人面蜘蛛生肉和青苔,西双版纳的家常菜,

2023/7/30 来源:不详

西双版纳的傣族人民,临水而居,习惯了雨林生活,也习惯了雨林里的食材。“眼见为食”,说的就是这个智慧古老的民族。各种恐怖片里的美食,只有傣族人会做。

河流里的绿化带

餐桌上的下饭菜

每年的冬季,是采取青苔的好季节,这时候的河流,水质清澈,长条的青苔在水中漂流荡漾。挑剔的傣族人,只选取河水里流动的青苔。

新鲜的青苔洗干净后,在河边的石头上捣烂,之后切碎,与小米辣、大蒜、缅芫荽等作料搅拌均匀,用芭蕉叶包好做成包烧青苔,是最快捷的吃法。

洗干净的青苔,在水中晕开,用小簸箕沥干水分,整块青苔从小簸箕中倒出来,铺在茅草上晾干,可以长期储存,卖到市场上。

晒干的青苔,可以油炸,或是烘烤。油炸后的青苔片,有了海苔的酥脆,绵密的丝状物像是棉花糖,入口即化。烘烤后的青苔片可以抱着糯米饭吃。

猪身灵活用

猪血做果冻

傣族人善用猪身体上的每一个部位,平常人难以烹调的部位,在傣族人的烹调方式中焕活了新的色彩。

弹压有嚼劲的烤牙床;脆爽Q弹,焦香四溢的烤猪脸;紧致软糯的烤猪鞭;带着猪油香气烤猪奶渣;香辣脆弹的油呛心管,都是傣味烧烤的特色菜。

傣家人杀猪放血之后,将猪血搅拌至血液温度降低。凉猪血加入熟肉沫、小米辣、缅芫荽等调料搅拌,加水调和直至猪血凝固成冻。凝固成型的生血旺,也叫白旺,像果冻一样,Q弹爽滑,辛辣爽口。

油炸昆虫酥脆爆浆

雨林食材滑嫩鲜香

西双版纳热带雨林里的大木林蜘蛛,傣家人叫它们“花姑娘”,因其隆起的头胸部花纹酷似人的面孔,得名人面蜘蛛。

一只蜘蛛有小孩手掌那么大,洗净之后直接下锅油炸,蜘蛛腿酥脆,蜘蛛身体咬起来会爆浆,是非常不错的下酒小菜。

蜂蛹大多是蜜蜂的幼虫,也混杂着半成型的蜂虫,只有在密林中采到蜂窝的时候才有机会品尝。蜂蛹可以蒸,炸最能凸显风味,撒上椒盐,香脆可口。

雨林中鲜活的牛蛙,还是一副癞疙宝的状态,和美味丝毫不沾边。牛蛙剁成小块,混着辛辣的热带作料,包进芭蕉叶,放在炭火上烤熟,肉质滑嫩,不焦糊。

热带雨林里,最不缺的就是芭蕉树。砍掉芭蕉树后,取出一根芭蕉心。芭蕉心切成小块放进蒸屉中蒸熟,蒸煮之后蘸上蘸水,吃起来软糯清甜,有冰淇淋的绵密口感。树梢上的芭蕉花,可以煮鸡,也可以用来喂猪。

鲜肉变酸再食

野菜挑臭的吃

腌生牛肉也叫酸牛肉,是过去延长牛肉保存时间的老方法。牛肉剁碎,拌上小米辣和盐巴,存放在小罐中腌制,时间的发酵给牛肉增添了一种酸香,是一份酸爽辛辣的下饭菜。

臭菜是季节性的野菜,只摘取梢头的芽尖部分。臭菜散发着一种浓郁的臭味,连很多云南本地人都很难接受。常见的做法是清炒,切碎与鸡蛋蒸,或者煮汤。看起来普通,气味远远比臭豆腐、螺蛳粉更强劲。

外地人眼中的异类,本地人餐桌上的美味。想去西双版纳,尝尝傣乡美味。

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