二舅自制湛江菜头籺,这种萝卜糕味道香浓,

二舅以前开过早餐档，卖牛腩粉、簸箕炊和菜头籺（萝卜糕）等等，生意都还不错。后来年纪大了，就没有再做。（籺的读音近似“

”，就是糍或粑，本地用“米+乙”，但字典无此字，最后才用了“籺”代替。）今年春节前，他静极思动，跑去买了些家什，准备开蒸菜头籺。不为赚钱，一是找点事做，二来可以赠送亲戚朋友。这种糕点深受本镇人喜欢，整块带上广州珠三角，藏在冰箱里，闲时切几块，煎到脆脆黄黄的，浇多多的红色辣椒酱，可解乡愁。年初三，二舅做了两个样品摆在家门前，写个招牌“菜头籺，欢迎订做”。没想到大受欢迎，好多人看到就问，想要订做。但到最后生意也没做成多少。他好久没做，手生的很，加上工具器具都是新的，导致成品效果不好。产能也低，最理想情况下，一天也只能出两盆，亲戚朋友们吃点拿点，就差不多了。不过这本就是愿意，开心就好。一直到正月十五，二舅也没有找到状态，没法稳定出产满意的成品。所以我也没法提供详细的做法和材料配比，发点记录图给大家看看，大致上是怎么做和怎么吃的。主要原材料是米、萝卜和清水。另外还有生粉、盐、油等配料，具体我没有问。米加水打成米浆，我拍照那天前，都是用买来的粘米粉做原料，出来的成品口感不好，有点黏口和偏实。所以阿舅买了两袋米回来，改用磨米浆。但就是从改用磨米浆开始，质量就开始不稳定。话说要确定一个稳定的生产配方，也是不容易的事情。萝卜去皮，用工具搓成丝，与米浆混合，再次用打浆机打成萝卜米浆。萝卜都打成浆了，所以成品的萝卜糕，是看不到萝卜的，但一样有很浓的萝卜味道。当然萝卜加的越多，味道越好，但加多了没法成型，也有个极限。买了个新煤炉，最后可能怕熏黑房子，改用了燃气灶来蒸。蒸一盆起码要三四个小时。小舅笑他说：用石油气蒸菜头籺，都不知什么是本什么是利？这就是菜头籺的成品，很大一盆。吃的时候要用刀切成均匀的薄片，再煎而食之。表姐在煎菜头籺，我边等吃边记录一下过程。通常用慢火，把两面煎到焦黄，起了厚厚的巴。趁热加芫荽、花生油、豉油、红辣椒酱伴吃。在家里则会稍微豪华一点，加鸡蛋。煎好后，用锅铲把糕切碎，打入鸡蛋炒匀，加上芫荽碎，就可以起锅，同样加花生油、豉油、红辣椒酱伴吃