要怎么才能做好酥骨鱼,做法是什么又有哪些

酥骨鱼是那种一看名字就觉得好吃的美食。毕竟有些人不会因为鱼刺的存在而吃鱼，比如我。而且酥骨鱼菜的亮点是鱼刺酥脆，鱼形不易碎。它不仅易于食用，而且具有不同的质地和味道。这一次，我将分享这种美味酥骨鱼相关的内容，并介绍在家中更方便的方法。有兴趣的朋友可以自己试试。

做法一

食材：鲫鱼克、每条约2两、油适量、盐5克、味精3克、醋40克、料酒10克、白糖10克、生抽10克、姜片10克、大葱15克、桂皮3小片、香叶3片、八角2瓣。

制作步骤：

第一步：把鲫鱼清理干净，尤其是鳃和肚皮上的黑膜，一定要洗干净，不然泥土味会很浓。

第二步：锅内热油，将鲫鱼放入80%油温，炸至酥脆入骨，捞出沥油备用，取一个砂锅，放上葱姜片底部，把炸好的鱼放在上面，然后放八角，在上面撒上肉桂和月桂叶。

第三步：将醋、料酒、糖、酱油、盐、味精混合成炖鱼露。

第四步：将拌好的鱼露倒入砂锅，加少许水，刚好没过鱼。

第五步：大火煮沸，然后煮约2小时。

第六步：汤越来越浓。这时候，脆骨鲫鱼就做好了。如果一次吃不完，可以把剩下的放在冰箱里，下次再用微波炉加热。

做法二

食材：五斤鲫鱼、醋、糖、高汤、盐、酱油。

制作步骤：

第一步：将鲜活鲫鱼按常规操作去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

第二步：找一个圆铁锅，放大葱姜各克，八角十粒，花椒一小把，白芷五粒，干辣椒20克，放一层把炉排放在上面，顺时针把鱼排成一圈（鱼头朝外），在上面再放一层炉排，然后再放一个圈，直到所有的鱼都放好。

第三步：锅内放入高汤四斤、陈醋一斤、白糖七两、酱油三两、盐和鸡精适量，将酱汁倒入鲫鱼锅中。

第四步：盖上锅盖，大火煮开，转小火炖5小时，关火放凉。

第五步：待降至室温后，一个一个取出，放在盘子上。

食材：鲫鱼克、小葱40克、姜25克、大蒜20克、干辣椒3条、桂皮1条、八角2条、月桂叶5片、清蒸酱油40毫升、生抽30毫升、冷开水40毫升，3g白胡椒粉，30ml料酒，40g玉米淀粉。

制作步骤：

第一步：清理好鲫鱼。

第二步：准备各种食材。

第三步：将鲫鱼的鱼鳞、黑膜、鱼鳃去掉，洗净，用花刀两面切开。

第四步：加入白胡椒粉、姜丝、料酒20ml、盐3g，拌匀腌制2小时。

第五步：处理配料。将葱打结，姜切片，大蒜去皮，用香料冲洗灰尘。

第六步：将淀粉倒入盘中，将腌制好的鲫鱼裹上淀粉。

第七步：锅内倒入油，加热至70%热时，将鲫鱼煎一下。

第八步：高压锅底部刷一层薄薄的油，放上姜片和大蒜。

第九步：院子里炸鲫鱼。

第十步：上面放调料，蒸鱼酱油，生抽，剩下的料酒，冷水。

第十一步：盖上高压锅的盖子，压25分钟直到鱼肉变脆，取出装盘。

做法四

食材：湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等）克、葱姜片各50克、猪油一块（肥多）、甜面酱克或黑酱克、盐25克、酱油克、醋克、花椒50克、肉桂10克、八角5克、克料酒。

制作步骤：

第一步：清理干净鲤鱼（保留鱼鳞）、猪肉切片

第二步：在锅底放一个格栅，将鱼头和鱼尾相交，分层放置。院子里的猪肉

第三步：加入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、胡椒粉、八角、桂皮、毛汤。

第六步：用大火加热锅底。煮沸后，慢慢炖。将扫帚蘸上黑面酱、坏水和黑酱，每隔1小时撒在鱼全身上（共4次）。

第五步：6小时后停火，让它冷却。腐烂的鱼一般在晚上加工，隔夜炖煮，次日凌晨煮熟。燃料优选是木柴。坏鱼最好吃凉的，非常好吃，很香。

做法五

食材：中鲫5条、酸菜半斤、五花肉克、酸梅5个、香菇（泡软）、虾米、姜、葱蒜、芫荽、八角、月桂叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、味精、胡椒粉、糖、白醋、辣椒油。

制作步骤:

第一步：鲫鱼加工：宰杀洗净，不用切块腌制，沥干备用。（需要注意的是，鲫鱼腹部的黑膜一定要清洗干净，鱼腥味和细菌等有害物质的堆积）

第二步：油炸鲫鱼：锅中热油，加热至油温70%以上，放入鲫鱼，煎至皮收缩呈微金黄色，捞出控油。

第三步：调制酱汁：酱汁是这一道菜的灵魂，味道如何取决于酱汁。·

1、锅热后，加入少许食用油，放入大蒜数十粒，煎至金黄色。

2、然后加入虾米、姜、洋葱和大蒜、香菇、八角、月桂叶、干辣椒炒香。

·3、最后加入适量的水，以鲫鱼下方一厘米为标准。

·4、大火烧开后，按上述加入，搅拌均匀即可试一试，咸味比平时的汤要重一点，切记咸味不能恰到好处，否则长期恐烹调时，加入酱汁浓缩，味道一定要咸。

第四步：放置鲫鱼：在砂锅下铺一层五花肉片，以免粘锅，然后加入酸菜和芫荽根，然后将鲫鱼和酸梅放在上面。

最后倒入准备好的酱汁。

第五步：火候控制：先大火煮至沸腾，再转小火，保持酱水沸腾四小时。期间要时不时用没泡过的鲫鱼舀取酱汁，这样更入味。时间到了，酱汁快没了，关火，等它自然冷却。鱼肉会比较结实，摸起来不会散开，拿出来放在盘子里。

结语

总而言之，这是一种制作酥骨鱼的美味方法。掌握重点。制作酥骨鱼比较简单。不喜欢挑鱼骨的朋友可以试试这个好吃的方法，保证让你从此爱上酥骨鱼，再也不用担心鱼骨了。