每周一菜神奇的配菜香菜芫荽

彭洋 https://m-mip.39.net/czk/mipso_9192457.html

本期为大家介绍一种经常被用作配菜的蔬菜——香菜（芫荽）。

香菜是伞形科芫荽属植物，本身具有特殊香味，又能辟除食物的异味，是大众餐桌上不可缺少的绿叶。香菜作为一种配菜，每次食用量不大，但用处却不小。香菜性味辛、温，人肺、脾经，有发汗透疹、消食下气的作用。大人小孩外感风寒适合用它，小儿麻疹或风疹透发不畅时也适合用它，饮食积滞、消化不良时更适合用它。平常用于蒸鱼可以去鱼腥味，最后放在汤中滚一滚能增加香味，秋冬天用来打火锅可以解腻开胃都是非常适合的。说一句题外话，这些带香味的配菜除了能让菜肴增色不少，还能带出鲜香味，用少一点盐也完全不觉得逊色，所以是绝佳“省盐”的招数哦。

菜谱香菜炒小虾

做法：

用水泡发一把小虾干（份量根据自己需要选择）约2小时，香菜洗净切段，辣椒红色的，斜切，搭配起来更好看（当然放不放辣的也根据自己口味哈）。蒜头去皮拍扁剁碎，姜切1-2片。准备好以后就可以开锅啦，先用一点热油爆香姜蒜和辣椒，然后放入浸泡好的小虾。翻炒至快熟的时候在加入香菜（因为用油少，锅很快就干了，这时候可以加点水），翻炒约1分钟，再加入盐、蚝油、鸡精少许调味即可。

点评：

这个作为下饭小菜非常适合，很能调动人的食欲。而且小虾干含钙量也是相当高的，可以作为日常补充钙的一种方式。但是要注意，虾干钠含量也不低，所以这个菜的调味品不能太大量。不过也不用担心，有姜、蒜、香菜这些香味的配菜，而虾干本身就有咸香味，所以即使少放盐和酱料也一点不觉得寡淡。而炒菜少用烹调油在这里也得到很好示范。油只用来爆香配料，而在炒的过程中，我们更多是靠水炒动起来避免粘锅，这样吃下去更加清爽可人，大家不妨一试哦。

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