约着臭味相投的闺蜜,克江城ldquo

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人生在世

谁还没几个“臭味相投”的朋友

但是据说

两个真正“臭味相投”的

除了款一样的臭白

还应该是这样的

爱吃

臭豆腐臭猪脚臭牛干巴…

嘻嘻，都是

搭伙一样“chen”的吃货

今天是獭猫逗着水老鸦，遇上了臭味相投的你，那我就给你整几样以臭为名的江城美食吧。

臭菜，度娘说它学名叫羽叶金合欢，据说它蛋白质含量比黄豆还高，么不会是有味的菜就是营养高嘎

臭菜蘸腊迷酱（哈尼人用黄豆、玉米、糯米做的一种面酱），用涨水快速把臭菜烫一下，再用冷水赶紧呢浸凉，做成我们叫的冲菜成熟度，再蘸腊迷酱，臭味怪怪，口感鲜脆，有一种独特绿香，宜作饭前菜食用

臭菜煮小曼枝果（本地产的小蕃茄），做法简单，先油炒曼枝果，再放入臭菜煮少许水，臭中略带酸，味道惬意，特别适合舀入碗中拌白米饭吃

臭菜炒小苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用

臭菜煎鸡蛋，臭中带甜，绿黄相间，浪漫气息味隆重，比较适合热恋中的她或他一起相互分夹着食用

臭菜煮鱼，自然与生态一气呵成，做成汤的滋味，闻着是臭，吃进克是鲜，宜和搭伙都比较“chen”的朋友一起分抢着吃

用笋加工的菜食也是江城人餐桌上的至爱,加工方法的不同，也可能有不同的味哦

疙瘩笋也叫三夜笋，鲜挖回来竹笋切成笋丁，用山泉水清泡，放置三夜让其酸后，再大火煮透，待凉后配本地的花椒、刺芫荽、香蓼、小米辣等入味，味酸香浓烈，口感酸脆可口，宜小盆友下冷饭，或大盆友饭前斗地主下酒

臭笋，鲜挖回来竹笋削成片状，用清水泡软后，用竹蔑穿起在树荫下晾臭，8、9天后，笋块自然臭烂，再用上好本地土猪油，高温爆炒，小火闷煮，待出锅时放入细米辣、新花椒、嫩姜叶、韭菜叶、食盐，最后再撒上切细的金盖（一种细叶子香料），味有自然地垂涎三尺的溢香，此菜为一道米饭杀手，需要温馨提醒的是肚子不小心会吃撑哦

腌菌子这道是江城地域特色的菜哟，一般只为特别的你而做

“腌”是食物储存主要方法之一，像山菌这种节令性很短的山珍用“腌”的方法即可留住美味，又可通过乳酸菌发酵去除山菌可能存在的毒素。腌菌选白辣菌、奶桨菌、米汤菌、青头菌等杂菌（除了大红菌外，我们都叫杂菌），捡回来后，清除枯枝树叶等杂物，放锅用大火猛煮，等山菌煮透变得有韧软后，再用清水漂洗干净，沥水压干，拌入细米辣、花椒、食盐，装罐腌制十天半月就可食用。腌好的酸菌，除了菌子的青香，还有一种怪怪的好闻的脚丫吧味（呵呵，书读呢少，我实在是找不出其它更好的形容词了），宜招待错过季节吃菌赶不上吃山鲜的朋友。

接下来做的可能是只有真正“臭味相投”闺蜜才能接受得了的

鱼屎说鱼屎，其实是鱼的内脏，当然包含鱼肠里面未消化的各种辨不清的东东。制作鱼屎，一般的鱼是不用的，只取水质清澈河流里的凸嘴鱼、青鱼、棍子鱼等以舔食石头上河苔的鱼，鲜取出的鱼屎，配辣椒、生姜、胡椒、花椒、刺芫荽等作料一起小火烹制。味苦辣回甜、具有除湿解毒，清热润肺之功，比较适宜面部有痘痘的女孩食用，食后面部光滑柔美

臭鱼地道的臭鱼要“刚好你来，刚好我臭”，是因为鲜活鱼好弄，但臭得好的鱼难遇。臭鱼的选材与制作都特别讲究，鱼一定要选取水质较好自然江河里死了2天左右自然发臭的，有鱼鳞的鱼种作为主料，比如青鱼、害巴渣鱼这种。鱼要腐臭而不烂，先用芭蕉叶包或竹筒烤，让臭水随着烤火慢慢沥干，再剔除鱼骨鱼刺，配辣椒、大蒜、生姜、胡椒、花椒、刺芫荽、涩叶等作料一起包烧或入锅小火烹炖。做好的臭鱼绝对感觉不出加工前的腥臭无比，入口是鲜香爽口，风味独特，吃一筷还想再夹一箸，让你欲罢不能，这简直是味觉和嗅觉的双向反差冲击

江城多样的自然条件，众多的民族，形成的美食也很特别哦，呵呵，么是约着臭味相投的闺蜜，克江城“chen”一顿!

来源：麻栗果

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