春季养生丨香菜药食两用之佳品

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芫荽

芫荽，俗称“香菜”，原产于中亚和南欧等地。因其来自“西域”，最初被国人称为胡荽。因其特殊的浓郁气味，有人非常喜爱，有人极端排斥。

《本草纲目》记载“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟不正之气。”

现代研究表明，芫荽富含挥发油，有促进外周血液循环，增进胃肠腺体分泌，促进胆汁分泌及抗真菌作用。您可能不知道，芫荽还是一种春季养生佳品。

芫荽小知识

香菜，为伞形科植物芫荽的干燥全草，性味辛温，归肺、胃经，功能发表透疹，开胃消积。临床上用于风寒所束疹出不透，食滞胃痛。内服用量为5~10g；外用适量，煎水熏洗。本品以色青、香气浓厚者为佳，是药食两用之佳品。

春乃阳气生发、肝气疏泄之时，

适食辛温发散之物

春天人的活动、身心变化，有别于冬天。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。……冬三月，此谓闭藏。”发陈：发，生发，是指涌动而出的一种气（能量）。陈，是指之前攒下来营养或能量。人在冬天养精蓄锐，春天是消化的季节，会把冬天储存下来的营养“发”出来，转化成气血和精神能量。

合理的饮食，是维护人体健康的重要因素。《黄帝内经》记载人的健康因素之一要“饮食有节”。“饮食有节”有两方面含义：

一是指饮食要有节度，不应过饥过饱或偏食某味，食物合理搭配，正如《黄帝内经》所言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

二是指饮食要与季节相适应，在春季应进食与春季相应的食物。肝旺于春，与春阳升发之气相应，喜条达疏泄。在春天应该适应肝气疏泄和春阳升发的需要，身体健康的人应适当进食辛温发散类的食物和绿色植物，特别是植物的枝叶，能增强肝气升发、疏泄的功能。芫荽就很适合在春季食用。

食疗汤膳

（一）芫荽肉丝

食材：芫荽1把、里脊肉1块、色拉油、食盐、葱、姜、干辣椒、生抽、淀粉、花椒粉少许。

烹饪步骤：

（1）香菜洗净，去根切断。里脊肉切丝，加生抽、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切段。

（2）锅里热油，加葱、姜、辣椒爆香，放入肉丝炒至变色时，加入芫荽同炒，约2分钟，撒盐出锅即可。

（二）芫荽鸡蛋饼

食材：芫荽1把、鸡蛋2个、胡萝卜半根、色拉油、食盐少许。

烹饪步骤：

（1）芫荽、胡萝卜分别切碎，与鸡蛋一起搅拌均匀，加少许盐。

（2）煎锅抹一薄层油，倒入混合好的蛋液，在锅内铺匀，小火烙至边缘翘起时，迅速翻面，待蛋液成形即可。

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来源丨健康广东广东中医药

编辑丨甘肃省卫生健康宣传教育中心

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