芫荽这种ldquo配菜rdquo

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内容提要

preview香菜，潮汕人叫做“芫荽”，它是生活中常见的一种调味食材，也可以说是一种香料，因为它会发出一种特殊气味，因此才得名“香菜”。不过，这种特殊的气味，喜欢的人爱得疯狂，讨厌的唯恐避之不及，甚至在每年的今天，还专门设立了“世界讨厌香菜日”。而事实上，香菜的营养价值还是挺高的，下面我们一起来了解一下。对于芫荽的态度，向来都是两极分化，喜欢它的人，恨不得每道菜都加芫荽，有的甚至嫌煮熟的味道不够浓，直接生吃。潮汕卤鹅肉，煮香粥都用得到，我个人是比较喜欢的。——市民放了芫荽会更香，有一点颜色也更好看。——市民芫荽一般煮汤需要放，蚝烙也是这样，血蛤也是要有一点芫荽会比较好一点。——市民但对于那些坚决不吃芫荽的人来说，看到几片芫荽，就会直接没胃口。有些人从母体出来就觉得香菜不好吃吧。——市民有些人接受不了那个味道。——市民

（网络图片）

据非官方统计，全球大约有15％的人不吃芫荽，也就是说，全球每个人，有15个人不喜欢吃芫荽，因此每年的2月24日，还被定为“世界讨厌香菜日”。在这一天，全球“反香菜联盟”的成员会用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。但即便如此，在潮汕地区，不少人还是相当喜欢芫荽这种特殊的味道，还想出了多种吃法，例如焯蛤下芫荽、蚝烙下芫荽、煮汤下芫荽，甚至开发出“榨香菜汁”“香菜冰淇凌”等产品。潮汕人买菜都是喜欢放芫荽和配菜。——市民就好像去市场买菜，它要送些配料给你，但大体都要芫荽。——市民比如说一斤菜一元的利润，有三四角钱花在了“配菜”上，大家都要“配菜”，没“配菜”大家还不愿买。——菜贩芫荽在我们潮汕地区叫做“配菜”，比如吃鹅肉放些芫荽下去，煮鱼放些芫荽下去等，所以它不是主菜，它叫做配菜，像中药中“甘草”的角色。——地方文化学者因此，在潮汕地区，每片蔬菜园里，你总能看到一两畦芫荽，方便搭配蔬菜销售。种芫荽，得有一点沙土比较好，全部是土来种还是比较差。——农户营养科医生指出，一个人喜不喜欢芫荽，可能是基因决定的。据介绍，这类人拥有一种特殊的嗅觉受体基因，让他们对醛类物质更为敏感，这跟一些人无法接受榴莲或青椒的道理一样。但也有研究认为，大多数人对芫荽的喜恶，更可能和后天的因素有关。虽然不少人对芫荽嗤之以鼻，但医生指出，芫荽属于性温菜，有消食健胃的功效。芫荽里面带有的一些物质是具有挥发性的，这种挥发性对我们来说是能够起到一种生发的作用，所以可以用来散寒，春季多吃芫荽能够使肝的功能得到疏发。——医院临床营养科副主任郑颖嘉医生还指出，芫荽的营养丰富，所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，所含的维生素C的量也比普通蔬菜高得多。芫荽所含的营养物质也不少，每克大概就有多毫克的维生素C，一个人如果每天吃5至7克，7至10克的芫荽，就已经能够满足维生素C的摄入量，它还含有钙，β胡萝卜素，这种胡萝卜素能够对人体产生抗氧化的作用，所以芫荽甚至还能起到抗氧化、抗动脉硬化，改善血糖这些作用。——医院临床营养科副主任郑颖嘉此外，芫荽中所含有的芬芳苯环类化合物对人体的血液流动有很好的推动作用，而芫荽高钾低钠，对于利水渗湿，有着很好的效果，能够提高人体新陈代谢的能力。我们潮汕人其实是能够在很多种菜式中用到芫荽的，但是因为有一小部分人群是基因所带的这种拒绝，我们可以用其他的食物来代替，还是建议大家这种食物的品种越丰富越好，尽量覆盖到人体所需要的营养物质。——医院临床营养科副主任郑颖嘉视线君说：萝卜青菜，各有所爱。应该说，对于喜欢芫荽的人，要合理食用，对于不喜欢的人，也不过分强求，饮食讲究营养均衡，如果吃菜和吃药一样难受，那也大可不必。

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