香菜的营养与价值

香菜，学名芫荽（yánsuī），和芹菜、胡萝卜、茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区，是由中国史上最强“代购”——张骞从西域带回中国的，从此，这片小小的绿叶便融入了博大精深的中华饮食文化。一种食物引人喜欢或讨厌的原因，首先自然是它的味道。就像香菜，喜欢它的人会认为，它有一种很清爽的香气，而不喜欢的人则会认为，它的味道像臭虫、肥皂等。他们一定都会对对方的看法表示难以置信。香菜的味道，其实是源自于其中所含的醛类物质，像“反式-2-癸烯醛”等。那么，面对同一种味道，为什么人们却又能闻出不同的气味呢？其实并不是因为他们“矫情”、“挑食”，而是因为他们的某些基因经过了突变。研究者发现，“香菜厌恶者”身上，普遍存在一种名为OR6A2的基因，这使得他们对醛类物质格外敏感，更容易从上面闻出刺激的味道。

所以说，真不是他们“矫情”，只是舌头太灵。就像醛类物质，在臭虫的味道里其实就有，也难怪他们会认为香菜有臭虫味。而且，有数据表明：全世界的“香菜厌恶者”，东亚占据最大的比例，高达21%，也就是说每5个人里就有一个人讨厌香菜。也难怪，国内的小伙伴们会感到身边不吃香菜的人有那么多。相比之下，南亚、中东等地对香菜的接受度明显更高一些。尽管人们在吃不吃香菜上有着巨大的分歧，但有一点是大家都要承认的——香菜营养价值极为丰富。香菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质，以及维生素和矿物质等。特别是维生素C和钙：其中维生素C含量超过了柠檬（达到了48mg/g），一般人每天食用7~10g香菜，就能满足人体对维C的需求量；而它的钙含量更是与牛奶不分伯仲，有mg/g。而且，常吃香菜，对控制体内的血糖、胆固醇，预防心血管疾病等都有好处。

看来，虽然平时最常扮演的是调味品的角色，但香菜的营养还真的不可小觑呢~另外，我们知道：坊间常有“食物相克”的传言，搞得长辈们人心惶惶。其中也有一些牵扯到香菜的，比如什么“香菜和猪肉一起吃会伤身、致癌”，“香菜和黄瓜一起吃，会破坏营养”等，甚至还有“男人吃香菜会阳痿”等说法。且不论这些说法本身就是无稽之谈，退一步说，就算这些食物之间真的“相克”，就凭我们平时用作配菜的那一点剂量，香菜能翻出多大的水花？总而言之，尽管难以被所有人接受，但香菜的营养价值是谁也无法改变的。