请记住,我的名字叫芫荽

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做菜，有点像画画。

番邦人做菜，像华夏如意画。盘子很大，菜品很少，末了用酱抹点线条，意义混沌。华夏人做菜，则像西方油画。盆满碟满，五色缤纷，流光溢彩。随处是油，岂不是油画？！

即使华夏菜数目很大，然则，菜何如也不能溢出盛器的。不然，多灾看啊。一样，画画，不论是华夏画，仍然西方画，都弗成能画到纸外观去的。

画要成竹在胸，概况明显。那处是山，那处是水，那处是树，一览无遗。菜则有主料，有辅料，也要有个条理感。

画好原稿，能够着色了。菜也有一个上色，调味的进程。

画要粉饰、妥协一下。菜，也要勾一下芡，点一点明油。

末了，统统大功成功了。最要紧的工作来了，要署名了。画家把本身的名字，端庄地做了一个记号。

而戴着白帽子的华夏厨师，则取来一把青色的标记，飘逸地镶嵌到菜肴之上。它们，或许是两三根芫荽，或许是点点葱花，或许是一把蒜叶。它们，即是华夏菜的署名。

请记取，我的名字叫芫荽。我的名字叫葱花。我的名字叫蒜叶。

牙典

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