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吃过过桥米线、砂锅米线，你吃过“过手米线”吗？

这种阿昌族特有的小吃，距今已有六百多年历史。其名源于它独特的食用方式——无需碗筷，直接上手！

过手米线以其酸辣鲜香、软糯无渣、独具一格，曾先后入镜湖南卫视《天天向上》以及美食纪录片《风味人间》。

所谓“民以食为天”，不同地域的饮食习惯承载的是不同地域的文化。“跑”进阿昌，从此进入。

陇川县户撒阿昌族乡是过手米线的发源地。

在户撒狭长的河谷地形盛产一种“红根细”的稻米，这是制作米线的首选。用“红根细”制作出来的红米线色泽鲜亮，筋道弹牙，味道纯正。

过手米线的“帽子”选材也非常讲究。所谓帽子，即决定一碗米线的主料。

过手米线的帽子一定要选用新鲜的肉，最早制作时是采用猪精肉佐以少量肥肉。随着物质生活的丰富，不仅增加了牛肉、鸡肉、鸽子肉等新类型，甚至创新出鸡枞、蜂蛹、蚂蚁蛋等高配版过手米线，满足更多人的口味口感追求。

除了肉，芫荽、豌豆粉、酸水、大蒜、辣椒也是基本配料。另外，还可根据条件和口味增加如猪皮、猪脑、小肠（粉肠）、鲜肝（血肝）等。

原材料准备齐全，就到了重要的制作环节。

第一步：先把肉都切成1-2公分厚度的小块，在木炭火上烤熟，以七分熟口感最佳。然后将肉切碎剁细，放入阿昌族特制的偏钵中。

第二步：猪脑、小肠用开水煮熟。猪脑剁碎，小肠切成小节也放入偏钵中。

第三步：在偏钵中加入特制的酸水和豌豆粉，将所有材料搅拌均匀。

第四步：在稀稠度适中的帽子上加上花生末、切碎的芫荽、辣椒、大蒜和烧熟的猪皮片。过手米线的帽子制作完毕。

其中，酸水可谓是过手米线的灵魂。

酸水一般是采用萝卜叶加入适量米水煮涨后放置缸内发酵后形成的。此外，还可用羊奶果或野生杨梅等制作酸水。

过手米线还有两个标配：煮干萝卜片和白豆腐。户撒特色的干萝卜片煮熟后柔软醇香，汤汁味美；而户撒人制作的白豆腐捎带酸味，吃起来降暑解渴。

不止选材、制作讲究，过手米线的吃法也很讲究。

一桌人一般就是一份帽子，帽子的分量视人数而定。吃时先用筷子夹起适量米线放在手心，再夹起适量帽子置于米线上，最后将手中加了帽子的米线送入口中。

注意：在夹取帽子时，不可拿筷子搅拌整份帽子，更不可将米线放在帽子里搅拌。只可根据自己的口味加入芫荽、辣椒，蒜泥、盐等，搅拌自己正前方帽子的一小片区域，然后加入到米线上食用。

切记不要将粘有少许帽子的筷子放入口中或者衣物上擦拭，可以在手心中的米线边缘将其擦拭干净。

户撒好，户撒好，

户撒过手忘不了。

吃过手，想过手

过手味道实在好。

如果有机会，你愿意尝一尝这份独特的酸辣鲜香的过手米线吗？

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