人面蜘蛛生肉和青苔,西双版纳的家常菜,

西双版纳的傣族人民，临水而居，习惯了雨林生活，也习惯了雨林里的食材。“眼见为食”，说的就是这个智慧古老的民族。各种恐怖片里的美食，只有傣族人会做。

河流里的绿化带

餐桌上的下饭菜

每年的冬季，是采取青苔的好季节，这时候的河流，水质清澈，长条的青苔在水中漂流荡漾。挑剔的傣族人，只选取河水里流动的青苔。

新鲜的青苔洗干净后，在河边的石头上捣烂，之后切碎，与小米辣、大蒜、缅芫荽等作料搅拌均匀，用芭蕉叶包好做成包烧青苔，是最快捷的吃法。

洗干净的青苔，在水中晕开，用小簸箕沥干水分，整块青苔从小簸箕中倒出来，铺在茅草上晾干，可以长期储存，卖到市场上。

晒干的青苔，可以油炸，或是烘烤。油炸后的青苔片，有了海苔的酥脆，绵密的丝状物像是棉花糖，入口即化。烘烤后的青苔片可以抱着糯米饭吃。

猪身灵活用

猪血做果冻

傣族人善用猪身体上的每一个部位，平常人难以烹调的部位，在傣族人的烹调方式中焕活了新的色彩。

弹压有嚼劲的烤牙床；脆爽Q弹，焦香四溢的烤猪脸；紧致软糯的烤猪鞭；带着猪油香气烤猪奶渣；香辣脆弹的油呛心管，都是傣味烧烤的特色菜。

傣家人杀猪放血之后，将猪血搅拌至血液温度降低。凉猪血加入熟肉沫、小米辣、缅芫荽等调料搅拌，加水调和直至猪血凝固成冻。凝固成型的生血旺，也叫白旺，像果冻一样，Q弹爽滑，辛辣爽口。

油炸昆虫酥脆爆浆

雨林食材滑嫩鲜香

西双版纳热带雨林里的大木林蜘蛛，傣家人叫它们“花姑娘”，因其隆起的头胸部花纹酷似人的面孔，得名人面蜘蛛。

一只蜘蛛有小孩手掌那么大，洗净之后直接下锅油炸，蜘蛛腿酥脆，蜘蛛身体咬起来会爆浆，是非常不错的下酒小菜。

蜂蛹大多是蜜蜂的幼虫，也混杂着半成型的蜂虫，只有在密林中采到蜂窝的时候才有机会品尝。蜂蛹可以蒸，炸最能凸显风味，撒上椒盐，香脆可口。

雨林中鲜活的牛蛙，还是一副癞疙宝的状态，和美味丝毫不沾边。牛蛙剁成小块，混着辛辣的热带作料，包进芭蕉叶，放在炭火上烤熟，肉质滑嫩，不焦糊。

热带雨林里，最不缺的就是芭蕉树。砍掉芭蕉树后，取出一根芭蕉心。芭蕉心切成小块放进蒸屉中蒸熟，蒸煮之后蘸上蘸水，吃起来软糯清甜，有冰淇淋的绵密口感。树梢上的芭蕉花，可以煮鸡，也可以用来喂猪。

鲜肉变酸再食

野菜挑臭的吃

腌生牛肉也叫酸牛肉，是过去延长牛肉保存时间的老方法。牛肉剁碎，拌上小米辣和盐巴，存放在小罐中腌制，时间的发酵给牛肉增添了一种酸香，是一份酸爽辛辣的下饭菜。

臭菜是季节性的野菜，只摘取梢头的芽尖部分。臭菜散发着一种浓郁的臭味，连很多云南本地人都很难接受。常见的做法是清炒，切碎与鸡蛋蒸，或者煮汤。看起来普通，气味远远比臭豆腐、螺蛳粉更强劲。

外地人眼中的异类，本地人餐桌上的美味。想去西双版纳，尝尝傣乡美味。