菜篮子芫荽花开了,闲说芫荽

点击上面蓝字“品茗” 　　春去夏来，白颜色的花更多，也更特别了。

　　这，是芫荽的花。芫荽，音yánsui，略同“盐虽”音。

　　小区里的邻居说，让这芫荽开花是为了收下种子，来年再种。

　　芜荽，特别的蔬菜。

　　它是与水果中的榴莲、荤菜中的猪大肠一样，爱之者爱到极致，厌之者唯恐避之不及。

　　芫荽的名字是特别的。

　　从小到大，我们小镇上的人是将它称为“芫荽”的，但那个时候并不晓得这两个字怎么写。

　　工作后所在的这个小城，是将它称之为“盐须（音）”的。后来，才知道，有不少人将它称之为“香菜”的。

　　第一次知道它的名字应该怎么写，是在一篇课文里。

　　年代，初中语文教材里有吴伯萧先生的《菜园小记》。文章里提到了“芫荽”，还提供注音和注释。那是我第一次知道了它的名字和那两个字的写法。

　　芫荽的味道是特别的

　　《中国植物志》在介绍到芫荽时的第一句话就是“一年生或二年生，有强烈气味的草本”。只是没描述它那气味。

　　有人说它是香的，有人却认为它的味道不雅。

　　二十多年前，我的一位同事、邻居，什么都能吃都敢吃，唯独怕一个芫荽，尤其怕闻到烫芫荽的味道。

　　有一个冬天的晚上，几位小同事在我家小聚，那位老兄喝高了回来了，听到我家有人在热闹，也敲门进来。酒，他不喝了；菜，也不吃了；话，却不少。

　　可是，突然间，老兄抬脚离开了，回去了。

　　原来，我在后面厨房里将一把芫荽放进了羊肉火锅里，味道传出来，他受不了，逃跑了。

　　芫荽的地位是特别的。

　　这是向来不可能占据Ｃ位的蔬菜。

　　它永远不会是主菜。它一直是配角。

　　这，恰好与苋菜的地位相反呢。

　　它与青蒜有些个相像，会以“末”或者叫“花”的形式出现在菜品的表面，却又与青蒜不同，它永远也不会作为主要食材出现在餐桌上。我们可以品尝到青蒜炒豆制品、炒各种肉类，却不会有人炒一盘芫荽端到桌子上来的。

　　在我的老家小镇，请客吃饭的时候，拼盘之中会有烫芫荽作为凉拌菜，但它也不会是单独出现的。

　　需要有芫荽出场的大多是有浓重味道的。

　　红烧鱼，会在上面撒一小撮芫荽，既好看，更有味。红烧肉就不会欢迎芫荽的点缀了。

　　倒也不是肉类不需要芫荽的加入。做一只肉夹馍，那剁碎的酱肉中不加些芫荽，就少了些味。

　　一些个小海鲜，还真是不可少了这芫荽，有些个小海鲜，还需要这芫荽的梗子呢，那个味道更浓烈些。

　　一碗面条，我说的是南方风格的面条，主要是苏州的面，浇头之外，你能缺少青蒜末和芫荽？“免青”的有，“重青”的更是不少。

　　芫荽是蔬菜中的特别角色。 　　芫荽，是伞形科芫荽族芫荽属的草本植物。

　　它是泊来品。原产欧洲地中海地区，西汉时张骞将从西域带回到了中国。

　　平时，人们都将芫荽的茎叶作蔬菜和调香料的。其实，它的茎和叶还有健胃消食作用。果实可提芳香油；种子含油约20％；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

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