春天买香菜,分清大叶和小叶,区别

香菜，个别地方称之为芫荽，作为提味蔬菜中的一员，自始至终人们对它的评价都呈现两极化，喜欢它味道人会觉得这是一股清新的香气，不喜欢它味道的人会觉得这种味道奇臭无比。我有一个朋友就是从来都不吃香菜，问他为啥不吃，他的回答就是“臭的要死，还有一股肥皂混合泥土的气味”。说实话，对于我这个爱吃香菜的人来说，实在是想象不到同一种蔬菜竟然可以在不同人嘴里味道差别这么大，就好比很多人觉得榴莲很美味，而我一闻就躲得远远的。香菜原产地为中亚、南欧、地中海一带，西汉时期张骞出使西域后才引进中国，现如今在河南及中国大部分地区均有种植。香菜除了在人们日常生活中作为提味蔬菜之外，药用价值也非常高，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，可谓是食用、药用双丰收的佳蔬。香菜虽然一年四季都能吃到，但是唯有春天的香菜质量最好，味道最浓郁。此时的香菜嫩茎和鲜叶都特别鲜嫩，洗净后可以直接凉拌，开胃又解腻。但我们在购买香菜的时候，会发现商场一般有两种香菜，一种是大叶的香菜，还有一种是小叶的香菜，那么，这两种香菜哪种更好吃呢？“大叶”香菜好还是“小叶”香菜好？大叶香菜大叶香菜比较有代表性的就是北京大叶香菜和山东大叶香菜。大叶香菜品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，但是耐寒性极强，不易抽苔，春季、夏季、秋季均可种植，最适合秋季生产，冬、春供应市场，可以说产量还是相当高的。在口感上，大叶香菜纤维含量少，吃起来不会涩口，所以适合用来凉拌着吃。小叶香菜小叶香菜品种植株较矮，叶片自然也就小，喜欢“趴在地上”，但是“麻雀虽小，五脏俱全”，可别小瞧了小叶香菜，味道十分浓郁。小叶香菜和大叶香菜同样都是耐寒、适应性极强的蔬菜，但是小叶香菜产量相对来说较低，近些年深受种植者的喜爱，估计也是跟它在冬季的销售量有关吧！毕竟小叶香菜味道浓，冬天人们又喜欢吃各种肉，用来提味或者是祛除肉类的膻腥味还是比较合适的。这样一看，大叶香菜和小叶香菜还是有很大区别的，朋友们在购买香菜时，要根据情况来挑选，如果是做凉拌菜或者是煲汤、生食大可以选用大叶香菜，味道淡，吃起来不涩口。若是给肉类去味增香就要选择小叶香菜，您学会了吗？香菜气味的来源及营养香菜独特的味道主要来源于其中含有的挥发油，其中82%是醛类物质，比如反式-2-癸烯醛，17%是醇类物质。有些人一闻到香菜就想吐，这是因为这类人对醛类物质更加敏感。香菜由于味道浓郁，所以虫害少，一般是不需要喷洒农药的，更接近于有机食品。香菜维生素C含量比普通蔬菜要高，而且富含维生素C、胡萝卜素、叶酸，同时还含有丰富的钙、铁、磷、镁等矿物质。如何购买到新鲜优质的香菜？香菜应该如何保存？大叶菠菜和小叶菠菜的特点我们都已经了解了，平时做菜需要买哪一种相信大家心里也有数了。不过话说回来，香菜的品质也有好坏，买不到新鲜优质的香菜，还用谈大叶和小叶吗？接下来就教大家如何挑选到新鲜优质的香菜以及香菜应该如何保存。购买香菜时，应挑选全株肥大且茎部较嫩的，干而未沾水，叶子为深绿色或者是浅绿色且没有黑叶子，黄叶子，最后就是带根者为最佳。一次吃不完的香菜可以将其洗净后切成段，放在保鲜袋或者普通塑料袋里，放入冰箱的冷冻室，用时不用解冻气味不变。或者是准备一小碗水，将香菜根泡在里面，放入冰箱冷藏，每2天换一次水，可延长保存时间。香菜的美味做法食材：香菜、小米椒圈、葱花、蒜末、蚝油、生抽、香醋、香油、白糖、熟花生1、香菜洗净沥干水分切成段放入碗中。2、料汁根据自己口味，空碗中加小米椒圈、葱花、蒜末、盐、蚝油、生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。3、将料汁倒进香菜里面，加熟的花生米，拌匀即可食用。如果老干妈的可以放点老干妈，味道更好。本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎