腾冲大救驾上了云南十大名菜榜首,腾冲人

02:01

编者语

▼

今儿早点，吃的是炒饵块——大救驾。一口下去，香糯细软，口感爽滑;一碗青龙过海汤，在这阴雨绵绵的天气，神清气爽、祛除湿气……其实，腾冲人一般不会以“大救驾”做早点，一般用以主餐或辅食，为何今日一早就去吃“大救驾”？因为下面这条振奋人心的消息呀！

据悉：9月10日，首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省举行。在此次活动上，产生了全国34个地域菜系、道地域经典名菜以及席全国各地主题名宴的最终榜单。

不止是小编，沸腾起来的腾冲人还真不少，纷纷上来展示自己“炒”饵块(大救驾)的功夫……

曲石中学

封丽华

一提到腾冲，内心总是暖暖的。这种温暖来自这块山明水秀的土地，来自炊烟袅袅的乡愁记忆，来自从小到大舌尖上的依恋。

腾冲的美食很多，但是饵丝的味道绝对是每一个腾冲人无法抹去的记忆。清晨，来上一碗骨头汤熬制的清汤饵丝，撒上葱花、芫荽，外加上烧肉、鲜肉沫、酥肉，内心无比的满足。又或者来一碗稀豆粉饵丝，饵丝的细软和色泽金黄的稀豆粉拌在一起，再放上芝麻油、大蒜油、辣椒油、花生油、干苤菜根、葱花、芫荽各种调料，香喷喷的气味让每一个普通的日子变得异常美好。

市政府

李玉梅

其实吃炒饵块的感觉就像我们的生活：简单平凡，但又充满了幸福的味道。

说起腾冲美食，可真是数不胜数。但饵丝、饵块却以独特的魅力占据了腾冲美食的重要位置。

每天早上，腾冲大多数人起床后的早餐都少不了一碗饵丝，清汤、酸汤、杂酱饵丝、稀豆粉饵丝，配以猪肉、牛肉、鸡肉……吃法繁多。

而饵丝的姐姐饵块，却是另一种吃法，那就是炒了吃，也就是炒饵块，她还有一个响亮的名字—大救驾，炒饵块不光是腾冲人爱吃的食物，也成为外地游客到腾冲必吃的一道美食，腾冲的餐馆，家家都会做这道菜，外地朋友也不必担心吃不到啦。

新华乡政府

刘丹颖

都说腾冲菜里的佐料最多，搞得佐料和主菜傻傻分不清楚了，但还是会补充一句：确实好吃，好像离了哪样都不行。

我想，腾冲菜里最能体现佐料主菜相得益彰的菜当属大救驾了吧！瘦肉、鸡蛋、西红柿、白菜、腊腌菜，一样都不能少，份量还得适当，饵块片虽是主角，却也成了众多佐料的陪衬，这道“大救驾”也成了腾冲菜肴里亦菜亦饭的典范。

在腾冲，柴米油盐这些平铺直叙的人间烟火，总能浸透出好客、坦诚的家庭观念，我们喜欢设家宴招待贵客，就算只是端上一盘“大救驾”，也表达着十足的诚意；就算是平时的家常饭，“大救驾”作为偶尔点缀的浪漫，就会成为我们正在度过的最美好时光！“

斛健庄园

蒋宏伟

不管是同窗老友，或是远方亲戚，甚至是重量级的宾客来访，有一道菜，出现在腾冲人自家的餐桌上，街边的小馆子也随处可见，当然，五星级酒店的宴席也不敢少了它的身影，三百多年前，它曾为一位落难的帝王填饱肚子，于是被御赐“大救驾”之名，许多许多年之后，这盘普普通通的炒饵块，如滴水入海，已经成为腾越人生活中再不可或缺的一部份。

老干局

邓　敏

一盘大救驾，可窥见腾冲人与生俱来的人生智慧。理由有三。

不嫌平常。饵块皆切成三角形状，配料也大同小异，做法则更是家家雷同。但，不同时，不同地，不同人，可做出千般滋味亦可吃出千般滋味。儿女归家，炒上一盘，才有真真切切的家的味道。朋友小聚，炒上一盘，才是热热闹闹的情的味道。宴请亲朋，炒上一盘，才有认认真真的礼的味道。

不论雅俗。饥饿难耐时，粗葱白菜，大火烹炒，可吃得满嘴喷香。高朋满座时，配以精致碗碟，佐之佳肴美酒，也登得上大雅之堂。腾冲人眼里的大救驾，如平常朋友，不离不弃，在家自己做了吃，在外用餐还要点上一份。吃着大救驾的腾冲人，个个是文化人。谈起典故，道起历史，个个讲得滋有味。

不择贫富。大救驾用料并不嫌贫爱富。饵块鸡蛋，白菜小葱，家家都有，户户可做。可做配菜，可做主食；可做正餐，可做宵夜。用以果腹，口齿生香；用以待客，色味俱佳。腾冲人吃大救驾，从小吃到大，却没有吃够的时候。吃大救驾的腾冲人，炒大救驾是衡量厨艺的标准。不管高门大户，还是寒门小院，有客来访，只要端得出一盘大救驾，吃得回味无穷、吃得宾主俱欢，就是圆圆满满。

滇滩镇

赵加幸

腾冲人美好的一天，从吃一碗热气腾腾的饵丝开始，饵丝和饵块本是同根生，一字之差，却吃出了不同的感觉。区别在于切成丝或者块，是煮了吃还是炒了吃。

小时候，每到过年，母亲便从家里拿些大米，到街上换回一些粑粑卷，偶尔，母亲也会把粑粑卷切成不规则的小块，加个鸡蛋炒了吃，那是我最早吃到的炒饵块。与饵丝相比，饵块更有嚼劲，少了汤汁的润滑，可是更能感受到饵块柔韧中的软糯，再配点干腌菜汤，十分开胃。在那个缺衣少肉的年代，一盘鸡蛋炒饵块就能满足一个孩子对食物所有的渴求。

发改局

鲁艳红

到县城某高中补习那年，我恋上了学校食堂的大救驾。

生在农村，一直在农村上学的我，第一次高考落榜后，固执的父亲觉得应该把我送到县城里的中学补习，这样才能考上大学。我顺理成章的成了某中学高中部的补习生。

记得第一次站在学校食堂橱窗买菜时，就被那道大救驾吸引住了眼球，可我却叫不出菜名，只能用手指着那道菜，细心的服务员瞬间化解了我的尴尬，边为我盛菜边说：“哦，大救驾啊。”我面红耳赤地说了声“谢谢”，快速走出了食堂，并在心里默默地记住了这名字。怀着酸葡萄心理仔细审视了碗中的大救驾：哼，不就是加了鸡蛋、白菜、葱花、辣椒炒出来的粑粑嘛。还起个这么奇怪的名字，不知味道如何。虽然心里这么想，可是眼睛、鼻子是不会骗自己的，回宿舍的路上就吃了大半，似乎那是有生以来吃到的最美味的佳肴。没等大救驾到肚里，我就在心里狠狠地鄙视了自己之前的酸葡萄心理。后来在宿舍里，问了室友，为什么这菜叫大救驾？室友们一个个争先恐后地说：“啊，你不知道？”

从她们口中，我知道了大救驾的来历，是咱们腾冲的特色小吃，大家喜欢吃，学校食堂也就把它当一道菜了。也许是听了她们说的故事，也许是真的很喜欢吃这菜，后来的日子，只要食堂橱窗里有这菜，都会是我的首选。就这样，学校食堂的大救驾伴随我走过了一年的补习生涯。

时光餐坊

董会书

开餐馆十载，售“大救驾”不计其数。其雪白细糯、香软可口、老少皆宜，慕名而来的游客必先品尝而后快。因上桌可做菜亦可为主食，又快捷实惠，更深受腾冲大众青睐。

勤劳聪慧的腾冲先辈将优质大米经煮、蒸、舂等工序精心制作成了“饵块”，而南明永历皇帝的“偶遇”令“大救驾”美名传扬。“饵块”制作工艺世代传承，后辈则将这道美食发扬光大。

新鲜“饵块”切成菱形，配以土鸡蛋、糟辣椒、葱段、火腿、西红柿、小白菜等热油爆炒，一碟红绿相间，雪白中透有金黄，色彩缤纷，香气四溢的“大救驾”遂出锅，尝之，筷子定是停不下来的。常有食客对小店“大救驾”赞不绝口，唯一秘诀是所选食材保证新鲜，当天做出的“饵块”能闻到丝丝米的清香，炒出来口感肯定是要好吃的。

不曾想“大救驾”竞声名远播海外，吸引了美国、荷兰、捷克的外国友人前来拜师学艺，腾冲“大救驾”能走出国门，何乐而不为，便广收“门徒”，于是走了一批又来一批。

文：封丽华李玉梅刘丹颖蒋宏伟邓　敏鲁艳红赵加幸董会书

图：王立权董诗虎钟保浩

来源：腾冲新闻网

编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

关于保山新闻网

该