香菜不仅是美味佐料它还有这些功效扬州网

2023/3/27 来源:不详

香菜

香菜,又叫芫荽,是一种颇具争议的蔬菜,爱的人恨不能顿顿吃它,厌的人闻味就躲得远远的。在扬州,许多菜肴,特别是牛肉汤、鸭血粉丝、鸡蛋饼等寻常小吃里,均少不了香菜的影子。您知道吗?香菜的药用价值其实大于食用价值。

香菜是美食少不了的点缀

香菜,学名芫荽,别名胡荽、香荽。这是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或提味用。

对于香菜,扬大旅游烹饪学院学者陈忠明很是偏爱,他曾专门撰文《终是香菜最好吃》。他说,香菜的烹饪应用看起来多用于调味,应用方法不外三种:拌味、矫味、俏味。拌味:香菜洗净切碎,扬州多用于羹汤、阳春面等,在做好的菜上撒上香菜,增色添香。矫味:煮鱼时撒上香菜或与鱼同烹,是为了矫正鱼的腥味。俏味:如扬州香菜炒粉皮,使粉皮沾满了香味。“拌香菜、香菜拌香干、香菜拌花生米都是人们欢迎的下酒佳肴。”

提到香菜,扬州草根文化名人陈金龙一下子想到扬州传统风味小吃——油炒面。他记得油炒面的制作工序要经“蒸、拌、晾、炕、沥、炒、卤、烩”而成,装入盘中时,最后撒在面上的香菜末可谓是点睛之作。

除了难以再见的油炒面,现存的扬州特色小吃中,比如牛肉汤、胡辣汤、鸡蛋饼中都少不了香菜的影子。“冬日里,最爱的就是那碗牛肉汤。”外地来扬生活近20年的蔡小宁,深爱扬州美食。她说:“天寒地冻,去老城区找一家牛肉汤店,喝上一碗牛肉汤,浓得发白的汤汁,薄如纸片的牛肉,再撒上一些碧绿的香菜和蒜叶,太美味了。”

有消食下气醒脾调中等功效

香菜的鲜香,令爱它的人,想着都觉口齿生香。“香菜之所以有浓烈的特殊香味,主要是其有许多挥发油。”医院妇产科主治中医师吴扬介绍,它能祛除肉类的腥膻味,因此在菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

而香菜不仅可提香,还有充沛的营养,含有一定数量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等元素外,还含有丰富的维生素C。研究表明,生长在北部地区的香菜,其维生素C的含量比南部地区的高4倍。“一般说来,食用7-10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需要量。”此外,它还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、纤维素。

吴扬说,中医认为,香菜性味辛、温,入肺、脾经,有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效,适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。很多医书中都有香菜功效的记载,《食经》言其“调食下气”;《食疗本草》言其“利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风”。

香菜虽美味禁忌也多需慎食

香菜虽好吃,但并不是所有人都宜食用。吴扬表示,香菜一般生吃,应彻底洗净,最好用开水烫一下,以杀灭上面的虫卵和细菌。另外,香菜虽味美,但不宜多食或经常食用。“这是因为中医认为香菜辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,有温中健胃的作用,但因香菜味辛能散,多食或久食,会耗气、损精神,进而引发或加重气虚。”

医生提醒,对于那些平素自汗、乏力、倦怠等气虚患者,更应少食香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚,此时,也应和香菜暂时保持距离。

“此外,香菜因有温热、发疮功效,故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用,否则会加重病情。”通讯员汤红芳记者张庆萍文/图

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