俗语鲶鱼烧芹菜,撑死老太太,鲶鱼烧芹
2024/8/3 来源:不详人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
我们平时常说“无鱼不成宴“,鱼有年年有余的寓意,重要的场合都离不开它的存在。可是有一种鱼名声却不太好,那就是鲶鱼,在很多人的思维当中,鲶鱼就是垃圾鱼,而且还会“勾老病”。为啥要把它定义成垃圾鱼呢?
按照很多人的说法,鲶鱼它的适应性强,属于杂食性鱼类,不仅吃小鱼小虾,动物尸体腐烂的肉它也吃,甚至在一些年特殊的情况下,它连同类的尸体都吃,再加上长得比较丑,还有胡须,此外身上还都是黏液,让人会感觉到一阵“恶心”所以就把它定义为垃圾鱼。
事实上鲶鱼属于一个很大的种类,我们常见的有4种,分别是本地鲶鱼,大口鲶鱼,胡子鲶鱼,革胡子鲶。
除了第四种以外,前面三种都是可以吃的,而且营养价值也比较高。再加上本身鲶鱼肉嫩味美,刺少,一些懂行的吃的还是比较多的,在东北还有一道经典名菜,叫鲶鱼炖茄子,而且民间还流传着“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,足见它的鲜美。
其实在我们当地,也有一句类似的俗语叫:“鲶鱼烧芹菜,撑死老太太”,这句话虽然有些夸张,但是意思很简单,鲶鱼烧芹菜做好以后,非常的鲜美,老太太遇到都要吃撑。
之所以有这个说法,一来,是赞赏鲶鱼的肉质鲜美,鱼肉吃在嘴里很鲜嫩,老太太牙口不好,吃它也比较合适;二来,人们对鲶鱼的误区其实已经没那么大了,并不是所有的鲶鱼都很脏,人们已经慢慢的接受这种鱼了。
“鲶鱼烧芹菜,撑死老太太”,鲶鱼烧芹菜到底咋做呢?建议了解一下
主料:鲶鱼1条、葱3根、蒜6个、姜1块、芹菜1把、小米辣4个、大芫荽2棵、薄荷少许
辅料:植物油、盐、辣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋半勺、柠檬汁3勺
第1步:把鲶鱼处理干净,剁成3块,放入到一个干净的大碗中,这一步可以直接让摊贩帮你处理,回来洗干净即可。
第2步:把葱切成段,大芫荽切碎,芹菜洗净切成段,蒜切成丁,姜切成片,薄荷冲洗干净,小米辣切斜刀。
第3步:锅中放入植物油,烧热以后,放入小米辣还有蒜和姜,接着放入辣酱1勺,也可以放豆瓣酱炒香,加入适量的清水。
第4步:放入我们处理好的鲶鱼开始炖煮,不需要盖盖子,放入盐加入生抽还有老抽,放入少许的香醋,炖制熟透。
第5步:放入我们的芹菜段,接着放入切好的大芫荽,加入香葱,放入蚝油1勺,最后再来一点柠檬汁。
第6步:把它烧至入味以后,盛出来放入到一个大碗中,接着来点薄荷点缀一下,这样就可以出锅了。
这道菜是在云南的时候,一个朋友教我做的,主要是酸辣口味,清香味比较的浓,而且鱼的肉质也比较的鲜美,相当的解馋,大家可以在家试一试。