸡需三年以上的老鸡，熬出的汤才香，油才重。干丝泡上后，再选卤制好的鸭肠鸭肫鸭肝，加上木耳，香菇，肉丝，用热油小火焙一下，再将鸡汤干丝倒入，大火烧开关火，焖个半支烟功夫，开锅盛到兰花瓷碗里，这干丝就算做好了。你尝过了，味道怎么样？”早已听得目瞪口呆的我连说：“味道好极了，真的好极了。”

这餐饭吃得我胃口大开，好几天还回味无穷。

黄贻友

高级政工师，长期从事企业宣传、工会工作。各类文章散见多家报刊。

文字：黄贻友

编辑：山南水北

图片：网络

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