蒜面条石香菜咱大河南人好的那口人民日

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　　郑州的本土饭店，叫得响的羊肉烩面馆除外，论起主打面食和家常菜者，就不能不说那门脸儿不大的“仲记手擀面”。这些年，曾经的大饭店景色不再，此店乘势而上发端连锁筹办，青出于蓝很有口碑。它实施绝对的百姓道路，有两样字号小吃最吸惹人：蒸馍或窝窝头蘸酱，用克己的豆酱，别的便是手工捞面浇蒜汁石香菜了。绿薄荷容貌的石香菜连紫头蒜一并捣碎，拿醋和小磨香油调了，浓浓地浇在大碗过水面上，夏热三伏天，来一碗噗噗噜噜吃了，再喝口面汤，饱而不撑又不腻，那真叫个清新和干脆！

　　一方水土养一方人。河南人好吃面不说，过夏季正午吃捞面非就蒜汁不“中”，捣蒜还要带香菜。这边说的香菜，是叶片大而不碎，夏令振奋成长，青葱欲滴的芳草类叶菜，不包罗四序喝汤都用的保守的芫荽。它们别离是荆芥、藿香和石香菜三种，不择地而生，采食便利。细提及来，荆芥与藿香，这两个诚然也闪亮超卓，可在蔬菜、野菜和草药谱里不难对号入坐，怪僻和奇异的，要数匍伏成长，其貌不扬却灵气实足的石香菜了！然则，现代的《河南野菜野果》没有纪录石香菜，《华夏蔬菜称号考释》的大部头著做里也找不到它。求索于古书旧籍，不审慎梳理一番，还真闹不理解。年复一年，我吃面条配蒜汁石香菜，回忆和惦念着石香菜，费了不少光阴，才大略将它的眉目理出来。

　　它出处的名字还真不叫石香菜。唐朝的《食疗本草》，河南汝州籍的孟诜文章，他文绉绉地记其为香葇，又云香戎。明朝周王朱橚的《救荒本草》，则直接将其定名为香菜。晚清的状元总督吴其濬，接着专著图文并茂的《植物名实图考》，芳草类记有香薷、大叶香薷和石香薷三种，并且说亲目睹到，在江西和湖南等地，香薷栽种为园蔬，“凡霍乱及胃气痛，皆煎服之”。在此，经过博学多才且走遍地面的吴状元的提醒，后裔才晓得，是北宋起初的《开宝本草》，最先名其为石香薷和石香菜。我这才把香葇、香薷与石香菜干系了起来。

　　周王朱橚在开封著《救荒本草》，不但有皇家药草植物园和测验田，并且派人或亲身到河南的一些地点，特地去搜罗草木野菜和草药，药食两用的品种占多数。《救荒本草》第三百八十三条：香菜，“生伊洛间，人故乡圃种之。苗高一尺许。茎方，窊面四棱，茎色紫。稔叶似薄荷叶，细小。边有细锯齿，亦有细毛。梢头着花做穗，花淡藕褐色。味辛香，性温”。救饥，“采苗叶煠熟，油盐调食”。

　　在水一方的野菜和草药，其采食和药用，以及莳植操纵，随风土和期间变化，也是不断地畅达改变的，并且没有必定的规律。就说那荆芥吧，曾精深成长和运用于中原地面。它得名最先，在后汉结集的《神农本草经》里就有了。唐宋以来，直到明清，各地运用再有良多。河南人爱吃它，夏季来了不吃荆芥险些就过不去。连在外埠办事多年的河南老乡，也每每会要故里人专程带一点新鲜的荆芥来解馋。开封有句逢迎话说“吃过大盘荆芥”，意义是赞许对方博学多闻，干过大事，决不行怠慢和轻视。《植物名实图考》说荆芥别名假苏，“假苏，《本经》中品。即荆芥也。固始种之为蔬，其气清芳，形态与醒头草无异。唯梢头不红，气息不烈为别。野生者叶尖瘦，色深绿，不中啖。与黄显颡鱼相悖。南边鱼乡，故鲜有以做葅者”。豫南的信阳和固始人于今好吃荆芥看来是有汗青的，固始籍贯的吴状元这样记录也是有出处的。而石香菜大方于当下，便是从豫中的漯河、许昌和禹州一带渐渐曼延的，和周王说香菜“生伊洛间”，大略还类似。

　　芳草类唇形科的植物，薄荷、藿香、紫苏等等，不但能够入馔提鲜，开胃消食，还能够卫生健身，除瘟炎风热，生熟食用两便。张平真所著《华夏蔬菜称号考释》，内部干系的有茴香、芫荽、紫苏、薄荷、罗勒，有“荆芥和五味菜”，但是却没有香薷、石香菜和藿香。《救荒本草》做为开拓性的典范名著，本草界、农学界为之考释与校注者多多，倪根金讲解领衔的《救荒本草校注》，关于名为“香菜”的石香菜，陈列各地的大师意见，包罗我的挚友王家葵兄在内，好些人以为是唇形科罗勒属一年生芬芳木本植物罗勒。而认定是“唇形科香薷属一年生芬芳木本植物香薷”者为多数派，不占优势。我得地利之便，熟练这石香菜。郑州郊区的小区里和郊野的菜园，夏季的石香菜各处曼延。便是冬季，操纵大棚技能，菜农很早就发端洪量栽种石香菜供给商场。郑州的巨细饭店，尽管不特地卖面食的，饮酒的凉菜，也绝对少不了石香菜拌核桃仁或花生仁的这一碟小菜。它花开的颜色与血色的罗勒并不类似，罗勒的叶子也不同于石香菜，因而我同意石香菜是香薷说，而非罗勒。有时机再去成都，我必定要掐点石香菜带给挚友王家葵看。

　　石香菜何如写？古名石香菜，当前写成什香菜或十香菜也不为错。一字之别，苦苣与苦菊亦然。植物奇特，野菜奇特。蔬菜和香菜，也是奇奇特怪的。这即是果然和糊口自己的缠人和魅人之处。

提及咱们大河南的美食，那真是如繁星点点不可胜数，如滚滚江水连接不断……此日咱们就来看一下河南那些享誉“国表里”的美食……

　　烩面是河南郑州的一路名吃，它是一种将荤菜、素菜、汤水及酱料隔开的保守风韵小吃、代价低廉却滋味鲜美，深受本地住户及旅客的爱慕。烩面依照配料的不同能够分为各类口味，比方羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

　　胡辣汤是一路合适早饭喝的保守汤类小吃，跟豆腐脑一同吃则能使其滋味更佳可口，同时养分液更为丰厚。是深受郑州百姓爱慕的一路保守美食。材料：猪肉、面粉、红薯粉、盐、芝麻、生抽、胡椒、鸡精、葱、姜、醋等。

洛阳不翻汤来自民间，已有多年的汗青。这类汤由绿豆粉、粉丝、海带等材料配上香醋、胡椒等调料制做而成。是一路酸辣爽口的开胃小吃，配上烙饼吃更是私有风韵。

　　龙须糕是郑州一路汗青长远的小吃，因糕点表面呈须状，故名龙须糕。因而米、面粉、糖、油做为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混杂制成。具备光泽好看，甜咸可口，风韵奇绝顶特性。

咸食，洛阳风韵小吃，饭店、小吃摊、家庭餐桌上的常客。食材：萝卜、面粉、五香粉、味精、盐、油、葱花等咸食品种繁密，能够参与韭菜也许丝瓜、荠菜、鸡蛋等。吃的功夫能够凭借单方爱好，卷菜吃，也许沾甜面酱也许辣酱吃，也许配上一碗稀饭。

　　羊肉炕馍，开封名小吃，就跟肉夹馍、煎饼的身分差未几，早饭、晚饭的首选。薄薄的面皮烘得焦脆，内部夹着羊肉粒、刷着葱、孜然特制的调料，加以羊油，滋味很重，趁热吃，可口可口。吃一口羊肉炕馍，喝一口豆乳也许酸辣汤，冬季的破晓，凛冽都被遣散了。

　　闷糟鱼是周口驰名的特性美食之一，于今已有多年汗青了。闷糟鱼最大的特性便是其骨刺也是能吃的，鱼肉颜色略深，是一种格外矫健的保健食物。糟鱼滋味鲜美，鱼肉鲜嫩，酸辣爽口，能够令人胃口大增。有亲友挚友来做客时，来一盘闷糟鱼，则更为圆满了。

（归纳群众日报等媒体）

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