云南的米线一滇西,奇异与寻常并存的口

云南人是出了名的家乡宝

独特的风土食俗养出不少家乡胃

离乡那几年最想吃的

不是春天的花、夏天的菌

反而是最寻常的那碗米线

从滇东到滇西

由北向南

每个地方都有自己的“专属”米线

写了四期云南的米线

欢迎来看

和我聊聊你家乡的米线是什么样子

??文末有福利哦??

德宏

过手米线、撒撇

过手米线在纷繁的云南米线中是属于比较小众的，主要分布在德宏州，是阿昌族的特色小吃。米线的原料是红米，细细的米线透着粉红色，还留有碾碎的棕红籼米皮，味香清甜，软韧细腻。

蘸料是用猪肠、猪肉烤熟后剁碎，加入户撒酸水、少量稀豆粉、小米辣、花生碎、老缅芫荽、蒜末、韭菜、盐，拌匀后，最后放上切得薄薄的烤猪皮，这样的一碗蘸料滋味浓厚，酸辣鲜爽。

过手米线如其名，是直接用手当作容器吃的，一手放香糯滑软的米线，一手将蘸料挑到米线上，直接一口吃掉，非常地道。

同样来自德宏，相比与过手米线，撒撇的传播度显然更高，云南各地的大街小巷总能找到它的身影。

撒撇的种类一般分为牛撒撇、猪肉撒撇和鱼撒撇，从味道上来说主要分为苦撒和柠檬撒，撒撇里的米线更细，细滑的米线像是粉丝，但其口感完全不一样，酸爽辣的蘸水和米线是天生一对。

德宏天气比较热，出圈的米线都是清清凉凉的。或许和气候条件有很大的关系。

保山

铜瓢牛肉米线

保山的铜瓢牛肉火锅名气大，吃过的人都被一锅浸着薄荷香气的清汤火锅俘获了，如果说这一锅醇厚的火锅是一群人的狂欢，那么小小的铜瓢煮出来的铜瓢牛肉米线则是一个人的快乐。

米线的高汤是底味的来源，清汤米线更是倚赖高汤的滋味，牛大骨熬制出的高汤漂浮着油花，撇开薄薄的一层黄乎乎油珠子，打一大勺高汤到铜瓢里，放入切好的熟牛肉、牛杂，放入鲜米线那么一烫，再抓上一把薄荷，一碗铜瓢牛肉米线就上桌了。

腾冲

稀豆粉米线

豌豆永远都那么令人钟意，豌豆苗清炒、煮汤、涮火锅，是川渝人们心尖尖上的“豌豆颠儿”。青豌豆是煲仔饭不可或缺的角色，入秋后青豌豆成熟变成了黄豌豆，饱满嫩黄的豌豆粒能变幻出多种面孔。黄豌豆磨成粉末，做成稀豆粉加入米线，一碗浓厚顺滑，是无数人心心念念为之早起的稀豆粉米线。

临沧

土鸡米线

我有个外省朋友，在云南待了几年，后来要回家乡，她不止一次向我表露她的遗憾之情，她总是说要是河南也有土鸡米线馆子就好了。

云县土鸡米线之于云南就像沙县小吃之于中国。

来自临沧的云县土鸡米线为什么好吃，原因在于食材本身好，乌骨鸡、鲜米线的组合，就是简单寻常有好吃的味道。散养的乌骨鸡熬出的高汤味道鲜厚，鸡肉撕碎铺在米线上，还可以加卤制入味的鸡杂、鸡爪、鸡蛋，吃个米线，能把鸡的一家都吃完了。

大理

凉鸡米线、焖肉米线、耙肉米线

大理坝子的美食众多，小小的米线也有一席之地。人民路上的凉鸡米线吸引无数游客光临，舒适的天气散步在青石板上，苍山脚下的古城里，停下来吃一碗凉鸡米线，再去往下一个目的地。

温馨提示，凉鸡米线还是选粗米线更经典哦～

同样是古城，巍山古城的米线同样让人着迷，这里的凉鸡米线的酸味来源不再是醋酸而是果酸，酸木瓜醋是这碗米线的点睛之笔，酸爽的调料裹满每一根米线，让米线变得顺滑服帖，一碗木瓜醋凉米线能赶跑夏日的昏沉。

巍山还有一碗米线名扬在外——耙肉米线，整只猪腿肉炖煮得软烂入味，汤色浓白，一勺瘦肉一勺肉皮，一碗耙肉米线就成了。总有人为了吃到这样一口好吃的耙肉，起个大早到米线店过个早。

大理的米线店里除了耙肉，焖肉也是必备的，焖肉帽子是红烧做法，肥瘦相宜的小肉粒被焖得软耙入味，红油鲜亮，一勺焖肉帽子让米线滋味更甚，不枉早起。

在滇西，可以看到米线的参差，奇妙的苦撒撇和寻常的凉鸡米线在此共存，或许是多彩的饮食文化才有如此宽广的包容度吧。

今年我的店里推出了一款米线，就叫“小锅米线”，原料是来自德宏盈江的小软米，品质优秀，米线只用了大米和饮用水。

酸腌菜、韭菜、猪肉末、辣椒油、大骨汤……一起给爽滑的米线上了色入了味，和来云南吃鲜米线口感是一样的。

对了，这款米线采用了保鲜技术，里面是鲜米线，就像云南本地的鲜米线一样，只需要煮20～30秒就可以了。

做法：

?煮米线锅里水烧开，放入鲜米线煮大概30秒（一定不要煮久，煮久了碎成渣渣，我太心疼了）。?组装米线和汤找个空碗，放入料包，再加入约毫升沸水冲开，接着将煮好的鲜米线放入，完成！（一切以实物为准）??在评论区告诉我你家乡的特色小吃是什么？随机抽取1位留言的盆友送2份云南小锅米线邀你品品云南米线的滋味。将于下周六09月25日开奖届时会把中奖名单公布在本条内容下方预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇