被许多人嘲讽为救命菜,却是北京人的最
2023/1/23 来源:不详最近这段视频特别火,两个野人,一个穿的皮裙,一个穿的绿色叶子。
穿皮裙的问穿绿色叶子的:你穿的什么呀?
“救命草”,穿绿叶子的回到到。
话还没说完,穿皮裙的就被恐龙吃了。
恐龙甲问恐龙乙你怎么不吃那个身上有绿叶子的野人,恐龙乙说:他身上有香菜。
这段视频讽刺香菜为救命菜,受到很多人的追捧。
对于香菜的评价真的是两级分化,世界各国的反对派居然成立了反香菜联盟,还建立专属网站。
而且有各种各样的讽刺图片和漫画。
甚至把我讨厌香菜纹在身上。
还有的做成了文化衫。
但我相信对于绝大数北京人来说,香菜绝对是挚爱。
上了岁数的北京人嘴里总有这么一味菜:“芫(yán)荽(sui),”其实就是咱现在吃的香菜,过去的芫荽味道要比现在的香菜味重很多。
爱吃香菜的人两眼发光说它是永远的神,不爱吃香菜的人手捏鼻子反胃干呕,说它闻起来像臭虫。
不过您各位仔细一想,不管您爱不爱吃,香菜已经称霸美食圈很久了。北京人的很多吃食都离不开香菜。
凉菜离不开香菜,配料离不开香菜,有的凉菜用香菜调味儿,有的热汤用香菜来提味儿,还有把香菜当主料的,比如说咱北京的老虎菜。
香菜到底有什么魔力呢?我们一起来扒一扒那些不加香菜会失去灵魂的美食吧。
爆肚
有句俗话说得好:“要吃秋,有爆肚儿。”论北京人秋天里最好的那一口,爆肚儿肯定算一个。
又是一年入秋时,想必咱京城各位老少爷们又按捺不住心照不宣地去吃爆肚了吧。对老北京人来说,爆肚儿的诱惑力远超过涮羊肉,涮羊肉可以少吃,爆肚绝对不行,就是忍不住!
一想到爆肚,那馋劲儿立马上来了,止不住地流口水呀,再想到香菜就着爆肚,真的是绝了,还有什么人间美味能比得上香菜加爆肚吗?
爆肚儿的肚儿,说白了就是牛或羊的胃。爆肚最初兴起,就是图个吃得痛快开心,并没有太多讲究。做法很简单,甭管哪个部位,将羊或牛的肚儿煮熟然后切成条,放在开水里焯一下,这就叫做爆肚儿。
但随着吃爆肚儿的人越来越多,爆肚儿的做法也越来越讲究,肚儿的部位也分的很细。光是一个羊肚儿就可以分出七八个部位,然后按照不同的方法去处理。按照不同部位不同的方法处理完的爆肚儿,每种尝起来都是不一样的口感。
都说北京人吃东西讲究,这真要讲究起来,还真不是盖的,一点儿也不马虎。
爆肚儿最地道的做法,一个是原材料要新鲜,另一个就是师傅对肚儿的处理。处理肚儿的时候,最重要的一步就是“爆”,也就是用水焯肚。“爆”的时候,水要多,要滚烫,火候那是越旺越好。
“爆”的时间也会根据肚儿的不同部位有所差别,但一般都是在沸腾的水里煮个5-8秒就可以出锅了。时间太短煮不熟,时间太长肚儿又会变硬嚼不烂,所以说这火候和时间必须得一步到位。
羊肉一般会很腥,但肚儿却没有腥味儿,吃的时候,用香菜托底,放入酱油,再浇上芝麻酱。好吃大蒜的再淋点儿蒜汁儿,也可以加点姜末儿和葱花。
吃爆肚儿不用味道很重的配料,不然会失去肚儿的鲜香,您可以不加蒜汁儿、葱花等,但一定不能不加香菜!
会吃的人甚至把香菜卷在爆肚儿里,沾点酱汁儿,一口咬下去,香菜和肚儿的味道在嘴里融合碰撞,一瞬间,味蕾全被调动,神仙一般的味觉享受。
芫爆散丹
羊肚儿不仅可以做爆肚,还可以做一道地道的老北京名菜:芫爆散丹。散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油加上芫荽和散丹一起爆炒。
这道菜做起来也不难,把散丹洗干净切成细条,芫荽切成较长的段,先用开水把散丹焯透,然后放入热油锅中和香菜一起爆炒,快熟的时候加入调料,爆炒好以后取出装盘。
对于离不开香菜的北京人来说,这道菜可以说是老北京菜品里很家常的一道菜了,制作简单,做出来还美味。隔几天不吃还有点想的慌,而且现在正值仲秋,吃点羊肚健胃补身。
铜锅涮肉
秋冬季节,除了爆肚儿,涮羊肉也是咱老北京必吃的美食。
老北京一般喜欢把吃涮羊肉说成“涮锅子”、“支个锅子”,并不像外地人似的说“吃火锅。”在对吃食的称呼上,老北京的随性爽快也可见一斑。
三五好友,在秋雨后围坐在三四十厘米高的铜锅周围,铜锅的排烟通道外围一圈,是不断翻滚冒着白气的清汤,三两片生姜,几段嫩绿的葱段。
黄褐色的铜锅里,白色的浓汤,随汤翻滚的翠绿葱段,冒起来的热气模糊了对面好友的面容,炭火吱吱地响着。桌上拍着丰盛的食材,切好的嫩羊肉,新鲜的蔬菜,老三样儿——白菜、粉丝、冻豆腐是必点的菜品。每个人面前一碗蘸料,浓稠的芝麻酱,香醇的腐乳汁儿,灵魂便是最后堆放在酱料上面的香菜段儿。
口味浓稠香腻的芝麻酱,是北京人最喜欢的蘸料,而芝麻酱吃多了很容易让人生腻,这个时候,香菜的重要就显现出来了。香菜作为有特殊味道的青菜,不仅能提香,还能帮您把这芝麻酱的腻劲给解了,吃着爽利。
此外酱汁是细软的汤料类,加点香菜,食用的时候,还会有爽脆的口感,有软有脆,有浓稠有清香,可以说是两种食用口感的完美融合。
不过咱北京人吃涮肉,不仅为了那羊肉和香菜,更是为了那一口糖蒜!
馄饨
老北京多年流传下来的北京话管吃馄饨叫“喝馄饨”。走在胡同巷子里,您总能听到,走“喝碗馄饨去”,这是老北京人的说法,而且喝馄饨在老北京人来说也是大有讲究的。
馄饨汤,必须得是用新鲜棒骨熬制数小时的浓浓白汤,馄饨汤的辅料更是丰富繁多,香油、酱油、醋、香菜、紫菜、冬菜、虾皮等。
秋冬两季喝馄饨,既美味又暖和。在汤中再撒点儿胡椒面,端起碗来喝那么一大口,喝下去不久就浑身发热直冒汗,解饿又生暖。
在刚煮出来的热乎乎的馄饨上撒上香菜段,馄饨的鲜香加上香菜的清香,还没吃就已经口吃生津迫不及待了。
尤其是入冬后,谁不想喝一碗热馄饨呢!在北京喝馄饨,最让咱老北京想的那口还是一碗走街串巷的小贩卖的馄饨,又香又暖。
现在没有了卖馄饨的小贩,但是可以下馆子去喝一碗,不想去就回家根据自己喜欢的口味包点,煮好以后从锅里捞出来,一大勺热汤浇在丰富的辅料上,再撒上点香菜段,嘿,那可真是绝了。
一家人团坐一起喝着热乎乎的馄饨,聊着家长里短,看着窗外面飘起了初冬的雪花……
疙瘩汤
疙瘩汤是北京人很喜欢的一道家常面汤。很多北京孩子都有生病了妈妈让喝疙瘩汤发汗的经历,所以疙瘩汤不仅吃食,还有亲情和回忆。北京人最常吃的是鸡蛋西红柿疙瘩汤。虽说是汤,但是主料还是面粉,不过不是面条,而是生面少量加清水,搅成小面疙瘩滑入鸡蛋西红柿的热汤里,煮熟了便可加调料调味。一锅美味又好消化的疙瘩汤就做好了。
从锅里舀上一碗出来,把提前切好的香菜段撒在碗里,喝之前稍微搅拌一下,让香菜的香味在热汤中迸发,和疙瘩汤融合。一碗疙瘩汤下肚,吃的那叫一个滋润啊!
当然除了西红柿疙瘩汤,现在生活好了,各种疙瘩汤的层出不穷。区分主要就是汤里加的辅料,比如海鲜疙瘩汤就是在疙瘩面汤里加上花蛤、鲜虾等海鲜一起熬煮。
冬瓜疙瘩汤、排骨疙瘩汤、香菇疙瘩汤、白菜疙瘩汤……只要您爱吃,配料随便加,既营养又美味还养胃健体,吃得还滋润!
羊杂碎、羊杂汤
北京人管“羊杂碎”和“羊杂碎汤”统称“羊杂碎”,老北京人的发音是“羊杂脆”。现在,一句羊杂儿代替一切。
所谓的羊杂,就是羊的五脏,也就是羊“下水”。
羊杂碎是百姓们打牙祭的一道好菜,不管是猪下水,还是羊下水,在饥荒年代,都是人们难得的美食,精肉买不起,能吃吃下水也是极好的。那时扛大件儿的苦力们上午干活干累了,总不能吃糠咽菜,整点下水,凉拌或炒个杂碎,吃饱了下午接着干活。生活生活,苦中作乐才不枉这一生。
旧时老北京城卖羊杂碎的分为两种:一种是卖做好的羊杂碎,可以切碎夹烧饼、烙饼吃。也很多人买回家当下酒菜,在羊杂上倒上点三合油(香油、酱油、醋),好吃辣的再倒点辣椒油,最后必须撒上点香菜,齐活这么一拌,凉拌羊杂就成了。
夏天,我们经常会见到北京的爷们,在院儿里支上一张小桌,一碗羊杂碎,二两二锅头,一首老曲儿,便是一顿美餐。
另外一种是白汤羊杂碎,这是北京人的一项绝活,羊杂汤汤色浓白,不是棕色浑浊的,汤味儿厚重。
其实北方的冬天寒风凌冽,北方地区有各种羊汤,但对于北京人来说羊杂汤是最爱。
北京的羊杂汤少不了“心、肚、肺、肝、头”等五样,其中称为主料的为“心肝肺”这老三样也叫作“三红”。新鲜的羊五脏,下锅一煮,奶白浓香的羊汤,必须撒上香菜才够味儿。吃一口羊杂喝一口羊汤,就着刚出锅的芝麻烧饼,别提多滋润了。
老虎菜
炎热的夏日,人们往往没什么胃口吃饭,这个时候,拌上一盘老虎菜,清凉爽口又下饭,天气再热就着老虎菜也能吃上一大碗面。
之所以把它叫做“老虎菜”,因为北京人喜欢吃口辣椒但又受不了太辣的味道。一口辣椒咬下去,龇牙咧嘴的,像发威的老虎似的,所以这道用生青辣椒凉拌的菜品就叫做“老虎菜”。
老虎菜的做法很简单,用到食材也不多,尖椒、香菜、小葱。先把三种食材择洗干净,再把香菜和小葱切段,辣椒去籽后切成细丝,切好以后放在盛菜的碗里,加入酱油、醋、些许盐,然后用筷子搅拌均匀取出装盘即可。
传统上拌食“老虎菜”有两种方法,一种是把蔬菜切丝,然后用盐、糖、醋、香油简单一拌就可以,这种老虎菜吃的时候可以配上摊鸡蛋用来卷烙饼吃。
还有一种是,把蔬菜切成小丁、香菜切末,里面放一些老北京的腌水疙瘩或榨菜丁,然后用黄酱和芝麻酱混合来拌食,而用这种方法拌食的老虎菜,可以用来配窝头或玉米面贴饼子吃。
不过,做老虎菜有个技巧:尽量选取辣味重的尖椒,这样拌出来的老虎菜味儿会特正。还有就是这道菜适合现拌现吃,如果腌得得太久,尖椒就没什么辣味儿了,还会把菜里的水腌出来,吃起来会失去脆爽的口感,而且吃着也不新鲜。
炙子烤肉
在北京,您随便揪一个人问问京城的爷们他们最后的乌托邦是什么,十个就会有九个说是:炙子烤肉。
这些说炙子烤肉的爷们,他们的悲伤或是快乐,都留在了胡同里的炙子烤肉店里。
烤肉用的“炙子”是由一根根铁条焊成的篦子,过去炙子下面烧着大块的果木。铁条之间的缝隙比较密,这样火就不会直接烤到炙子上的肉,而果木的烟气透过细缝还可以熏到肉,使肉有了熏烤过后独特的味道。
烤的羊肉切成薄片,烤肉的佐料在大碗里拌好——酱油、香油、料酒、大量香菜,再加一点水,食客把肉用长筷夹取平摊在炙子上烤。肉被烤的直往下流油,油滴在炙子下的果木上,吱吱作响,肉香果木香融合,让人欲罢不能。
烤好以后蘸着佐料,就着糖蒜、黄瓜条,吃的那叫一个痛快,简直是肉食者的天堂。现在的烤肉也有用特制卤汁腌好后直接烤的,烤好撒上香菜段,就可以直接吃了。
烤肉不重要,吃烤肉时聊的八卦才是重点。人声嘈杂,烟火气缭绕,光着膀子烤肉的食客,这样的环境才最适合聊八卦谈天侃地不是吗!
冬瓜汆丸子
冬瓜氽丸子是一道由猪肉馅的丸子作为主料,冬瓜、淀粉做配料,把这些食材用大火氽的方法制成的美食。
而冬瓜汆丸子里,必须放的就是香菜。
冬瓜氽丸子的做法也不复杂,首先要做的就是先把要氽的丸子馅调好。买好新鲜的肉绞成肉末,把生姜切末放在肉末里,再打一个鸡蛋进去,加点淀粉,一勺料酒,适当的香油、盐、胡椒粉,然后不断抓拌均匀,这样要氽的丸子馅就调好了。
在煮沸的锅旁,一边将肉揉成丸子,一边煮,然后把切好的冬瓜片也放入锅中一起煮。等到锅里的材料都煮熟以后,加入适量的盐、鸡精,再来点香油提香。
从锅里盛一碗出来,撒上必不可少的香菜,喷香扑鼻的冬瓜氽丸子就齐活了,营养美味又健康,冬瓜还能刮一刮咱爷们肚子里的油,油腻的大鱼大肉吃多了,来一碗冬瓜氽丸子也很解腻!
香菜馅儿饺子
北京人爱吃饺子,所以逢年过节要变着花样的吃顿饺子,这饺子馅儿各式各样,掰着手指头都数不过来,猪肉大葱、猪肉荤香、韭菜鸡蛋这些都不算,茄子馅儿、北素馅儿、干菜馅儿、素八仙、猪肉藕馅儿等等,当然还有香菜馅儿饺子。
香菜用来包饺子也是非常不错的选择,香菜自带的清香会使得饺子的口感更加鲜香味美,还可以增进食欲,有驱寒开胃的好处。
有人说香菜做馅儿容易发苦,其实只要将香菜放入开水锅中轻轻焯下水,便可以去除其中的苦涩味道。
您是喜欢香菜,还是讨厌香菜呢?还有其他什么和香菜有关的美食?欢迎您在评论区留言