云南人对猪肉的20种花样调戏,就是这么任

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在华夏人的饮食食谱中，猪肉属于原形当中的原形食材，对于猪肉的烹调办法也是不胜枚举。与外省多在调料、配料、刀工、烹调火候高低工夫不同，咱们云南人对于二师兄的责罚更为的“直接”。上面，小编就为众人盘货一下云南人对于二师兄的20种技俩调戏，每相同都让人流口水！

大理生皮

到大理，有种食品不得不试，却又让良多人望而生畏。这说的即是生皮。即使名字叫做生皮，但生的部份却不只于皮，也不只于生猪肉这一个品种。偶尔候你点生皮来吃，还会有生肉，生猪肝，生猪腰一并端上来。

但实践上，白族人吃的大普遍生皮并不完尽是生的，见到也不会有过分血淋淋的回忆。生皮也罢生肉也罢，都是用稻草烧的火稍微烤过一下的，再加之蘸水同吃，既维持了嫩的感到，又会越嚼越香。

澜沧血拌肉

血拌肉是澜沧人的一同特点小吃，说是血拌肉，本来肉是事前煮熟的，然则血是生的。有的人看了会感慨惊恐，本来血拌肉的滋味是很好的，内部有良多做料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。

有的人说血是生的猜测不卫生，本来血拌肉的血一定是检疫过的没甚么疾病的猪血。再则，拌的进程中有辣椒之类的做料也起杀菌影响，因而本来血拌肉也许安心食用。

临沧瓦片火烧肉

临沧永德勐底瓦片火烧肉，将肉切好，腌渍；将腌渍好的肉放在瓦片上烤，火烧肉的滋味极为好吃，时时的地点还吃不到哦~

哈尼族白旺

白旺是哈尼族喜庆宴席上的一同重大的菜，是每个成年丈夫最喜爱吃的好菜。一旦佳日节庆酒宴上缺乏这道菜，就感慨食兴未尽而感慨失望。

“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜。多限于矫健的猪鲜血。用切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薛莱根适当而平匀地撒入血里，血即凝集，再把一个烧得鲜红的火炭吹去尘土，放进内部，跟着一声“哧”的响声，冒出一同清烟，毒气赶去，白旺即成。端上筵席，其色娇艳，鲜甜爽口，其味无量。此菜极讲个“鲜”--血要鲜、隔夜不必，莱要鲜、隔餐不食。

傣家剁生

剁生是傣家人的下酒名菜，甘甜洪亮，酸辣适口。剁生，是彝、傣、白、布朗等少量民族保存于今的古代生食的遗俗露正统的剁生，是将各类肉食剁碎，加之调料生吃。传闻剁生的最后质料是麂肉，后来逐步进展为猪肉、牛肉、禽肉和鱼肉等。

生吃，听起来很震恐，可一旦过了心绪忌讳关，吃起来极为鲜嫩适口，细腻如泥的生肉进口即化，原汁原味的野性霎时在唇齿间摇荡，咽下便好像获患有直面险情四伏雨林的勇气。

丽江米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风韵食品，米灌肠在纳西语里称做“麻补”。是把大米或糯米蒸熟后，拌在新鲜猪血、蛋清及各类香料里，而后灌到洗净的猪大肠内，封好蒸熟而成。吃的时辰，切成片可煎可蒸，也是丽江区域的特有吃法。米灌肠光泽朴素油亮，香味浓烈，养分代价高，是补血，补气之佳品。

傣家凉拌柠檬猪皮

猪皮洗净过水烫熟切细条，青柠檬榨出汁，柠檬皮切细丝，芫荽和芹菜洗净切碎.小米辣切小段。把一齐配料放到猪皮里，参加柠檬汁，芫荽，芹菜和小米辣拌匀便可（放入冰箱冷藏一下滋味更佳）。

德宏火烧乳猪

火烧乳猪是傣族待客的一同甲等菜。要采用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最佳半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待披发肉香时便可切片出席。食时要配傣味蘸水碟。

傣家炸猪皮

傣家人制做炸猪皮，工艺极端考究。先将猪皮用滚水浇烫后，刮尽上头的猪毛，剔掉附着的筋肉。再将猪皮用水煮至用竹筷稍使劲可穿透时为止，晾干水份以后再刮去高低两层，将中央一层纯皮切成10厘米长、宽1～2厘米的条状宽的条状物晒干。而后再放进60℃左右的油锅内浸泡24小时捞出，滤油后再次晒干。

炸猪皮松软香脆，体会时有响声。除了可直接食用外，傣家人还拿来就着米线、米干等食品算做料吃。

纳西烤肉

纳西烤肉”是纳洋人的最爱，是丽江茶马诚实高贵行起来的一同保守的马帮菜，主料为新鲜五花肉过程香料腌制，而后放在克己的烤炉内用本地特有的栗碳文火经心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后贮藏，想食历时用油炸一炸再放入薄荷炸焦便可。

丽江腊排骨

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加洪量食盐腌制，有的会加些协助的酒、白糖、香料等，放到也许滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味曾经深入骨髓，骨头与肉的滋味融在了一同，水份被洪量腌出来，这时，肉的香味还不够；经食盐腌制后，拿出来在背阴透风处晾干，晾的时光在一个月到三个月之间，而后其滋味变得“腊味统统”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，光泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

藏族琵琶肉

琵琶肉藏族待客的好菜。又叫猪膘肉，是云南滇西北及与四川交界区域普米族、纳西族、藏族和傈僳族的保守腌腊成品。这一带区域无霜期短，天气冰冷，猎杀后趁寒冬时令气温较低时加以腌制，成品红白相映，芬芳扑鼻。色香味似宣威火腿。因干后相仿琵琶，故名“琵琶肉”。

宣威猪肚血旺、

猪肚血旺，一同特点美食，杀猪饭时时请的人良多，来晚的人是吃不到的，猪肚养分充分，血旺清肺，配在一同来个清汤，再来一份蘸水，那滋味，不要流口水……

富源酸菜猪足

富源酸菜猪足是云南省曲靖市富源县的特点美食。富源酸菜猪足是一同适口的好菜，养分充分，恰当宏大人群，具备良多的食疗影响，酸菜酸爽，加之猪足，也不会感慨腻。

罗平烟熏肉

烟熏肉是布依人家过年必有的两道菜。良多地点都有烟熏肉，各地做法和滋味各有不同，罗平县鲁布革乡腊者布依村的烟熏肉倒是别有一番风韵。

彝族坨坨肉

坨坨肉是彝族知名的特点美食，该产物主借使彝族的民族特产。小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入净水中煮至六老练后，再放在筛簸当中悄悄撒上一层盐汗水沫，吃时佐以土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的影响）。将坨坨肉抓在手上，边啃边嚼，由于这类肉做法独特，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃胃口越开，因而，坨坨肉当前已成为彝族的一同名菜。

河口烧猪肉

河口烧猪肉皮脆肉嫩，光泽金黄，芬芳迷人，是保守的地点风韵好菜。由于色香味俱全，不但登高雅之堂，亦可做时时家人佐餐下酒之品。

河口烧猪肉本领来自两广，清中晚期，河口已有烧猪肉面市，过程量年烤制本领、配料的不休改革，河口烤制的烧猪肉，其香味、德行已在两广同类产物之上。

华宁萝卜鲊肉

在玉溪市华宁县，村庄的习俗是每到过年了，家家户户宰猪（这然则土猪肉），而后把周边的街坊、亲戚伙伴叫来一同吃一餐年饭，极度吵闹。吵闹事后，主人家就会把还没实用的土猪肉中的三线肉，用来和本地农户自身产的萝卜丝一同，再加之肉汁，食用盐，辣椒粉一同腌制。

澜沧富邦腊肉

富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的特产。富邦乡腊肉光泽鲜红、味美适口、色、香、味俱全，在乡内一年四序都可保管享受，遐迩着名。由于富邦乡生态香腊肉产自满海拔区域，有“自然冰箱”保鲜，源料又对比生态，成品腊肉光泽鲜红、味美适口、色、香、味俱全，在乡内一年四序都可保管享受，遐迩着名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊足、腊肠、小干肠等。

墨江二代野猪肉干巴

墨江逢五逢十的街天，都有一家特意贩卖二代野猪干巴的卖家，让咱们有时机尝到这特其余山的滋味。

体例滥觞于：食尚云南

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