古人吃什么蔬菜

我们现在吃的菜可谓丰富多彩，琳琅满目。古代的人可没有这样的口福。他们主要吃五种蔬菜，即葵、藿、韭、薤、葱。

葵是最主要的蔬菜，民间称冬苋菜或滑菜，王帧《农书》说:葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒”。因其营养丰富，深得人们喜爱。《齐民要术》将葵列为蔬菜首篇；《本草纲目》里将葵列为“五菜之主”。可见，其在古代蔬菜中的重要地位。

藿是大豆的嫩叶，古书《广雅》：“豆角谓之荚，其叶谓之藿”，五蔬中的藿泛指豆苗，豆芽。在古代常被穷苦人家用来做羮，《战国策》记载，张仪为秦连横说韩王曰：“五谷所生，非麦而豆；民之所食，大抵豆饭藿羹。豆苗营养丰富，清香柔嫩。无论是热炒、做汤、涮锅都倍受青睐。现在的扬州人在岁首的餐桌上也常摆上一盘豌豆苗，寓意岁岁平安。

韭是韭菜，薤，又称野蒜，俗称藠头。藠头个大色白，制成的罐头酸甜可口。含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素，不但是一款重要的保健品，还是我国重要的出口创汇蔬菜之一。葱因其调味、单食俱佳，与韭、薤一样，成为“五菜”中至今人们一直喜食的蔬菜。

汉、唐时期，胡萝卜、黄瓜、芫荽、菠菜等经过丝绸之路从中亚传入中国。宋、元以后，辣椒、西红柿、马铃薯等从南美洲等地经海上丝绸之路进入中国。这些蔬菜既丰富了我们的菜篮子，也见证了丝路文化的交融和贸易的昌盛。