约着臭味相投的闺蜜,克江城ldquo
2022/5/17 来源:不详哪里治白癜风病 http://m.39.net/news/a_6352651.html
人生在世
谁还没几个“臭味相投”的朋友
但是据说
两个真正“臭味相投”的
除了款一样的臭白
还应该是这样的
爱吃
臭豆腐臭猪脚臭牛干巴…
嘻嘻,都是
搭伙一样“chen”的吃货
今天是獭猫逗着水老鸦,遇上了臭味相投的你,那我就给你整几样以臭为名的江城美食吧。
臭菜,度娘说它学名叫羽叶金合欢,据说它蛋白质含量比黄豆还高,么不会是有味的菜就是营养高嘎
臭菜蘸腊迷酱(哈尼人用黄豆、玉米、糯米做的一种面酱),用涨水快速把臭菜烫一下,再用冷水赶紧呢浸凉,做成我们叫的冲菜成熟度,再蘸腊迷酱,臭味怪怪,口感鲜脆,有一种独特绿香,宜作饭前菜食用
臭菜煮小曼枝果(本地产的小蕃茄),做法简单,先油炒曼枝果,再放入臭菜煮少许水,臭中略带酸,味道惬意,特别适合舀入碗中拌白米饭吃
臭菜炒小苦笋,臭里含苦,味道的抚慰性较好,特别适合心情不畅的时候食用
臭菜煎鸡蛋,臭中带甜,绿黄相间,浪漫气息味隆重,比较适合热恋中的她或他一起相互分夹着食用
臭菜煮鱼,自然与生态一气呵成,做成汤的滋味,闻着是臭,吃进克是鲜,宜和搭伙都比较“chen”的朋友一起分抢着吃
用笋加工的菜食也是江城人餐桌上的至爱,加工方法的不同,也可能有不同的味哦
疙瘩笋也叫三夜笋,鲜挖回来竹笋切成笋丁,用山泉水清泡,放置三夜让其酸后,再大火煮透,待凉后配本地的花椒、刺芫荽、香蓼、小米辣等入味,味酸香浓烈,口感酸脆可口,宜小盆友下冷饭,或大盆友饭前斗地主下酒
臭笋,鲜挖回来竹笋削成片状,用清水泡软后,用竹蔑穿起在树荫下晾臭,8、9天后,笋块自然臭烂,再用上好本地土猪油,高温爆炒,小火闷煮,待出锅时放入细米辣、新花椒、嫩姜叶、韭菜叶、食盐,最后再撒上切细的金盖(一种细叶子香料),味有自然地垂涎三尺的溢香,此菜为一道米饭杀手,需要温馨提醒的是肚子不小心会吃撑哦
腌菌子这道是江城地域特色的菜哟,一般只为特别的你而做
“腌”是食物储存主要方法之一,像山菌这种节令性很短的山珍用“腌”的方法即可留住美味,又可通过乳酸菌发酵去除山菌可能存在的毒素。腌菌选白辣菌、奶桨菌、米汤菌、青头菌等杂菌(除了大红菌外,我们都叫杂菌),捡回来后,清除枯枝树叶等杂物,放锅用大火猛煮,等山菌煮透变得有韧软后,再用清水漂洗干净,沥水压干,拌入细米辣、花椒、食盐,装罐腌制十天半月就可食用。腌好的酸菌,除了菌子的青香,还有一种怪怪的好闻的脚丫吧味(呵呵,书读呢少,我实在是找不出其它更好的形容词了),宜招待错过季节吃菌赶不上吃山鲜的朋友。
接下来做的可能是只有真正“臭味相投”闺蜜才能接受得了的
鱼屎说鱼屎,其实是鱼的内脏,当然包含鱼肠里面未消化的各种辨不清的东东。制作鱼屎,一般的鱼是不用的,只取水质清澈河流里的凸嘴鱼、青鱼、棍子鱼等以舔食石头上河苔的鱼,鲜取出的鱼屎,配辣椒、生姜、胡椒、花椒、刺芫荽等作料一起小火烹制。味苦辣回甜、具有除湿解毒,清热润肺之功,比较适宜面部有痘痘的女孩食用,食后面部光滑柔美
臭鱼地道的臭鱼要“刚好你来,刚好我臭”,是因为鲜活鱼好弄,但臭得好的鱼难遇。臭鱼的选材与制作都特别讲究,鱼一定要选取水质较好自然江河里死了2天左右自然发臭的,有鱼鳞的鱼种作为主料,比如青鱼、害巴渣鱼这种。鱼要腐臭而不烂,先用芭蕉叶包或竹筒烤,让臭水随着烤火慢慢沥干,再剔除鱼骨鱼刺,配辣椒、大蒜、生姜、胡椒、花椒、刺芫荽、涩叶等作料一起包烧或入锅小火烹炖。做好的臭鱼绝对感觉不出加工前的腥臭无比,入口是鲜香爽口,风味独特,吃一筷还想再夹一箸,让你欲罢不能,这简直是味觉和嗅觉的双向反差冲击
江城多样的自然条件,众多的民族,形成的美食也很特别哦,呵呵,么是约着臭味相投的闺蜜,克江城“chen”一顿!
来源:麻栗果
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