美食粿条卷,晶莹剔透,很好吃

我家小孩是最喜欢吃粿条卷的，如果有它，那就可以不吃饭了。特别是回到老家，买刚蒸出来的粿条卷来吃，那是最美味的。

粿条卷的做法首先要从制作粿条皮开始，新亨人做粿条皮遵循传统工艺，是相当讲究的，首先要选用质量较好的大米，大米的色泽也必须要白而亮，然后用水浸泡三个小时左右，淘净米后就用石磨（现在是电动石磨）开始磨浆了，浆必须磨得透，磨得细腻，不得有丝毫粗糙感，以免影响粿条皮的口感，米浆磨好后将其倒入一个不锈钢的长方形扁平盆子，放入蒸箱蒸熟，大概2、3分钟，粿条皮就蒸熟了。

做粿条卷的，皮比用来炒或煮粿条汤的薄而透亮，晶莹剔透，却有韧性。蒸熟的粿条皮，可以把它卷成团吃，不过它是素淡的，原味的，热乎乎中带着大米蒸熟后的一股浓郁的米香，是很可口的。

吃粿条卷，有人喜欢豪华版，就是配料内容丰富的，一般可以卷入炒香的新亨菜脯粒，或竹笋炒肉，或虾仁、香菇，而我们喜欢吃的是用韭菜炒肉末，做法如下：

1、韭菜一把，剁细碎；

2、热锅，加适量油，把韭菜炒熟，加肉末，或者加蛋也行；

3、加适量盐就可以出锅了；

4、把粿条皮摊开，把韭菜肉末或菜脯粒（你喜欢的各种配料）加入里边，把它摊平，然后卷成一长条；

5、再放入锅里蒸5分钟就可以端出来了。这种做法近似丰顺的捆粿。

而我们喜欢吃的是简装版，就是不加入其它配料的，粿条皮蒸熟后直接卷起来，有时就把它切成三段，这样就可以吃了。但不管是豪华版还是简装版的，都必须酌醮料，简单的就一碟酱油，复杂一点的就自制醮料。最受我家小孩喜欢的是用芫荽、蒜制作成的醮料。

准备的材料有：一小把芫荽，几瓣蒜，都剁碎，酱油两勺，油、盐少许。

醮料的制作方法如下：

1、锅加热，加油少许，等油温升高了，下剁碎的芫荽蒜粒爆香；

2、1分钟后加酱油2勺，盐适量；

3、加大火，2分钟后就可出锅了。

这时候能闻到芫荽、蒜的香气，真是诱人。现在就可以就着粿条卷开动了，这样的搭配在我看来是最完美的，粿条卷的自然米香，与芫荽的那种无法形容的浓郁香味搭配在一起，真是“此香疑是九天来，世间那得几度闻”啊！

我常想：有些美食，无不是简单到了极致，才是大美。世间万物万事，无不是繁华落尽之后的素淡，而这素淡莫不是洗尽铅华后的惊艳！一霎，从此迷恋！