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春分丨涨知识香菜除了食用价值,还有这些

2023/6/14 来源：不详

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《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”

春分时节，我国大部分地区都进入明媚的春天，

辽阔的大地上，杨柳青青、莺飞草长、油菜花香。

同万物复苏的景象一样，

人们食欲也开始慢慢上升，

吃到好吃的，才能精神饱满的迎接新的一年。

烹制美食自是找不了调味料的帮衬，

香菜作为中外餐桌“座上宾”，早已名声在外。

香菜，又名芫荽、胡荽，水芹科一年或二年生草本植物，

高度从20厘米到厘米之间。

这种植物有着纺锤形的主根，

以及众多纤细的支根。

它的花无疑是优雅的，每个小伞形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵，

像满天星，如梦如幻。

香菜，原产自地中海沿岸、西南亚和北非地区，

人类栽培香菜的历史极其古老，

在距今多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家发现了香菜的种子。

彼时，香菜不仅可以食用，还作为芳香剂和祛风药使用。

汉朝，张骞出使西域时，

回程的行囊里就装了香菜。

晋代《博物志》曾记载，“张骞使西域还，得大蒜……胡荽”。

北魏时，胡荽在中原已经广泛栽培，种植技术也越来越纯熟，

贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：

胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。

唐朝时，会吃的人们已经将香菜用来祛除鱼身上的腥味了。

年，香菜传入美洲，

喜欢各种香料的墨西哥人常用香菜拌沙拉。

（加拿大学者曾在年轻人间做过香菜喜好的调查，结果显示21%的东亚人不喜香菜）

香菜叶和种子精油含有芳樟醇和多种醛类化合物，这是它气味的来源。

但有人认为这种味道芬芳且令人愉悦，有人却嗤之以鼻。

究其原因不过是人与人之间不同的嗅觉基因，造成的小差异罢了。

香菜浑身都是宝，中国人食用最多的是它的嫩叶，

壮族人民会用水豆腐、五花肉、香葱、芫荽等拌糯米饭，炸制成丸，

做成节日或招待宾客的佳肴，寓意团圆美满。

欧洲人则喜欢将其果实磨成粉来调味。

日本人近年来“爱疯了”香菜，

薯片、坚果、土豆泥等食物的香菜口味一经推出，都会大卖，

他们还将对香菜的爱和悠久的泡澡文化相结合，推出了香菜浴。

除了食用，香菜还有独特的药用价值。

据科学研究，%浓度的香菜汁可以抑制90%的金黄色葡萄球菌等细菌，

也可以抑制75%~80%的根霉、毛霉等霉菌。

欧洲人5世纪就已用香菜叶和籽来掩盖坏了的肉的臭味。

现在，还有很多欧式香肠靠香菜来防腐。

中国人常用它的根部煎服治疗冠心病，

或者用香菜煮粥治疗消化不良，促进消食下气。

香菜独特的气味还飘到了时尚界，

爱马仕等国际一线大牌纷纷推出加入了芫荽味道的香水，

自此人们对香菜的认知又阔宽了，

它的使用价值还在不断被挖掘……

这种散发奇特香味的植物来到了文学界，被写进了书里。

作家三毛在她的《撒哈拉的故事》里写道：

“我找了一件淡蓝细麻布的长衣服……戴上一顶草编的阔边帽子，

没有花，去厨房拿了一把香菜别在帽子上……”

苏格兰民间歌曲《斯卡保罗集市》是年轻的骑士向女子表达爱慕的情诗。

它的诗经体译文写道，

“蕙兰芫荽，郁郁香芷。彼方淑女，凭君寄辞。伊人曾在，与我相知。”

多年以后，四川火锅店中，

食客如潮、人声鼎沸。

火锅的烟火氤氲，点缀于香油碟中的是白色的蒜粒和绿油油的香菜。

我们应当感谢张骞，感谢那个英雄辈出的时代，

是他们让今天的我们拥有了一整套的火锅伴侣。