鱼香菜,怎么做都好吃

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相信应该没有人不爱鱼香肉丝这道菜吧，菜鲜肉嫩，美味可口。那你知道为什么这种菜实无鱼却名鱼香吗？小编来科普啦，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒，顾名思义就是腌制辣椒的时候放进了一条鲫鱼，所以这道菜有鱼的味道又不见鱼的身影。听起来好奇妙的样子有木有！话不多说，小编教你几道鱼香菜，好吃到停不下来！鱼香肉丝

材料

猪肉g　　、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙

做法

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3.冬笋和黑木耳切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。加一个老中医威信号：tcmmeal每天帮你把把脉！

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

鱼香茄子

材料

茄子1个、青椒1个、葱姜各适量、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、醋1勺、料酒1勺半、糖1/2勺、干淀粉1/2勺、盐1勺(腌茄子用)

做法

1.备好茄子、青椒各一个。

2.茄子去皮洗净，青椒洗净去仔。

3.青椒切好备用。

4.茄子切好撒上一勺盐。

5.用筷子拌匀，腌20一30分钟。

6.经过腌制的茄子，会渗出一些水。

7.用双手挤出腌制过的茄子备用。

8.将葱姜适量切碎末，分两份(一份放到鱼香料汁中，一份呛锅)，蒜瓣拍碎，剁成末备用。

9.按配料表将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里，用筷子拌匀，调好鱼香酱汁备用。

10.起油锅，油五成热时，放入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油。

11.炒出红油后，放一份的葱姜末炒出香味后，放入腌过的茄子翻炒5分钟左右，让茄子和豆瓣酱融合在一起。

12.依次放入青椒和调好的鱼香酱汁，翻炒片刻。

13.出锅前放入蒜末即可。

鱼香鸡蛋

材料

鸡蛋3个、黑木耳6朵、青椒一个、胡萝卜半根、水淀粉(鱼香汁)两汤匙、陈醋(鱼香汁)一汤匙、糖(鱼香汁)1、5汤匙、生抽(鱼香汁)一汤匙

做法

1.鸡蛋加半小勺盐。

2.充分搅打均匀备用。

3.锅里放油，可稍多一些。

4.倒入鸡蛋液

5.迅速划散，盛出备用。

6.留少量底油，放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。

7.接下来是青椒。

8.提前调好的鱼香汁，这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调，大家把配料表里注有鱼香汁的调料，全部都放在一个碗里搅匀即可。

9.倒入炒熟的鸡蛋。

10.黑木耳需提前泡发，撕成小朵。

11.最后放。

12.倒入鱼香汁，略煮。

13.入味，出锅。一位算命大师