471云南傣族撇撒
2023/5/31 来源：不详这道凉菜的独到之处就是用牛小肠中待吸收消化的肠液和金盖制作蘸水。金盖（学名叫金银草），是一种中药，有清热利湿，活血化瘀，通络止痛作用。
撇撒的味道油而不腻，怪而不厌，辣不伤肝，微苦带香，对肝火旺有一定疗效。下面老德给你介绍《云南傣族撇撒》的做法：
撇撒的主要配菜：火烧牛干巴、卤牛肚、牛胰腺、生菜、马齿笕、米线等。
撇撒蘸水配料：韭菜、香菜、缅芫荽、小米辣、金盖、牛小肠首端肠液、柠檬、辣椒油和食盐。
1、牛屠宰后宰后，取牛大肠和小肠结合部的小肠首端肠液（一段），将它的两头扎紧，洗干净后烘干，把上面粉状的物质刮入盆中，加入适量清水，用纱布多次过滤，煮沸制作成“撇撒水”。
撇撒水2、将火烧牛干巴舂散，撕丝待用。
火烧牛干巴3、卤牛肚切片待用。
卤牛肚4、把胰腺洗干净，切薄片后在炭火上烘烤香待用。
牛胰腺5、摘取金盖的嫩叶，洗干净后捣泥待用。
金盖6、摘除生菜的根及黄叶，洗干净后待用。
生菜7、摘除马齿笕的老杆及黄叶，洗干净后待用。
马齿笕8、米线用冷开水分离后待用。
米线9、分别把火烧牛干巴、卤牛肚、牛胰腺、生菜、马齿笕和米线等装入盘中拼成配菜待用。
配菜10、韭菜、香菜、缅芫荽、小米辣捡好，洗干净后切碎，放入撒撇水中，榨入柠檬汁，添加金盖泥、辣椒油和食盐，搅拌均匀，制作成撇撒蘸水待用。
撇撒蘸水11、上桌后，各人根据自己的喜好，选准备好的配菜，沾撇撒蘸水食用。
