端午节从吃粽子开始

本文专家：刘静，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

吃是一种生活态度，是一种文化，是一种记忆。

端午节从吃粽子开始！

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粽子小知识

粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

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粽的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。

民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

所以，关于粽子，你是甜党还是咸党呢？

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小粽子大世界

日本粽子

日本的粽子是奈良时代之后的平安时代从中国传入的。在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

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新加坡娘惹粽

新加坡的娘惹粽最为特别，馅料很丰富，用狮城独特香料芫荽粉配上酱油，再配以香甜爽口的冬瓜条混炒，裹入透白晶莹的糯米之中，鲜而不腻，咸中略甜，颜色看上去也是蓝紫色，鲜艳异常。

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秘鲁粽子

秘鲁和菲律宾都是在圣诞节时吃粽子。秘鲁的粽子以玉米面为主料，以火腿、腊肉或香肠为馅料，还加进橄榄、葡萄干，用新鲜蕉叶包成长方形，每个重约半公斤，焙干蕉叶，粽子就能吃了。

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泰国粽子

泰国的粽子非常的小个，大概与鸡蛋相仿，用绿叶粽叶包裹着，所以蒸熟之后的总是是有些淡绿色，常常用椰子，黑豆，芋头等做馅料。主要有蒸，烤两种吃法，味道清香。而泰国人吃粽子一般在每年四月泼水节或者是７月到９月的雨季吃粽子。

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粽子好吃可不要贪吃哦

并不是所有人都适宜吃粽子，糖尿病患者不宜食用，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用，有逆流性胃炎的患者应控制食量，以免反酸症状加剧。

粽子中脂肪、淀粉含量较高，普通人多吃也容易积食。因此，食用粽子时，最好搭配一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。

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科学选购粽子

不要购买、食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，或掩盖、补印或篡改标示的粽子。购买预包装粽子时，还应查看包装袋是否完好，尤其注意真空包装粽子不应出现破损、漏气或胀袋等现象。

预包装粽子可按照包装袋标示的方法进行加工食用，要蒸熟煮透。新鲜粽子每次按需购买，最好现买现吃，趁热食用，不建议购买后存放，避免淀粉老化后粽子发硬。

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按照相关国家标准要求，在制造或加工食品时，使用并存在于产品中的任何物质，都需要在食品配料表中一一标示，包括食品添加剂。同时，加入量超过2%的各种配料，应按制造或加工食品时加入量从高到低的顺序依次排列。正规渠道销售的食品，其食品添加剂的使用种类和添加量，一般严格按照国家标准添加。消费者在选购预包装粽子时，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情况，再决定购买哪种粽子。

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粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。

无论粽子是甜还是咸

都是你最爱最熟悉的味道

祝大家端午节快乐！