大叔家的家常菜酒蒸蛤蜊,香气扑鼻,鲜嫩味

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文

爱下厨的大叔

大叔家的家常菜：酒蒸蛤蜊，香气扑鼻，鲜嫩味美，家人爱吃！

深夜食堂，酒香隐于深巷，很多美食往往离不开酒，大叔就教一道来自日剧《深夜食堂》的料理，而且是升级版呢。大叔大学在青岛呆了四年，怪喜欢这城市的。物价不高，环境优美，玩玩不错。来了青岛，赶紧去海边搞了点海货，怎奈，鱼虾没见着，倒见着刚上来的蛤蜊了。当然，不是野生的，是养殖的，现在基本什么东西都养殖了。3斤蛤蜊10块钱，不贵，也不算便宜。可以挑，挑着大地捡的。蛤蜊买回去，放到盆里，加点盐，模拟海水的环境，蛤蜊慢慢张开嘴吐水加吐沙，越鲜活的蛤蜊吐沙越快，一般3个小时差不多了，如果不着急可以多吐会儿。

海边出生的大叔，特别喜欢吃各种海鲜。贝壳类的海鲜也是经常吃，其中最爱的就是花甲，它的肉质鲜味无比，真让人回味无穷、欲罢不能。直接煮汤很鲜甜，爆炒的话又是另一番风味，还记得小时候，妈妈将买来的花甲放在盆里，滴上几滴香油，等着它们慢慢吐出沙子，我总是都迫不及待地盼望它们早点上桌，一趟趟跑去换水。今天大叔下厨房教你做酒蒸蛤蜊，希望你吃得开心~

肥蛤（或普通蛤蜊）、日式清酒（或白酒）、葱、姜、蒜、油、盐适量

1、首先把蛤蜊洗干净，放入淡盐水中，让其吐沙，用最小火把蒜片爆香，加入切好的姜丝一半在里面，直至呈现金黄色即可；

2、然后这时候就可以加入蛤蜊下锅了，把姜蒜翻炒一下，加入清酒，酒没过一半蛤即可；

3、最后在上面撒大段的葱及剩余姜丝，如果喜欢吃生一些的可以出锅再撒，盖上盖子，调成中火焖五分钟，直至每个蛤都张开壳就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩味美的酒蒸蛤蜊就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、新鲜的海鲜调味不宜重，种类不宜多，我这仅仅加少许食盐，撒了一把芫荽就完事了，不加芫荽可不加，区别不大；

2、不知你是否有这样的习惯，当所有贝壳都吃完时，底下留下来的汤汁是绝对不能放过，因为它吸收了整盘白贝的鲜味；

3、务必要张开壳才熟，张开后就可以尽快出锅了，拖得太久，肉会慢慢紧缩失去嫩度。

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