芫爆里脊,芫荽浓郁,醋香交织,里脊肉口感

芫爆里脊

快手菜，油爆快炒的技巧，使用醋爆里脊肉，味道非常好，芫荽浓郁，醋香交织，里脊肉口感鲜嫩润滑，美味。

原料：里脊肉、芫荽梗、油、盐、胡椒粉、葱、姜、醋、蛋清、料酒、湿淀粉、芝麻油。

做法步骤：

第1步、里脊肉洗净，剔去筋膜。

第2步、里脊肉切薄片用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，加一勺油，然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

第3步、芫荽梗（香菜梗）洗净，切成越2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

第4步、炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片迅速翻炒断生。

第5步、倒入料汁翻炒均匀。

第6步、下入芫荽梗段（香菜梗）快速翻炒几下。

第7步、淋上芝麻油。

第8步、出锅装盘，撒上几个香菜叶，OK啦！

小贴士：

1、切好的肉片（也可以切成肉丝）可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。2、最好选用芫荽梗（香菜梗），香菜叶可以用作其他配菜。

来自美食天下大海微澜的作品。