穿越之前,带一本宋朝吃喝指南

这是“和柚子一起看美食”系列的第6篇，《吃一场有趣的宋朝宴席》。如果可以选择穿越到古代的时间，你选哪个朝代？《吃一场有趣的宋朝宴席》一书中，作者李开周告诉我们，作为一个吃货，穿越到宋朝是最明智的选择。若是去了汉朝，就不得不忍受当时单一的烹饪手法，还要每天使用跪姿吃饭；若是去了魏晋南北朝，饮酒时大家共用一只大马勺，使人倒胃口；若是去了唐朝，饭桌上动不动就要起身献舞一曲，对于不会跳舞的人而言极其不友好；若是去了元朝，就只能喝酸涩的马奶酒；明朝诸位嗜饮，小酒量人难以在职场生存；清朝的高脂肪饮食则很容易三高……所以，答案无疑是宋朝。到了宋朝，如今常见的各种餐具才开始齐全，各类烹饪手法也逐步完善，如今常见的萝卜和白菜这种大众食材，也是宋朝才开始普及。作者对明朝当时的社会状况与饮食风俗都十分熟悉，在《吃一场有趣的宋朝宴席》一书里，各种例子信手拈来，讲得活灵活现，俨然就是一位在明朝生活过的人物写出来的文字一般。关于身材，宋朝人和现如今的主流审美不同，那可以说是个胖子的黄金时代，拥有大肚腩，是有福气的象征。如今故宫博物院里，不少宋朝年间流传下来的作品里，都可以看到画中人们挺着肚腩。[宋]刘松年中兴四将图和如今的一日三餐习惯不同，古时人们因为经济条件限制，习惯一日两餐，宋朝正是由一日两餐向一日三餐过度的起始。宋朝人吃早饭和晚饭，不吃午饭，只有贵族才可以一日三餐或者一日四餐。通常，宋朝人早上少吃，中午不吃，晚上多吃——如果有条件吃肉就多吃，宋朝人喜欢吃肥肉。早上九点吃早饭，叫朝食，晚上五点吃晚饭，叫晡食。放在现如今看，这无疑不是优良的饮食习惯。现在是讲究早上吃得好、中午吃得饱、晚上吃得好，在睡觉时不给肠胃太大的负担。不过，对于没有午餐的宋朝人而言，就只有这一顿是最正经的一顿饭，不好好吃可不行。那如果中午饿了怎么办？没关系，有钱人可以吃“点心”充饥。所谓点心就是餐前小吃，这里的点心是一个动宾词组，点是抚慰，心是胃嘴，点心，就是来点儿餐前小吃抚慰一下辘辘的饥肠。不过，有的人并不恪守一日两餐的标准时间。以官员为例，官员要在五更去上朝，辰时散朝回家，如果饿着肚子，难免上朝途中低血糖。所以他们会在凌晨吃早点。在官员们上朝的必经之路上，很多摊主都凌晨三点就开张，“两百步宽的御街两旁灯火通明，油条锅里咕嘟咕嘟冒着泡，烧饼案上噼啪作响”，就是等着做这些官员的生意。还有一些早起做生意的商贩，也得在天亮前吃早点，才有力气去占摊位、开早市。来做两个选择题。以下哪种蔬菜，是在宋朝吃不到的？A.玉米B.芫荽C.胡萝卜D.花生那以下哪种水果，是在宋朝吃不到的？A.苹果B.栗子C.荔枝D.香蕉答案是花生和苹果。宋朝时人们能吃到的蔬菜水果以及肉类，已经和今日非常相似，但像花生、苹果、西瓜却还没有流传进来，花生是到了明朝才被引进的，小说家们在写到古人时，可当心不要让主角们在宋朝的酒楼里叫上一盘花生米。辣椒在当时也没有引入，直到西汉时，才进入中国。不过有趣的是，宋朝时川菜的体系已经形成，虽然没有辣椒，却可以用胡椒和生姜、芥末、辣菜中，获得足够的辣味。若是去宋朝赴宴，便可以体会彼时宴席的趣味：菜不是像现在这样一上上一桌，而是一道一道上。上一道菜，喝一杯酒，撤掉再上另一道菜。除了上菜和如今不同，餐具也和现在大相径庭。对现代人来说，宋瓷无疑是宝贵文物，但是制瓷业发达的宋朝人并不在意瓷器，他们不仅把它当成一种普通的生活用品，甚至在几种餐具中，瓷质的排行最后——《东京梦华录》里罗列了北宋的宫廷餐具，金，银，木，最后才是瓷。那时受欢迎的是琉璃，如果能在宴会上摆出琉璃碗，才会惊艳四座。关于宴会中的食物和饮料，《吃一场有趣的宋朝宴席》中都有细致提到。宴会中常用的餐具，如何饮茶，如何饮酒，酒和其他饮料的种类，如何行酒令，还有宴会上的人气食物，比如用腰花仿制荔枝形状的“荔枝白腰子”，豆团、麻团、欢喜团等小点心，以假乱真的仿荤素菜，都有让人耳目一新的介绍。关于宋朝人的饮食习惯、吃得到和吃不到的食材、烹饪手法、饮食器具、甚至怎么在宋朝开饭店，《吃一场有趣的宋朝宴席》一书里都有涉猎。只消把这本书看完记熟，剩下的问题就是——怎么穿越过去，开始一场跨时空的吃喝了。