不要以为云南只有过桥米线,这些米线的打开

2023/6/23 来源:不详

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北吃面,南嗦粉,唯独云南爱米线

在云南,早晨的问候语就是“走了嘛,甩米线克”

当地人把“吃”称为“甩”,既生动又洒脱

地道的云南本地人将本地特有的食材与米线搭配,煮出具有当地特色的米线。

今天洋芋君带你走进云南的16州市,品尝不一样的米线。

1

昆明

小锅米线

小锅米线是昆明很有特色的一种美食,在炭火上用小锅将汤煮沸,加入鲜肉,起到提鲜作用,再加上韭菜、番茄等配菜,让米线更入味。

2

红河州

过桥米线

图源:微博

过桥米线的起源自红河州蒙自市,是国家级非物质文化遗产。在蒙自,米线过的不是桥,是一场生活。

过桥米线的高汤,首先得用龙骨、筒子骨、瘦肉和老鸡等精心熬制数小时而成,以保证汤头的鲜美。再配上如菊花、豆芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、韭菜等,荤素配合适宜。

3

曲靖

肠旺米线

图源:微游云南

肠旺米线是曲靖诸多米线吃法中的又一精品,既美味又营养,是一道不可多得的美食。米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压。然后加上制好的羊血或猪血(俗称旺子)。肠,是将猪大肠翻洗干净,卤熟。称为肠旺米线。

4

玉溪

鳝鱼米线

一碗米线几百元,你是不是不可思议,心想是怎么的米线能这么贵,就是玉溪的鳝鱼米线,店家用野生的鳝鱼,现炒现吃,有钱的炒上一斤、半斤,放在米线里,一次吃个够!一碗米线几百元,很正常。

鲜嫩的鳝鱼加上弹口的米线,早上来上这么一碗,一天都能量十足。

5

昭通

泡椒米线

图源:微游云南

昭通的泡椒米线,味道可是另外一种天地,酸辣开胃、十分可口,与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉。

6

丽江

土鸡米线

土鸡米线也就是用黑土鸡炖的鸡汤作为汤底,鸡肉为配料,除了米线之外还有很多卤味卤鸡腿、鸡翅等等,土鸡的鲜美加上米线的Q弹,简直就是丽江人的幸运。

7

普洱

老仓醋米线

图源:微博

独特的“米线+果醋”的吃法,除了米线,还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽,小铜锅煮制,加清香的高汤、翠绿的韭菜,煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁,或许口味特别淡的人会觉得腻。所以,必须要有秘制果醋的加入才显得完美。

8

保山

火烧肉米线

图源:微博

花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜油、酱油、花生、乳腐汁、自酿的米醋作为火烧肉的辅料,西红柿或洋酸茄、鲜菜椒、芫荽、葱蒜等作为他的食材,将木柴火烧燃,将新鲜的五花肉用炭火烤熟,一碗火烧肉米线就做好了。

9

临沧

旺子米线

旺子米线是云县众多小吃中最具特色的一种。将新鲜猪血(云县人称“旺子”)放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水,静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块,用温水煮熟待用。食用时,将用上等优质大米,用天然山泉水浸泡等八道精制的米线用滚汤烫热捞出入碗,加入新鲜肉汤汁和猪血块;然后在加上红红的辣椒油等佐料即成,其口味鲜美、香气四溢,令人回味无穷。

10

楚雄州

菌子米线

图源:微游云南

楚雄盛产野生菌,楚雄人也开始卖野生菌米线了,他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的,放在米线里吃,如果是鸡枞菌的话,就十分的奢侈了。

11

文山州

牛肉米线

红烧的牛肉味道香浓、很耙烂,配上韭菜、薄荷、辣椒等作料,可是一碗过瘾的早餐。

12

西双版纳州

柠檬撒撇米线

撒撇是傣族语,翻译过来就是傣式酸辣米线的意思,不同于中餐,这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘米线完全是民族风做法,有点东南亚口味的感觉。

13

大理州

漾濞温吞米线

图源:微博

大理漾濞县的吃法,关键在煮小锅米线的时候,加入了鲜鲜的青蚕豆,汤鲜味美,还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等,显得特别具有春天的气息。

14

德宏州

牛肉米线

图源:微游云南

早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底,鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒,5元一碗,加冒是7元。不但汤好、肉香,作料也是多多,作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣,还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选,好丰盛啊!据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦!

傣族的牛肉很香,他们的牛肉米线自然很赞。

除了以上提到的米线,还有臭豆腐米线、汆肉米线、卤鸡米线、脆哨米线......

在云南

米线是人与人之间的情感纽带

承载了记忆,牵起了乡愁

早晨的一口米线,一口汤

有滋有味的生活就从这一刻开始......

来源:拾云南

作者:小河

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