美食德宏德宏的那些蘸水
2022/7/14 来源：不详APP开发求职招聘QQ群 http://www.jpm.cn/article-124913-1.html
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开门七件事——柴米油盐酱醋茶，家家都少不了，但德宏人的厨房里，怎么都要再加上一料——蘸水，蘸水成了德宏人的开门第八件事。
德宏蘸水云南蘸水文化大观园
如果要讲云南的蘸水，德宏菜里的最独特，且自成体系，很早以来就是“滇菜”中最惹人注目的一支。来了外省朋友，除了拿竹虫蜂蛹招待，那些叫小米辣、腌菜膏的东西，绝对能唬得他们一愣一愣的。
在德宏，大家都认为吃酸的可以消暑解热、心爽眼亮；吃甜的能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的则可保证营养。不论四时，德宏蘸水总鲜活水灵，酸辣腾腾。
而几乎所有口味的菜，酸笋鸡、香茅草烤鱼、烤五花肉、炸竹虫、撒撇等等，都要拿蘸水来配，品类繁多的蘸水随随便便就打出来了。
现在就让小编带你，盘点下德宏特色蘸水......
“撒撇”蘸水撒撇是德宏当地人餐桌上的“大众情人”。德宏撒撇有苦撒、柠檬撒、巴撒、撒达鲁、茄子撒、苦子撒等。
“撒”系傣语，意为凉拌。撒撇由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有细米线、冒牛肉、冒牛肚、牛干巴、水香菜、茶叶菜、莴笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。
1柠檬撒也称熟撒。顾名思义，其酸味源于柠檬。本地青柠汁多香浓，柠檬撒的美味，青柠功不可没。将牛肉沫放入锅中焙熟，加入韭菜沫，翻炒后装碗，待冷后放入适量柠檬水、生辣椒、老缅芫荽、香柳、盐等佐料调制。烫熟的米线、冒牛肉等装盘即可。吃的时候用米线在调制好的柠檬撒里面蘸一蘸，那酸爽，只有吃过的人才知道！
2巴撒“巴撒”又叫鱼撒撇，鱼撒撇酸甜，口感极佳。
“巴撒”选材讲究，以鲤鱼最佳，一般取3斤以上鱼肉质较好，这样比较肥嫩。
选定鱼以后，把鱼去除鳞片清洗干净，然后把鱼皮去除。再把鱼脊上的两块肉切除下来。把鱼线拿出来以后，就可以把鱼脊肉捣成泥状，然后用刀背轻轻的把肉剁细。
把缅芫荽、小米辣等切成末，挤一点柠檬水，这样有一点淡淡的柠檬清香，这些配料再一起与醋水、捣成泥的生肉搅拌均匀，再配上一些凉的莴笋及茼蒿菜等即可食用。
3撒达鲁将新鲜猪瘦肉剁细，茴香菜洗净沥干水分切细，与肉沫一起拌。加入少许柠檬汁调酸，适量小米辣、香柳、芫荽、生辣椒、食盐等佐料配置而成，配菜烤如猪皮或炸五花肉、包菜、莴笋等。
4苦撒苦撒蘸水是极为讲究的。取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），佐以煮沸过滤的牛苦肠水，调配多种佐料，然后加米线搅拌食之。苦味源于当地人特制的牛苦水，辣味源于德宏涮涮辣，香味源于瘦肉沫与韭菜的默契结合……
腌菜膏蘸水腌菜膏是傣族的一种特色风味酱膏，是油炸、烧烤类以及白煮肉类的“解腻”神器。腌菜膏是用青菜或萝卜菜晒干发酵，反复熬煮成膏状，口感及酸但不酸涩。腌菜膏的酸，小米辣的辣、缅甸芫荽和鱼腥草的香混在一起，让人吃得好过瘾啊！
西红柿蘸水将西红柿烤熟剥皮——大蒜烤香剥皮——将西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎——把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中——-将喜欢的时令蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。
洋番茄蘸水又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦！
米醋蘸水德的米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
杂菜蘸水将酸笋、洋芋、番茄、魔芋、空心菜、瓜尖菜等蔬菜放入锅里煮熟即可，制作方法简单，味道鲜美，配以腌制好的酸笋做蘸料，吃下两碗饭太简单。
德宏味道，就是有料！一个菜配一个蘸水“旺喋喋”！吃得了酸受得了辣，才是德宏吃货标配！
来源：玩转德宏
文/图：董绿叶夏丽萍段晨阳李根霖
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