吃在保山夏日炎炎,邀你吃碗刺五加撒撇

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龙陵山水养人，人们靠山吃山，借助丰富的草木百味制作各种独特的美味小吃，其中，刺五加撒撇就是在众多美食中独树一帜，尤其让人垂涎欲滴的一种。

撒撇，源自傣族的特色美食，从广义上讲，是特制蘸水配料的凉拌肉食的代名词。按肉类分：主要有牛（羊）肉撒撇、撒达鲁（猪肉撒撇）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）；按制作分：有生撒与熟撒；若按口感分：则分为酸撒与苦撒。撒撇取材不一样，制法各异，但口感都很好，一次食之终生难忘。

在苦撒的制作中，龙陵因势利导，利用野生刺五加资源丰富，人们喜欢凉拌嫩尖食用的习俗，充分吸收傣族撒撇的特点，打破传统做法，创新推出适合龙陵人饮食习惯的刺五加撒撇。做法步骤：一是将硬米线（选用细米线作料味易均匀）放锅里煮软，能用筷子夹断即可，放冷水里浸泡几分钟后（水激口感更爽滑），沥水放凉。二是洗净刺五加，捡出嫩尖叶，先将嫩尖叶汆熟，捞起切细放凉，余下苦水若苦味或水量不足，加水再煮老刺五加，澄清待用。三是鲜牛肉（最好为脊肉）剁细，干锅文火炒香，慢炒成肉末，下锅时放点水不易粘结成团。四是老缅芫荽、辣蒜、小米辣洗净分别剁碎。五是现拌现吃，苦水加盐、牛肉、作料，搅拌均匀即成蘸料，大功告成，便可用凉米线蘸着放开肚皮吃啦！根据食客口味爱好，边拌边尝，酌情添加作料，边吃边添加牛肉末，口感会更香甜丰富。

刺五加，灌木，分枝多，因叶柄常疏生细刺，掌状复叶，在长枝上互生，短枝上簇生，小叶常五枚，因此多称刺五加。性温、味辛苦，功能祛风湿、壮筋骨，因此当地俗称五加风。明朝李时珍《本草纲目》称：以五叶交加者良，故名五加，又名五花。《名医别录》认为五加有“补中，益精，坚筋骨，强意志”等功效。《实用补养中药》记载，刺五加属于补气药，具有补虚扶弱功效，用来预防或治疗体质虚弱之症，滋补强壮，延年益寿。《辞海》“五加”条述：主治风湿痹痛、筋骨瘘软、小儿行迟及水肿、脚气等症。近代医学研究证明，刺五加含有刺五加甙，能刺激精神和身体活力，作用特点与人参基本相同。有调节机体神经紊乱之功能；有良好的抗疲劳作用，较人参显著，并能明显的提高耐缺氧能力；补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能，久服“轻身耐劳”。所以，刺五加从古至今，配方繁多，药用广泛。

刺五加本身具有清热解毒作用，加上营养丰富的牛肉和植物作料，刺五加撒撇便成了一道口味极佳的药膳美食。胃热、上火、牙痛等病症，都可以通过食用刺五加撒撇得到缓解或疗治，是夏天解暑的首选。

刺五加撒撇，用料简单，制作易行，容易走进寻常百姓家，但季节性的鲜嫩芽叶商家无法常年供货，成为夏天的专属。它最亲近的姊妹就是柠檬撒，只需苦水换柠檬汁，刺五加变韭菜即可。它不加任何调料，口感自然纯真，刚入口时，一股苦味会瞬间充满整个口腔；嚼几下，又有如橄榄般的回甜之感，老缅芫荽那股说不清道不明的香味混合着爽滑的米线，伴随着唾液在口腔中蔓延；紧接着，牛肉的鲜香加辣蒜和小米辣的辛辣不断冲击味蕾，它们在舌尖的舞台上轮番登场……这种刺激会从口腔直奔肠胃，再慢慢游弋到全身的每个细胞，会让人吃了一口再吃一口，吃了一碗还想吃一碗，欲罢不能，直到肚子圆滚滚，也舍不得放下筷子。

李安成

编审：李赛航

责任编辑：杨冬燕冉懦珲唐霖源

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