中国100大面条之一遵义豆花面

遵义豆花面，这道源自贵州遵义的美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，吸引了无数食客的目光。这道美食不仅是一道佳肴，更是一段历史的见证，一种文化的传承。

相传在很久很久以前，遵义地区的农民们在辛勤劳作后，总会用当地的特色食材制作出美味的食物来犒劳自己。有一次，一个农民在煮面时不慎将豆浆倒入了锅中，他本以为这锅面会毁了，但没想到面条与豆浆的结合竟然产生了意想不到的美味。于是，这道豆花面便在遵义地区流传开来，成为了当地的一道特色美食。

豆花面的烹饪方法看似简单，实则蕴含着丰富的技巧。首先，选用优质的面粉，经过精心揉制和醒发，制成细腻而有弹性的面条。同时，选用当地新鲜的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸等工序，制成口感细腻、豆香浓郁的豆花。

在烹饪过程中，面条和豆花的结合是关键。将煮好的面条捞出，沥干水分，然后与豆花一同放入碗中。接着，根据个人口味加入特制的辣椒油、酱油、花椒粉等调料，最后撒上葱花和香菜作为点缀。这样一碗色香味俱佳的遵义豆花面便呈现在了食客面前。

遵义豆花面制作方法如下：

面条：用上等面粉、鸡蛋、纯碱面、和面压切成宽刀面条（韭菜叶宽），用芡粉洒上防止面条粘连。

豆花：用黄豆浸泡后磨成浆，用酸汤来点，形成水豆花，用豆浆来煮熟。

佐料：猪肉肥瘦肉和鸡肉剁成肉沫用猪油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成红油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸过、花生米炸脆、黄豆用水泡开后炸酥、姜切成姜末、葱切成葱花、鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段，食用时把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、鱼香菜段、芫荽段、水豆豉、酱油、花椒面、味精调配成佐料蘸水。

面条煮好后捞在盛有豆浆的碗中，再盖上豆花，用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内，趁热边蘸边吃。

遵义豆花面的特点在于其面条劲道爽滑，豆花细腻嫩滑，两者相得益彰。再加上特制的调料，使得整道菜肴味道麻辣鲜香，让人回味无穷。此外，豆花面还富含丰富的蛋白质和纤维素等营养成分，具有一定的营养价值。

这道美食在遵义地区广为流行，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的餐厅酒楼，都可以见到它的影子。每当夜幕降临，遵义的街头便弥漫着豆花面的香气，吸引着食客们驻足品尝。不仅如此，遵义豆花面还逐渐走出了贵州，走向了全国乃至世界。许多外地游客来到遵义，都会特意品尝这道地道的美食，感受其独特的魅力。

在遵义地区，豆花面不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。它见证了遵义人民的勤劳和智慧，也承载了无数人的美好回忆。每当品尝这道美食时，人们仿佛能够感受到遵义这座城市的独特韵味和深厚底蕴。

豆花面也是遵义地区人们社交的重要媒介。无论是亲朋好友聚会，还是商务宴请客户，一碗豆花面总能拉近彼此的距离，让人们在品尝美食的同时，也感受到浓浓的人情味。

遵义豆花面已经成为了遵义的一张美食名片，吸引着越来越多的人前来品尝。而它也将继续传承下去，成为遵义人民心中永恒的记忆和骄傲。

遵义豆花面是一道充满传奇色彩的美食。它以其独特的烹饪方法和口感赢得了无数人的喜爱和赞誉。无论是品尝其美味还是了解其背后的故事，都能让人深深感受到遵义这座城市的魅力和韵味。