建议餐前阅读尽得中国传统饮食文化精髓的八

“民以食为天”，中国文化中非常重要的一个组成部分就是饮食文化。而说到中国饮食文化，就一定离不开人们耳熟能详的所谓“八大菜系”。但到底是哪八大菜系，大家伙儿未必能脱口而出。曾经有句话叫“川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮”，即川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、本帮菜。但实际上这句话并不完全准确，得到公认的八大菜系应该是鲁菜、粤菜、闽菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜。今天的话题，咱们就简单了解一下“八大菜系”

鲁菜

山东是我国重要的粮食和经济作物产地，是温带蔬菜、瓜果的重要产区，同时水产资源极为丰富。鲁菜分为济南菜、胶东菜和孔府菜三种风味。

鲁菜：九转大肠

济南菜以清、鲜、脆著称，讲究以清汤和奶汤烹制。胶东菜以青岛、烟台地区菜肴为代表，源起于烟台福山，擅长烹调各种海鲜。烹调方法以爆、炸、扒、烤、烧闻名，口味以鲜为主，偏重清淡。孔府菜源出孔子故里曲阜，讲究时令、新鲜、名贵，口味偏重而醇香，原汁原味，自成一格。

鲁菜中比较著名的菜式有“扒酿海参”、“双色鱿鱼卷”、“焖大虾”、“拔丝珍珠苹果”、“脱骨扒鸡”、“鱼腹藏羊肉”、“九转大肠”、“清汤燕菜”、“奶油白菜”等。

粤菜

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食，特别是食材的选择，一向得天独厚。

粤菜：白斩鸡

早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛。唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中也有潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等少见食材的记录，可见千年前的广东人对用不同烹调方法烹制不同食材已游刃有余。

在配料和口味方面，粤菜古时多有生食的方法。但到后来生食猪牛羊鹿肉已不多，但生食鱼片等习惯保留至今，再如吃白斩鸡时，大腿骨仍微带血色才是火候刚刚好。粤菜的特点包括刀工精巧、摆盘精美，配料讲究相得益彰，以及口味清而不淡。

闽菜

福建雨量充沛，四季如春，依山傍海，佳果山珍、海鲜野味常年不绝。因此，闽菜以山珍海味为主要原料，口味上注重甜酸咸香，菜色美观，滋味清鲜，别具风味。

闽菜：佛跳墙

据传闽菜起源于福建省闽侯县（福州市闽侯区），是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为基础而发展起来的，有福州菜、闽南菜、闽西菜之分，并以福州菜为其代表。

福州菜清鲜、淡爽、偏于甜酸，尤其讲究调汤，福州菜的另一特色是善于用红糟调味。闽南菜讲究用料，以善于用甜、辣著称。闽西菜则稍偏咸、辣味，有浓厚的山区风味特色。

闽菜著名的菜肴品种有“江东鲈鱼炖姜丝”、“生煎明虾”、“香露全鸡”、“香油石鳞腿”、“沙茶焖鸭块”、“太极明虾”、“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“荔枝肉”等。

川菜

四川号称天府之国，山珍野味，河产鱼鲜，数量多而品种特异。这些名贵特产，成为川菜烹调的上好原料，为川菜提供了丰富的物质资源。

川菜：宫保鸡丁

川菜以四川成都菜为代表，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜，以味广、味多、味厚著称，并有一菜一味、百菜百味的美誉，同时富有浓郁的乡土气息。

川菜讲究色、香、味、形，尤其擅长调味。宴席菜肴以五味调节清鲜为主，家常风味则以麻辣见长，特别是在辣味运用上讲求多样，创造出多种复合味。调味多用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，风味特点是酸、甜、麻、辣、香，同时油重、味浓。

川菜代表菜肴众多，如“锅巴肉片”、“灯影牛肉”、“樟茶鸭子”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”、“毛肚火锅”、“鱼香肉丝”和“麻婆豆腐”等都是出名的菜肴。

湘菜

湖南气候温和，雨量充沛，物产富饶。湘西南山多，盛产山珍野味，而湘北是洞庭湖，水产丰富。洞庭金龟、武陵甲鱼、桃源鸡、湘莲、银鱼和君山银针茶等湖南特产，都是湘菜的原料。

湘菜：腊味双蒸

湖南大部分地区地势较低，气候潮湿，因此湘菜以偏辣、烟熏为主要特点。因为辣椒有提热、驱风、去湿的功效，而烟熏后的腊味能防腐，有助于食物在潮湿的环境下长期保存。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而来的，口味偏重于香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鲜，尤其以酸辣居多，以烟熏著称。食材多为猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品，烹调方法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

湖南地方名菜有“芙蓉鲫鱼”、“溜炒鳝丝”、“腊味合蒸”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“金钱鱼”等。

苏菜

江苏，特别是苏南地区，气候温和，寒暖适宜，土壤肥沃，特产丰富，素有“鱼米之乡”之称，因此大批的土特产为苏菜的烹制提供了取之不尽、用之不竭的上好原料。

苏菜：狮子头

苏菜起于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜成为“南食”两大台柱，风味特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。苏菜烹调方式擅长炖、焖、烧、煨、炒，重视调汤，保持原法，用料严谨，讲究造型。

江苏菜分淮扬菜、南京菜、苏锡菜、徐海菜。淮扬菜以清淡见长，讲究原汁原汤，汤清见底，清而不淡。南京菜滋味平和，以用鸭制作的菜肴久负盛名。苏锡菜清新爽宜，浓淡适口；徐海菜则以咸鲜口味为主，风味淳朴，重在实惠。

苏菜著名的菜肴有“爆乌花”、“叫化鸡”、“荷叶鸡”、“彭城鱼丸”、“狮子头”、“水晶肴蹄”、“松鼠桂鱼”、“盐水鸭”等。

浙菜

浙江北部土地肥沃，东部临海，西部靠山，因此特产众多。浙菜就是以当地特产为主要原料而烹制出的多种风味的菜肴，选料讲究精细、鲜活、柔嫩，保持主料本色真味，造型精巧。

浙菜：西湖醋鱼

浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为基础发展而成。其中最负盛名的是杭州菜，特点是鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，烹饪方式以炒、炸、烩、烧为主。宁波菜以烹制海鲜见长。绍兴菜富有浓厚的乡土气息，汤浓味重。温州菜则以海鲜为主，轻油、软芡、重刀工。

久负盛名的浙菜菜肴有“芥菜鱼肚”、“东坡肉”、“西湖醋鱼”、“宁式鳝丝”、“生爆鳝片”、“龙井虾仁”、“兰花春笋”、“蜜汁火方”等。

徽菜

安徽拥有丰富的饮食资源，大别山区盛产山珍野味，沿江、沿淮和巢湖一带是中国淡水鱼重要产区，淮北平原和江淮、江南地区盛产粮食、油料、蔬果。

徽菜：葡萄鱼

安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表，特点是选料朴实，讲究火功，以火腿佐味、冰糖提鲜，擅长烧炖，重油重色，味道醇厚。沿江菜擅长红烧、清蒸和烟熏，具有清爽、浓香的特色。沿淮菜则善于用芫荽、辣椒配色佐味，风味质朴、酥脆、新鲜、爽口。

著名的菜肴有“凤尾虾排”、“黄山炖鸽”、“蜜汁红芋”、“葡萄鱼”、“符离集烧鸡”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“毛峰熏鲥鱼”等。

建议餐前阅读：尽得中国传统饮食文化精髓的八大菜系，你饿了么？当然，八大菜系还远远不能将中国源远流长的饮食文化和各地区的饮食特点完全包括进去，你的家乡有什么特别好吃的，介绍给堃哥吧。