甘为配角的香菜人民资讯

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一入梅，便想起了香菜。香菜的学名叫芫荽，叫香菜既上口，又直接。还有人称之为胡菜，相传是西汉张骞出使西域带回来的。香菜一进中原，便能落地生根，发扬光大。它适用性极其广泛，能和大部分菜肴结成知己，不管是炒菜，还是烧汤，哪怕是各种火锅，或撒些菜叶，或切断放入，是调色调味的不二选择。香菜走的是亲民路线，和谁都能友好相处，从不嫌穷爱富、目中无人。李时珍在《本草纲目》中说，香菜“主消食，治五脏”，还能“通心窍，补筋脉，开胃”。因此在闷热的梅雨季节，一旦我们坏了胃口，食欲不佳，完全可以吃点香菜，提提神、开开胃。白斩鸡、红烧肉、凉拌粉皮，还有水豆腐汤、肉圆子汤、鸡蛋西红柿汤，这些菜肴不放点香菜，是说不过去的，不能成为可口的美味。有了香菜，满眼春光，每道菜色香味俱全。绿莹莹、香喷喷，吃得你舒眉展眼，称心如意。街面上卤菜店有一道“夫妻肺片”的名吃，用熟的牛肉、鸭胗、鸡肠切成均匀的条状，配上花生米，倒入适量醋、香油、生抽、花椒油和白砂糖搅拌几下，最后撒一撮切碎的香菜，便可装盘。这道菜五颜六色，看似大杂烩，却富有内涵和风味。脆的是花生米，劲道的是鸡肠，肉感十足的是牛肉和鸭胗，越嚼越香，越嚼越有味。这香味的串联是香菜的功劳，它像个指挥家，把食材组成小乐队，演奏出赏心悦目的交响曲。一盘菜，配角的香菜默默地发挥了主角的作用。《红楼梦》第三十八回的螃蟹宴里，众人吃过螃蟹，为了除去手上的腥味，凤姐“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子，预备着洗手。”其实菊花叶、桂花蕊什么的更多的是小资情调，为了显摆，“绿豆面子”也只是富贵人家的奢侈品，普通的人家用只脸盆，倒上热水加几根香菜，待水温降低之后洗手，照样可以消除腥味，简单实用而不繁琐。可入味，可调和，又能去腥，这就是香菜的妙处。香菜于我还有段特殊的记忆。那年我和老王去无为农村驻点，住所的前院有一片空地，老王是个闲不住的人，就在空地上种上了蔬菜，其中就有香菜。那一小畦香菜露天生长，不打农药，不施化肥，就在阳光照耀和雨露滋润下茁壮成长，真正的纯天然绿色蔬菜。我俩早餐的面条，照例是撒上一撮香菜碎叶，在碗里呈现出秀色可餐的意境。不忙的时候，老王还用香菜瘦肉做馅，既能包饺子，也能下馄饨，味道绝对不比“千里香”逊色。一个风雪交加的晚上，老王烧了一锅红辣羊肉，外加一脸盆摘好洗净的香菜佐酒。我俩吃得尽兴，一瓶白酒下肚，一盆芫荽也一扫而光，那个爽快晕乎劲就别提了。老王是个豪爽的人，其性格好似香菜，随和也有性情，从不掩饰自己。他平时也是海量，没想到几杯白酒就让他面如桃花，双眼朦胧，说话舌头发硬，形同醉酒。后来才知道，这香菜是有后劲的，少许食用可以提神醒脑，略增亢奋，吃多了会让人产生飘飘然的感觉，还容易发晕、犯迷糊。这样说来，香菜又是个哲学家：世界上的事，要懂得适可而止，不能贪得无厌。任何一种爱，都不能泛滥，要有节制，要有尺度。章荣忠本文来源：大江晚报