春季食材大比拼猪肉韭菜馅饺子豆果美食

2023/9/23 来源:不详

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夜雨剪春韭,新炊间黄粱,虽然现在每个季节都能吃到韭菜,但能代表春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快,到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美,当然包饺子更就更美味了。By胸有成竹用料猪肉g韭菜g炒鸡蛋3个泡发木耳30g鸡蛋(和馅用)1个生抽40g老抽4g白胡椒粉少许盐适量料酒2勺鸡精少许黄豆酱1勺蚝油1勺香油2勺葱姜各20g面粉g水g做法步骤1、将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用。2、将韭菜切成韭菜粒。3、木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末。4、鸡蛋炒熟,切成碎末。5、大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意。6、调制猪肉馅。猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌下左右即可。先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。7、将所有食材放在一起。先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。8、搅拌均匀备用。搅拌时依个人口味适当加盐。9、在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。10、出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里盖盖儿保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子要中间厚,周边薄。11、往饺子皮上放适量的饺子馅,先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。12、把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。饺子板上要提前均匀地撒些干面粉,避免饺子和饺子板粘连。13、锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里。一次别煮太多,我每次煮20~30个左右。煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复2~3次,饺子就熟了。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。饺子煮熟后用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘。14、成品图。15、成品图。小贴士韭菜不要切的太碎,否则口感不好,我一般切5~8mm左右。猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。2、服降压药和降血脂药时不宜多食。3、禁忌食用猪油渣。4、小儿不宜多食。5、不宜在刚屠后煮食。6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。7、老人不宜多食瘦肉。8、食用前不宜用热水浸泡。9、在烧煮过程中忌加冷水。10、不宜多食煎炸咸肉。11、不宜多食加硝腌制之猪肉。12、不宜多食午餐肉。13、不宜多食肥肉。14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。19、服磺胺类药物时不宜多食。20、与豆类同食易引起腹胀气滞。21、猪肉忌与水生菱角同食,会诱发癫痫症。喜欢这个食谱记得收藏、

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