壹酸壹辣,带你了解贵州花溪牛肉粉

命运的盛宴不期而遇，我们要做的仅仅是尝试与回味。

——《舌尖上的中国》

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花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等，有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉。

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由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

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花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

去贵阳之前，朋友说要请我吃当地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑，什么是牛肉粉?难道是把牛肉风干后磨成粉状?后来才知道，也就是加了牛肉的米粉，相当于我们北方的牛肉面。

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花溪是贵阳的一个地名。当地出产的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是风景优美的花溪公园，比花溪公园更著名的是贵州的独特风味美食:花溪牛肉粉。我们去的这一家没有包间，只在一个硕大无比的大厅内放了二三十张桌子，可同时容纳一百多号人。去吃粉的人常常没有座位，只好到处观察，看有谁快吃完了，就站到他身后等。座位如此，当然更不要奢求有什么优质服务了，自个儿交钱买了筹码，然后拿了筹码到另一个窗口端粉--都要排很长的队。鉴于此，去吃粉最好是三人同行，一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。

牛肉粉终于端上来了，挺大一碗，雪白的粉、酱红的牛肉丁、碧绿的香葱和香菜、玉石白的酸菜、清汤上面浮着几滴香油，看那颜色就觉得舒服。汤里放有胡椒粉，桌上另有油炸过的辣椒自己随意添加。贵阳人太能吃辣了，我见到身边的人都是恶狠狠地加辣子，碗里一片通红。其实不加辣椒味道也挺好，因为那汤是用黄牛肉熬成的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。牛肉是卤的，切成丁状，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。

粉是圆白粉，雪白、细滑、韧而且糯。那几片酸菜也很有特色，是用甘蓝泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它从质感和味觉两个方面与米粉、牛肉构成矛盾的统一体，相辅相成，使人胃口大开。我刚拿起筷子开吃，就有人在我身后等座位，很有点别扭。但没想到，这牛肉粉太可口了，不过三五分钟就吃掉了一大碗，连汤水也没剩下，倒也没让人家久等。

把碗一推，站起来走人，只觉得浑身上下每一个汗毛孔都张开了，从头顶到四肢都有细汗冒出，遍体舒畅。只是，肚子已经饱胀了，嘴里还有点犯馋，意犹未尽的感觉。