河北10大另类美食,本地人视为美味,
2023/3/4 来源:不详河北美食主要分为京南风味,以保定为代表,包括石家庄、邯郸等地方,其特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主,保定著名的驴肉火烧是最为有名的小吃。京东沿海以唐山为代表,由于唐山濒临渤海,盛产海鲜,所以以烹饪鲜活水产见长。宫廷塞外以承德为代表,虽与北京的宫廷菜有相同之处,但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。下面就来看看河北10大“另类”美食,本地人视为美味,为何难出本省。
1、定州焖子
这个食品,其实在保定南部,石家庄北部的几个县都有的,附近的唐县,安国,曲阳,新乐等等,不过做得最好吃的还是定州的。有人可能会说,定州市保定下面一个县级市,那保定驴肉火烧里面的驴肉焖子是不是就是定州焖子呢?这个还真不是,定州焖子是猪肉做的一种淀粉肠。
定州焖子的吃法是蒸锅。大火蒸过后,配上自己做的蘸料或者直接淋香醋陈醋等更好吃。蒸过的定州焖子,出锅的时候就能闻到一股浓浓的肉香,颜色也从灰白色变成晶莹剔透的样子,里面的肉块也一颗颗肉眼可见。最关键的是蒸熟蒸软的焖子柔韧性极好,入口的味道也是非常的不错,香香的,有点嚼劲,满嘴的肉香。一盘焖子,一壶小酒,一个老友,这就是绝配。
2、保定和河间驴肉火烧
驴肉火烧确实是是人间美味,酥脆的面饼外焦里嫩。河北省驴肉火烧分为两大流派,一个保定驴火,一个河间驴火,这两种驴肉火烧别看都是烧饼夹上驴肉,但是差别也是比较大的,差别之大,几乎都成了两种不同的美食了。保定驴火的火烧是圆形的,表面焦脆里面绵软充满麦香,肉一定要热的切碎。
河间驴火的火烧是长条的,表面焦出里面层次感强也是很酥,肉是凉的切片不过加热汤。这里不评判哪一种好吃,毕竟作为吃货,尤其是肉类爱好者,没有我不爱吃的,其实这两种各有特色,吃起来也确实各有各的味道,都还是很不错的。
3、唐山麻糖
个人认为,唐山麻糖是最能代表唐山特色的小吃,那入口的感觉,真是绝了。不过唐山麻糖也有缺点,就是不好携带,对温度要求也高,所以以前每次回老家带回来,有时候都被挤成饼了。(还是挤绿皮车那个年代,现在好多了,高铁很快就到)其实唐山麻糖是一种油炸面食,但是你吃的时候根本是吃不出来的,既吃不出传统面食的那种牙齿的感觉(入口即化),又吃不出油炸食品那种油腻感(入口清香)。
4、邢台大饼卷肉
邢台的油饼老大一张,估计直径能到一米一张的大饼。切成均匀的几块,里面卷肉(一般分拆骨肉,猪头肉等),当然大饼涂抹一些大酱(豆掰酱),面酱等,也撒一些葱丝。吃起来满嘴油,尤其是卷猪头肉的时候,那一嘴下去真香。记得带女同事吃过一次,两个女同事分吃一份,竟然都剩下了,卷的还是拆骨肉。
5、石家庄牛肉板面
牛肉板面曾在石家庄五七路地摊,造就了日常排队一小时的奇迹,当搜素牛肉板面,在石家庄能显示出多家。虽然说牛肉板面是安徽美食,但是在河北被发扬光大了。安徽正宗牛肉板面,廉价量大实惠,一份开小灶的钱可以买两碗全料板面,有肉有蛋有素卤菜。顺便说一句,还真有不少安徽人在河北做牛肉板面,好多都是亲戚一起出来做。安徽人和本地人开的板面店一般的区别就是有没有羊蹄出售。
6、霸州素帽汤
霸州素帽是霸州名小吃,也是霸州的一大特产。素帽汤是一种早餐汤食,酸辣爽口。素帽就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。不仅这素帽中的汤需要单独熬制,其中的每一种料也需要单独烹饪,素帽中的六种料,两两为一组,分别带给素帽酥脆、劲道、清新的口感。面片和酥卷,是素帽中的脆料。
7、冀县焖饼
饼样子长得跟炒饼差不多,用料也差不多,唯一的区别就是炒好配菜(通常是白菜、豆芽炒肉)后,将金黄油饼切成的饼条盖到配菜上面,小火慢慢焖。待到火候恰到好处之时,把火一关,取两双筷子,一左一右,把配菜翻到饼条上面来,将其拌匀。此时的饼条,吸满配菜中的汁水,外面软嫩,嚼起来却好似仍有刚出炉油饼的弹爽之感,令人欲罢不能。出锅若再撒上些许芫荽,准备半头新蒜,说他是人间珍馐也不为过。
8、邯郸酥鱼
酥鱼,又名骨酥鱼,是指的鱼刺鱼骨都酥烂可食,酥鱼吃起来非常简单。最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。现代的酥鱼只有邯郸和邢台两地比较常见,邯郸酥鱼多是用油炸过再小火煨至骨烂,口感是略偏柴,带点糖醋口,邢台的酥鱼不过油,口感软烂咸鲜。
9、石家庄熬菜
再说一个河北石家庄地区都有的家常菜,熬菜。很简单就是白菜炖肉,但是又不简单,肉要先煮熟了的带皮五花肉,再炸一遍,用盐腌上,切成大片,炸肉丸子,炸豆泡,粉条得是当地的红薯宽粉条,用农村的柴锅一次炖一锅,吃的时候放适量醋,香菜、辣椒,下酒,就馒头、大饼、米饭都行。一般都是春节时才做,大锅熬菜,粘饼子,炸丸子,放麻雷子,初一磕头,要压岁钱,都是春节的记忆。
10、饶阳豆腐脑
饶阳豆腐脑必须值得一提,地道豆腐脑配老汤,不是外头凑合事儿的淀粉汤,在饶阳吃不觉啥,一旦出了饶阳吃豆腐脑就暗搓搓发誓,回家了先吃豆腐脑洗洗胃。尤其外地豆腐脑最难吃,吃过好多其它地区的,没一个令人满意。里卖添加的piao,一般不卖,都是直供豆腐脑,炸的小面片,里边是鼓起来的,特别脆。
结束语
再说个小吃沧州羊肠子。首先,并不是所有人都能接受这个味道,属于那种比较有“个性”的小吃,喜欢吃的吹爆,不喜欢的一口也吃不了。其次,这个跟什么羊汤,羊杂完全不是一类,即使是沧州县里做的羊肠子也跟市区的不一样,而且单喝汤或者单吃肠子都不好吃,必须结合着吃,就一口烧饼,哎呦...市区我最爱的北环兴济羊肠子,每天早上6点多排队,到了8点基本没了。那场面,男的女的老的少的,开宝马的骑三轮的,众生平等,站一排,没座位,就站着吃,那种独特的烟火气也属于本地人的一种文化了。
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