芫荽滋味芳香,魅力无与伦比吃货顺哥

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香菜学名芫荽，俗称盐须，跟折耳根、苦瓜一样都是很有争议性的蔬菜食材，爱之者大爱，厌之者大厌。其争议点在浓烈的异香气味和略带脆硬的口感，但在川渝地区是备受青睐的美味，烧菜、干锅、烤鱼、米粉、臭豆腐、火锅蘸料等等都少不了香菜，以作调味配料为主。

烧菜馆端出一碗红烧牛肉或红烧肥肠，是必有香菜点缀的；米粉店烫出一碗合川羊肉粉，是必有香菜点缀的；方形铁盘里烤鱼上桌，是必有香菜点缀的；重庆火锅店的油碟自助区，是必有香菜的；麻辣干香的牛肉干锅、排骨干锅、耗儿鱼干锅、肥肠干锅和香辣虾干锅，是必有香菜点缀的；遍布全国的长沙臭豆腐、臭一条街的重庆臭豆腐，是必有香菜点缀的…

除了做调味配料，香菜也可以直接凉拌或做火锅串串香的烫菜，那浓烈的芳香气味有很好开胃促食欲作用，个人最喜欢吃串串香里的香菜。

其一是香菜牛肉，就是牛肉片里卷香菜茎叶，这样的吃法让牛肉更具层次感，也更能激发牛肉的香美，香菜和牛肉包裹着麻辣红油在口腔里合味为一。

其二是一盘或穿成串的鲜香菜，在翻滚的红汤里烫个几秒就行，既裹上了麻辣红油，又充分保留了香菜鲜美口感。这样的香菜下饭绝佳，在火锅店吃米饭必然是香菜加泡菜。

当然各地吃法不同，喜好不同，就我而言芳香浓烈且新鲜鲜嫩的香菜才是上品，最好是纯绿色种植的小香菜，阳台上自己用花盆就能种出来。

#遇见好滋味#