天热别凉拌黄瓜了,多吃这野菜,食欲大开胃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

图文/小谈食刻

云南，一个令人向往的地方，在那里你可以喝到千年古树茶，也能品尝到味道各异的美食，更能放松自己缓解心里压力。我去过云南多次，也尝过那里大部分地区的美食，其中有一种，我印象还是挺深刻的。它就是臭菜，别名羽叶金欢，属于豆科多生植物，产于西双版纳，普洱地区也非常多。

夏天最爱吃这野菜，2块钱一把，宁可不吃肉也要吃它，开胃助消化。臭菜，在普洱地区的凉菜系里面，相当于我们经常吃的凉拌黄瓜。它气味特殊，闻着臭吃着却特别香，而且含有胡萝卜素以及多种微量元素，能够帮助我们开胃助消化，天热没胃口，它绝对是开胃菜中的不二之选，能起到增进食欲的作用。

天热别凉拌黄瓜了，多吃这野菜，食欲大开胃口好，比黄瓜好吃多了。其实在很多人的饮食谱中，臭菜相对来说是比较陌生的，基本上出了云南，特别是北方地区，很少有这种野菜。一般臭菜有两种经典做法，第一种，臭菜煎鸡蛋，第二种，水豆豉拌臭菜，夏天天气炎热，臭菜的登场率非常之高，而且价格也比较的便宜，2块钱就能买一把，不过随着人们对它的认知逐渐增加，现在也有种植的，价格相对来说就更低了。感兴趣的朋友，一起看看云南普洱当地的凉拌菜，水豆豉拌臭菜吧！

主料

新鲜的臭菜一大把

辅料

大芫荽、小米辣3个、大蒜2瓣

调料

食用盐、水豆豉、陈醋、凉拌酱油、花椒油、香油

做法

1、新鲜的臭菜冲洗干净，自己在野外掐的话，选择的都是比较鲜嫩的，所以不需要拣去老梗，只要用流水冲洗几道就可以了。

2、锅中加入适量的清水，煮沸放入少许的盐，把冲洗干净的臭菜放进去焯熟，因为臭菜比较的鲜嫩，焯水的时间要短。

3、准备一些配料，大芫荽切段，小米辣切圈、大蒜切成蒜末，没有大芫荽的话，可以放入香菜，或者是水香菜都可以。

4、找一个干净的大碗，把焯好水的臭菜放进去，加入所有的配料，然后放入水豆豉，盐、陈醋、凉拌酱油、花椒油、香油。

5、把所有的调料搅拌均匀，均匀入味就可以找一个盘子出来，放入盘子中端上桌开吃了，清凉爽口，开胃消食，特别的好吃。

食刻说

水豆豉拌臭菜，这个臭菜可不是大家遇到的那种蔬菜，而是一种野菜，它全身长满了刺，吃的时候，一般都是掐它最嫩的部位，也就是臭菜的嫩尖。水豆豉，在普洱地区很多人家里会自己做，如果嫌麻烦的话，超市商店都有的卖，它是用黄豆发酵而成，带有一丝丝豆豉味，拌臭菜的时候，水豆豉是不可缺少的一种调味料，这个菜口感微酸味道浓烈，吃着爽口。

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