玩生活,小时候上山打蕨菜的时光记忆
2022/10/11 来源:不详北京看白癜风病的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
营养和美食专家说,蕨菜是一种药食两用含有多种维生素、蛋白质、微量元素、氨基酸,有降血脂、提高免疫力的功效。蕨菜入药有“祛风、解毒、清热、润肠、化痰”的作用。
唐代的老中医孙思邈对蕨菜提出“久食成瘕”的说法,意思是长期吃蕨菜身体健康受影响。
美国博士认为“吃蕨菜会致癌”。日本科学家在蕨菜中发现了“原蕨苷”的致癌物。中国专家说偶尔吃蕨菜烹饪方法妥当,不会影响身体健康。
过去了的这个春天我吃了不少的蕨菜,还在这里发过帖子,网友提醒我别在吃了会致癌。
大约是十三、四岁时,我常常上山“打蕨菜”,有时是一边放牛一边“打蕨菜”,有时是专程上山“打蕨菜”。
春季的山间就是一个“野菜菜园子”,鲜花、叶芽、茎叶等野菜,花开叶嫩竞相初展,茎叶类的蕨菜筷子般粗细两支筷子高,一根根举着小拳头,山腰上、坡脚下、小溪旁、树林中、玉米地头到处都是蕨菜。
在家乡上山采蕨菜,叫“打蕨菜”。其实蕨菜不是采掐断的,而是一种专门的方法“打断”的。这种方法是将食指横抵在离土两厘米左右的蕨菜根部,拇指将蕨菜上端往下打压,食指用力往上一拉,“特”的一声响,蕨菜就断了。一气呵成,简便快捷,现在想起耳边“特、特”的打断蕨菜的声音仍然清晰。刚采的蕨菜要将断口在地上蘸上灰土,这是防止水份流失的土法保鲜蕨菜方法。打回家的蕨菜用清水冲洗干净后焯水,出锅后冷水浸泡,一至两天换水一次,这样可以保存一周左右,做菜的时候捞出再清洗,然后切成小断,配以火烧糊辣椒、自制酸菜水、芫荽、小葱、蒜末、生抽、盐巴等,一盘散发出野味可口的凉拌蕨菜就上桌了。
蕨菜是野生的绿色食品,肥嫩无筋,清脆润滑,吃法很多,可炒、可煮、可炖、可烧汤、可腌制,老家这边独爱凉拌。
“试挑野菜炊香饭,蕨芽已作小儿拳”,来年的春天我要上山“打蕨菜”,去寻找那一段小时候的时光记忆。
山坡上“打蕨菜”的身影相互把蕨菜放进背篓里,那是情窦初开的“阿哥阿姐”,他们相约上山打的是“恋爱蕨菜”。
山青青,天蓝蓝,正午的阳光斑驳陆离撒在山箐的小溪上,从肩上卸下一背篓的蕨菜放在身旁,坐在小溪边的石头上吃着“卤腐饭团”,听着山箐泉水的叮咚,叮咚,叮咚。