山东人冬天少不了这碗汤

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学习强国

十一月末，空气中的凉意慢慢深重起来，这时候，最幸福的不过是捧着一碗热乎乎的羊肉汤，喝它个胃里心里暖洋洋。

山东羊肉汤种类颇多，菏泽单县羊肉汤、临沂沂蒙全羊汤、日照莒县全羊汤……总有那么一碗鲜到你的骨子里~

菏泽·单县羊肉汤

天下第一汤

被誉为“中华第一汤”的单县羊肉汤，是羊汤爱好者的心头好，更是寒冷冬天不能少的美味与幸福！

单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产，是入选《中华名食谱》的唯一汤食。羊肉汤以肉为主料，最为讲究的吃法和食道，一锅好汤搭配羊的各个部位，给你带来最佳的味觉享受。

图｜小红书-你李叔-

单县羊肉汤选用膘肥肉嫩的青山羊制成，在煮汤时，加入白芷、桂皮、花椒等佐料，调味丰富，汤汁呈乳白色，入口不腥不膻，味道鲜美，回味悠长。

图｜小红书-你李叔-

一碗羊汤，汤汁乳白、鲜香四溢、用料丰富，羊肉肥的部分油泛脂溢，瘦的部分香醇不柴、不膻不腻，若是再放上一勺辣椒油与芫荽沫儿，搭配上当地软软的小饼，绝对让你吃一口便爱上了！

小红书｜5ED34C3F

在寒冷的冬天，大家围坐在一起，喝上一碗热气腾腾的单县羊肉汤，瞬时明白原来生活不止诗和远方，还有色香俱全的人间烟火。

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枣庄·西集羊肉汤

鲁南第一汤

枣庄的羊肉汤历史悠久、口味纯正，享誉齐鲁大地，很多人认为到枣庄不喝羊肉汤，就好似到北京不吃烤鸭，到天津不吃狗不理包子。一句“走，请你喝羊肉汤去”，也已成为了一句请客必用语。

图源

台儿庄古城

西集羊肉汤在用料上也极为讲究，一般只用本地养的幼小山羊，搭配白芷、陈皮等中药佐料及本地产的映山红花椒，来去除羊的腥膻味。

在火候上更是讲究，十分考验厨师的功力，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。制作时先文火细烧，让尽可能多的蛋白质释放于汤中。待汤发白时，再猛火加煮，直至羊肉熟透。

将切成片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，煮熟后捞起来沥干。

然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，再根据个人口味加入辣椒油、花椒面、盐、味精等进行调和，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。

烧制好的羊肉汤浓浓的呈乳白色，像新挤出的羊奶。口味清淡，鲜而不膻，让人口水直流。喝上一口，有荡气回肠之感，使人一下子精神百倍。

而这浸泡在汤中的羊肉，有着隔着屏幕都能感觉的鲜嫩，简直让人欲罢不能，口水直流。

在寒冬时节时一定要喝羊肉汤，它不仅有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。尽管你冻的哆哆嗦嗦，上下牙直打颤，只要你进了羊肉汤馆，来上一碗热腾腾的羊肉汤，一定会全身热乎乎的。

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临沂·沂蒙全羊汤

沂蒙全羊汤下肚，绝不想穿棉毛裤

巍巍八百里沂蒙，水草丰美、阳光充足、气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场。

这样环境下生长的黑山羊，羊肉品质也是极其高的，不仅肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小，而且炖煮出来的汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜味爽口、开胃健脾。

每一锅都采用特制配方熬煮。将整头羊清洗干净后放在一口大铁锅中，放入八角、茴香等，猛火炖至九成熟。

捞出大块羊肉，快刀切碎，盛入碗中，撒以细细芫荽末，然后放入锅中慢火煨熟，直至香味再次细腻散开，扑鼻而来。

这碗羊汤还自带仙气“特效”加持，一上桌就香气四溢，羊汤又鲜又白，喝上一口，鲜中带香，香中带甜，没有膻味！

而那吸饱了原汤精华的羊肉，肉质酥软，细嫩鲜美，吃在嘴里鲜香无比，几口下肚，身上就已经在冒汗了。

羊肉、羊肚、羊肠、羊血、羊肝、羊肺全都藏在这个大碗里！随便一捞，满满的都是料。夏吃，酣畅淋漓；冬食，烈火暖心。这是引无数英雄竞折腰的美味！

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日照·莒县羊肉汤

天上人间之美味，尽在莒县全羊汤

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小红书Amanda

“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”是莒县全羊汤的独特风格。

煮的时候无油无盐，保留羊肉的鲜香。待羊肉煮烂，盛入碗内，自己手动加佐料，一勺盐，一勺胡椒，一勺韭花酱，吃着有味儿，却也没盖过汤的鲜浓香气。

图GSC-Sam

刚煮好的羊肉飘着一股香甜味，汤清肉美、香气四溢，羊肉更是精华，肥瘦层层交替，鲜嫩多汁。

而且莒县羊汤独特的一点，是将汤静置一段时间便会清澈见底，喝上一口鲜美浓香、妙不可言。

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小红书Amanda

要论起全羊汤的黄金搭配，则非莒县大饼莫属了。刚出炉的大饼外焦黄内细白，散发着阵阵麦香，咬一口，筋道醇香，外酥里绵，醇香在唇齿间缭绕，香味久久不散。

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文旅莒县

莒县羊肉汤味道正宗好吃、回味无穷是因为选材、制作工艺等都非常讲究。

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小红书静静

一是收购活羊时严格掌握山羊的年龄，否则羊龄大了肉就会膻，羊龄小了香味不够；二是严格掌握火候，使用专用的纯铸铁锅炭火煮制，保证全羊原汁原味；三是一锅汤至少要用十只全羊煮，所以肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。

正是每一个细节的斟酌用心，才成就了这远近闻名的莒县羊汤~

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小红书静静

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虽然都是以羊作为主要材料，做出的味道却各有千秋。若非得说出一个共同特点，那就是：口感纯正，无腥膻味，羊肉肥瘦不腻，香嫩可口，吃完令人欲罢不能！

冬天到了！来碗驱寒补血、益气补虚的羊肉汤暖暖身子吧～

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