波斯植物园我们的名贵中药却是伊朗人的日常

“藏红花，中药材名。本品为鸢尾科植物番红花花柱的上部及柱头。藏红花是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神、保肝利胆等功效。”这是百度对藏红花的描述。

在某宝上搜索藏红花，价格一般在50元1克左右，高品质的甚至可以卖到80元1克。换算一下，那就到元每公斤了。

某宝上售卖的藏红花

神乎其神的描述加上令人惊叹的价格，给藏红花蒙上了一层神秘的面纱。

然而这种昂贵而神秘的中药，在伊朗却是一种极为常见的调料，是日常生活中必不可少的，藏红花米饭是波斯饮食文化中的经典主食。

让我们来看看面纱之下的藏红花吧！

藏红花并非产自西藏

“藏红花“这个名字总让人误以为它产自西藏，事实上，它的学名叫番红花，主要产地是伊朗。

伊朗是最早开始大规模种植藏红花的地区，其种植史可以追溯到公元前10世纪。波斯人很早就开始利用藏红花制作染料、香水、药品甚至用来沐浴。

藏红花田，图片：MohammadAmiri，Unsp

如今伊朗藏红花的产量占全球的90-93%，其中大部分用于出口。因为品质高，许多国家会从伊朗进口藏红花，然后包装售卖。

伊朗藏红花市场，图片：wikipedia

中国也有少量种植藏红花，但主要是在浙江、上海等地，西藏的环境和气候条件并不适合藏红花生长。之所以名字带个“藏”字，那是因为藏红花最早是僧侣们携带经由西藏传入中国的。

变成药材前长什么样

我们在药店看到的红色细丝状藏红花，并不是完整的花朵，而是它的花柱。

藏红花是鸢尾科番红花属植物，用球茎繁殖。北半球一般在六月种植，经过一个夏季的休眠后，初秋开始发芽，十月底到11月中旬是花朵绽放和收获的季节。

花朵六瓣浅紫色的花瓣上有逐渐变深的紫色条纹，中间三根长长的鲜红色花柱非常艳丽夺目。

完整的一朵藏红花，图片：wikipedia

贵有贵的道理

藏红花价格昂贵，主要原因是高昂的人工成本。

由于花期极短，所有植物会在一到两周内开花，这两周内必须迅速高效地完成采摘工作。而且，花朵在黎明开放后会很快枯萎，所以每天必须在中午以前完成采摘。

采摘藏红花，伊朗呼罗珊省，图片：wiki

采摘之后，还需要人工从花朵中挑选取出花柱，进行干燥加工。平均朵花才能生产出1克干燥的藏红花花柱，而一个熟练工需要花40个小时才能处理1朵花，取出能够生产1千克干燥花柱的原料。

加工后的藏红花，图片：wikipedia

藏红花的颜色和风味主要集中在红色的柱头上。在伊朗，藏红花通常依据包含的花柱部分分为不同等级，从高到底依次为：Negin、Sargol、Pushal、Bunch和Konj。Sargol是市场上最常见的藏红花产品。

不同等级的藏红花，图片：persiansaffr

用途多多

在中国，藏红花是一种珍贵药材，但其实在国际市场上，它更多是作为香料售卖。

在伊朗、印度、欧洲、阿拉伯等地区，藏红花被广泛地用于食物烹调中。只需要一点点藏红花，就可以给食物带来“蜂蜜和干草”的独特香气和明亮的橙黄色泽，比如著名的西班牙海鲜饭就是用藏红花染色的。

在伊朗，你可以看到各种加了藏红花的传统菜肴和甜点。不管是超市还是路边的冰淇淋小摊，都能买到藏红花味冰淇淋。

伊朗经典菜藏红花鸡腿饭伊朗传统甜品藏红花米布丁藏红花味冰淇淋

除此之外，藏红花还曾被作为天然染料用在书法写作、织物染色中。但是藏红花并不是一种稳定的染色剂，颜色会随着时间的推移逐渐变淡。

使用藏红花染色的棉布、丝绸和羊毛。

描述图片：sewhistorica

对了，藏红花泡水是金黄色的，假如你买到的藏红花泡出了红色的，那一定是假的！

贡献一个波斯菜谱

简化版藏红花鸡腿饭

藏红花水原材料：

藏红花一小勺（用俩手指捏一小撮就可以）

热水70毫升

鸡腿原材料：

鸡腿（手枪腿）5-6个

西红柿两个，去皮切碎成酱汁状

洋葱一大个，切碎

蒜两瓣，切碎

番茄膏（tomatopaste）一勺

姜黄半小勺

芫荽粉半小勺

油适量

盐适量

米饭原材料：

印度香米适量（没有的话用普通大米）

水适量

油适量

鸡腿步骤：

1.把藏红花碾碎，放进杯子中，加70ml热水泡一会儿。

2.鸡腿冷水入锅焯一下，去除血水，注意水不要沸腾。

3.平底锅加两勺油，放入鸡腿，中小火两边各煎2分钟，取出备用。

4.在煎过鸡腿的锅中加入洋葱碎和蒜末煎软。

5.加入西红柿、番茄膏，姜黄，芫荽粉，根据个人口味加适量盐。

6.搅拌均匀，加入适量水，放入刚才的鸡腿，水不需要没过鸡腿，可以露出一点。

7.加入一半泡好的藏红花水，中小火炖煮入味。

米饭步骤：

1.米清洗浸泡30分钟～1小时。

2.放进电饭锅，按比平时量稍微少一点加水，加入剩下的一半藏红花水，按照米和油大概12:1的比例加适量油（3杯米加1/4杯油），按下煮饭键。

原版是藏红花刺檗果干米饭，步骤比较复杂。国内刺檗果干不好买，我们就做个极简版的藏红花米饭吧。吃的时候也可以在米饭上撒一些蔓越莓干和开心果碎，可以有效提升颜值哦！

本文作者简介

异乡森林猫

一个在德黑兰的水果店

实现了水果自由的植物控

想多了解一点

再多了解一点这个世界

END

本文由大块草原创，转发请备注~

谢谢你的转发和点赞，希望可以和更多人分享美好~