京福顺老师傅告诉你为什么香菜闻着一股肥皂

“万物皆可涮”，但再博爱的吃货也会有“不喜欢”的食物，特别现在的年轻人，将自己的喜好完全写在脸上；

喜欢的安利，不喜欢的恨不得贬到尘埃，比如说“香菜”。

吃香菜是非主流？

曾有机构做过问卷调查，年轻人在吃火锅的时候，到底更钟意什么菜品，结果不出所料，毛肚、羊肉、虾滑等都是火锅店必点，而排在靠后的食材中，“香菜”的出现次数最多。

不知道从什么时候起，香菜成为有争议的食材，变得“不香”了！

网上出现了一股反香菜联盟，浩大的声势下吃香菜成为沉默的大多数，好像多吃两口自己就会很奇怪，与周边的人格格不入一般。

哎，福仔对此真得有话要说，『香菜，应该自信点！』

世界上只有两种人，

吃香菜的与不吃香菜的！

香菜，是具有相当高营养价值的蔬菜。

在喜爱香菜的人眼中，基本上什么食物都能和香菜挂钩，凉拌食物要放香菜，火锅蘸料要放香菜，涮火锅还要放香菜，怎么吃都不够！

而有的人，一提到香菜就躲得远远的，恨不得一生黑！福仔分析，之所以会这样，一与先天基因有关，二与饮食习惯有关。

香菜到底是什么牛鬼蛇神？

香菜的正式中文名是芫荽（yánsui），别名还有胡荽、香荽，为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种。

人类栽培香菜的历史极为古老，在距今多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家便发现了香菜的种子。

从“胡荽”这个名称可以看出，香菜确实是舶来品，汉时由张骞从西域引入中国。李时珍在《本草纲目》中提到“荽，许氏《说文》作莅，云：‘姜属，可以香口也。’其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域，始得种归，故名胡荽。”

魏晋之后，中原有五胡之乱，据说，统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候，“胡荽”又称“芫荽”了。

到北魏时，胡荽在中原已经广泛栽培，农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载香菜的栽培技术“胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕”。香菜，正式已成为国人餐桌上的常客。

正确对待香菜

香菜中除了膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素比较丰富，还有多种维生素和矿物质。其中维C含量达到48mg/g，比柠檬略高，钙含量高达mg/ml，与牛奶相当。

而且会吃的国人，也注意到了香菜的营养价值。

香菜性温，脾胃虚寒的吃点香菜，能暖身暖胃，缓解胃痛。其富含的甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，有效增进食欲。

但是，就像前文福仔分析的那样，再好的东西也有人不喜欢，世界各地对于香菜的味道都没有定论，引发长时间争论，从未停止。

其实，这与食物本身无关，是个人的DNA在捣乱。

根据年美国的研究人员对超过人进行的一项调查研究显示，大约有21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人都特别厌恶香菜；而在香菜的起源地，拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。

通过科学的化学分析，人们发现，香菜叶和种子精油含有芳樟醇和多种醛类化合物（82%的醛类和17%的醇类）。醛类化合物主要由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源（肥皂、清洗液里也有类似的醛类成分）。

而人类的嗅觉受体，有着不同的DNA序列变化。科学家们发现，讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫“OR6A2”的特殊基因，拥有这个基因的人，对香菜特殊气味的醛类化合物高度敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，因此他们会觉得香菜的气味很难闻，有一种肥皂味。

现在大家明白了吧，香菜是很好的东西，之所以有的人涮火锅将其列到黑名单，极有可能是与生俱来的天赋所致，这个天赋就是“基因对香菜敏感”，破案了，撒花！

最后，福仔和大家分享一个只有京福顺顾客知道的经验贴，遇到好吃的不小心吃多会引发积食，这时候就不要在吃其他，之后两天只喝粥。

煮粥时放入橘皮、生姜，出锅时再撒上一把香菜末，一碗香菜粥消食理气、温胃散寒，好喝还治病，如果有积食毛病的人，不妨试一试。

好了，今天的分享就到这里了，我是福仔。