云南十大名菜和十大名宴评出来了哪一道最

我国地大物博

美食文化各具特色

无论是滇川的麻辣、江南的鲜甜

广东的清淡、中原的咸香

……

都能在舌尖绽放出一片绚烂来

说起云南，哪些美食是你最爱？

米线、饵块、汽锅鸡……

只言片语怎能说尽大云南美食

先来一张大概的

看看云南到底有多少美食

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舌尖上的云南

美食琳琅满目

可谓是吃货最爱

仅仅是早餐就可以做出几十种花样

如果要评出云南十大美食

哪道菜可以成为你心目中的第一呢？

提到中国菜系，很多人就会想到“八大菜系”。不过，“八大菜系”这个说法一直存在争议，没有经过官方认证。中国烹饪协会提出，要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，针对全国34个地域（含港澳台），重新“定义”各自区域的菜系以及其“代表名菜”。

日前，“向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会”在河南省举行，向全世界发布了34个地域菜系、道地域经典名菜和席主题名宴。其中，云南省10道名菜、10大主题名宴上榜。

云南最受欢迎的经典名菜都有哪些？

哪些招牌美食上榜？

美食的大门已为你敞开！

一起来看看

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『大救驾』

大救驾是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。

『山官牛头』

山官牛头是旧时景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官，是指过去边疆民族地区地方官的官职，类似土司。此菜用带角的牛头骨做餐具，采用煮炖、烧烤、凉拌等手法，是当年沿袭下来的传统形式，舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干净铮亮、奇特美观的牛头骨上，配上景颇族的独特蘸水，堪称特色。

『水煎乳饼』

乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好，白色块状，酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

『白油鸡枞』

鸡枞是野生食用菌之王，主要出产于云南山区。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。油炸鸡枞，选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪，2小时后，这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。

『老昆明羊汤锅』

羊汤锅是云南闻名遐迩的美食，把山羊宰杀洗净，切成大小不等的坨状，放入一口大铁锅或行军锅内，和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆，天气越冷，吃起来越畅快舒服。

『汽锅鸡』

传统云南气锅鸡选料上必须土陶汽锅干蒸，当天宰杀的土鸡肉块，手法上只放生姜片和葱段，不能放其他调料尤其不能放水，鸡汤完全来源自蒸汽。色泽要金黄鲜亮，肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，口感上要入口即化，滋嫩鲜香。

『宣威小炒肉』

宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。

『圆子鸡』

上好的豆腐圆子松软嫩滑，入口即化，再加上清汤土鸡的炖煮，香醇细腻，口味温和，一年四季都可食用，适合各个年龄段的人群。

『野生菌火锅』

云南野生菌品种非常多，各种各样的山珍菌子放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗，真是鲜美无比。

『酥炸云虫』

炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法，各种虫子油炸后又香又脆，口感酥嫩，美味可口，营养丰富，自古就是云南人待客的上品珍肴。

『云南豆腐宴』

云南人，不仅仅爱吃豆腐，而且将豆腐的花样变得丰富多彩，不同的做法呈现不同的味道和口感：外表香脆、内心爆浆的包浆豆腐，味道香辣、极其爽口的卤腐等等......每一种豆腐都能挑起吃货们的食欲。

『云南鲜花宴』

鲜花在其他地方是用来观赏的，但心思巧妙的云南人却能将鲜花做成各式的甜点和菜肴：几乎每一种鲜花都能和菜肴联系在一起，真正做到了“秀色可餐”。

『过桥米线宴』

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。主料有生的里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的腰片、肚头片、水发鱿鱼片等；辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。过桥米线是云南的一张名片，它集中体现了滇菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

『西双版纳孔雀宴』

“孔雀宴”由15道菜组成，均是云南风味：香茅草烤土猪排、傣味烧肉、炸竹虫……将傣家人饮食文化的酸、甜、烤、辣、菌、生、虫、花、竹体现得淋漓尽致。孔雀宴仙气十足、既美观又美味，从原料选择、烹饪制作、到造型摆盘、餐具搭配每个细节都精巧细致，别出心裁。

『曲靖宣威菜特色宴席』

宣威特色菜宴席以宣威火腿为主要原料，就地选取本地常见、常食的洋芋、干酸菜为常规原料，葱、姜、蒜、辣椒为基础调料，演绎出一道道老百姓常吃不厌的经典菜肴，如：汤八碗、扣八碗、杀猪饭等。

『纳西三叠水喜宴』

据史料记载，“纳西三叠水”启始于明崇祯十二年（公元年），纳西族土司木增邀请著名地理学家徐霞客到丽江做客，木增土司在其隐居之所“解脱林”盛宴款待，摆出八十品美味佳肴宴请徐霞客，上菜之时，按所上菜的口味分为三次上席，第一次“茶水”是以甜点类为主，第二次“酒水”是以凉菜类为主，第三次“汤水”是以熟食类为主。

『南诏王宴』

据史料记载，“南诏王宴”为南诏时，南诏王举行祭祖仪式，或逢年过节、出征凯旋归来犒赏将士的宴席，至今在巍山延续传承。一年一度的农历二月初八“中华彝族祭祖节”，巍山勤劳善良的彝家同胞就用“南诏王宴”祭祀先祖、招待八方来客。在日常生活中，热情好客的巍山彝族同胞也用此宴招待远方的贵宾。

『保山永昌府宴』

“永昌府宴”的凉菜包括“大烧脆方”“契丹红生”“机工卤拼”三道。热菜包括“弘祖笋丝”“碗里江山”“棕米虾仁”“南红牛肉”“马帮下素”等，主食是“鲜花蒟酱挂面”，面点名叫“永昌小绿豆”，甜品是“世纪布丁”，每一道菜品都有独特的历史典故和人文背景。

『景颇绿叶宴』

绿叶宴是德宏景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴，以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。

『普洱石斛宴』

这一席美食，听听每一道菜的名字，就感觉到了秀色可餐，它们是——水果泡菜、绿叶生花、紫楹仙姝、粉墨登场、油池罗汉、百合散花、燕儿飞、黄金白面、金玉良缘、仙草桃花羹配香芋小饼、石斛三花酒、翡翠仙汁、斛中花影，名字美、菜品美，整桌设计完全就是一桌仙女们的大餐。

这么多的云南美食佳肴

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你还知道哪些云南特色美食？

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云报客户端综合整理

部分资料来源于大河网

责编：李春妮