揭秘烧烤架上的终极神器什么食材遇见它,

　　若论烧烤架上的终极神器，菠萝敢说自己是第二，就没有什么食材敢称第一。 　　 　　菠萝本身的果糖经过炙烤后，会产生美拉德反应，在原先酸甜的果香之外更散发出一种迷人的焦糖香气。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能有效分解食物中蛋白质，让肉质软嫩可口。这些特性让它成为烧烤界的黄金配角，在它的映衬下，什么烤肉丸烤鸡胸烤大虾口感都瞬间上升了一个档次。下回烧烤时，不妨带个菠萝吧！ 　　菠萝肉丸烤串配酸奶酱 　　准备时间：15分钟 　　烹饪时间：35分钟 　　五人份 　　 　　 　　菠萝20盎司（g）橙子酱1/3杯（78ml）黑胡椒粒2茶匙（9ml）盐1又1/4茶匙（6ml）希腊酸奶1/4杯（59ml）新鲜薄荷叶1/4杯（59ml）牛肉馅1磅（9两）突尼斯辣椒酱①2茶匙（9ml）意式面包屑②1/4杯（59ml）山羊奶酪4盎司（g） 　　 　　①突尼斯辣椒酱（Harissa）的介绍和简易DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内部查阅→_→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的 　　②意式面包屑可以这么加工：将一片陈面包（放的越硬越好，但别放坏了）掰碎放入食物处理机，倒入半茶匙盐、半茶匙干欧芹、半茶匙胡椒粉、半茶匙蒜粉、1/4茶匙洋葱粉、1/4茶匙干牛至和1/4茶匙干罗勒，搅打成碎屑即可。 　　 　　1、在烧烤架上涂一层油，提取预热。将5根木制烤签泡冷水半小时后沥干。菠萝切出25小块（串串用），剩下的切碎。中高火热锅，倒入橙子酱、1茶匙胡椒粉、1/4茶匙盐和切碎的菠萝，再倒入适量的水煮沸后减中小火煮20分钟左右，不时搅拌，煮到浓稠便离火，稍稍放凉后倒入2大勺酸奶和2大勺薄荷叶。 　　2、将牛肉馅、突尼斯辣椒酱、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、2大勺酸奶以及面包屑搅拌均匀，滚出15个肉丸子，放在烤盘上。现在开始串串。顺序是这样的：1块菠萝→1个肉丸→2块菠萝→1个肉丸→2块菠萝→1个肉丸。就这么把5串全都穿好。 　　*强迫症的依卓已经狗带。原食谱就是这么写的我也没办法，你在家做的时候，按照自己喜欢的方法来穿好了。 　　3、现在把穿好的烤串放进带盖的烤盘，扣紧盖子，烤12到15分钟，烤透为止。每3分钟开盖转转。烤完后，拿出放凉5分钟就可以装盘了。在烤串上撒上薄荷叶和切碎的山羊乳酪，酱汁放一旁蘸着吃。 　　 　　培根菠萝烤匹萨 　　准备时间：25分钟 　　烹饪时间：25分钟 　　六人份 　　 　　 　　菠萝20盎司（g）香葱1/2杯（ml）盐1/8茶匙（0.6ml）黑胡椒粒橄榄油2大勺（30ml）加拿大培根8盎司（g）匹萨面团①1磅（9两）方天娜芝士（Fontina）②2杯（ml）芝麻菜1杯（ml）意大利香脂醋1茶匙（5ml） 　　 　　①匹萨面团的做法请在百家号《味籍多国籍料理》内部查阅→_→我看阁下骨骼清奇，这本从小白到大神的匹萨宝典就送给你了 　　②常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内部查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 　　 　　1、预热烧烤架到中火。菠萝切小块，倒入切碎的香葱、盐和胡椒粉搅拌均匀。两张锡纸叠一起铺在烤架的一边上，在锡纸上刷一层油，把菠萝倒在锡纸上开始烤，不时翻动，略微烤焦后放一边。 　　2、与此同时，在烤架另一边刷油，两面烤一下培根，烤到烤架在培根上烙下焦痕就可以了。把培根粗粗切碎。 　　3、把匹萨面团分两半。在面板上撒上面布，每块面团抻成25X12cm的长方形，在其中一面上刷上半大勺油，注意边上也要刷到。涂了油的一面放在烤盘上，烧烤架调中低火，盖盖烤3到5分钟，烤到底部变成金棕色为止。其间观察下，如果表面有气泡，戳破它。 　　4、在翻面之前，把剩下半大勺油涂在另一面上。翻面后，迅速在表面撒上一层芝士碎，留出大约1.2cm的边。然后撒上培根和烤好的菠萝。盖上盖再烤3到5分钟，烤到芝士开始融化、匹萨变得焦香酥脆为止。 　　5、与此同时，将切碎的芝麻菜、剩下的1/4杯香葱、1茶匙橄榄油和意大利香脂醋搅拌均匀，均匀分好，撒在匹萨上即可。 　　菠萝青酱火鸡汉堡 　　准备时间：20分钟 　　烹饪时间：25分钟 　　十人份 　　 　　 　　菠菜6杯（ml）火鸡肉馅2磅（1斤8两）意大利青酱①1/2杯（ml）橄榄油2大勺（30ml）盐和胡椒粉适量蒙特里杰克芝士10片生菜10片菠萝20盎司（g）汉堡面包10个 　　 　　①意大利青酱（Pesto）的翻译可能是“意面酱”，买的时候注意看英文标签。另外，它是绿色的，颜色也比较好认。 　　 　　1、菠菜剁碎，和或鸡肉馅、1/4杯意大利青酱以及橄榄油倒入一个大碗搅拌均匀，撒盐和胡椒粉调味。然后分成10个肉饼。 　　2、烧烤架提前预热，然后开始烤肉并，烤到熟透为止。把切片的菠萝放在烤架一旁，烤5到10分钟，烤成金棕色就拿下来。再烤一下汉堡面包，轻轻烤一下烤出香味就好。 　　3、在汉堡面包的底层涂一层意大利青酱，然后铺上肉饼，顶上撒上芝士和烤菠萝片，再撒上撕碎的生菜，然后把顶层盖上即可。 　　烤虾配菠萝辣酱 　　准备时间：15分钟 　　烹饪时间：10分钟 　　五人份 　　 　　 　　菠萝20盎司（g）第戎芥末酱①3大勺（45ml）红糖1大勺（14ml）虾1磅（9两）青柠1个辣椒2个中等大小的芫荽2大勺（28ml） 　　 　　①第戎芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内部查阅→_→全球最美味芥末酱大盘点 　　 　　1、预热烧烤架到六成热。处理菠萝，取走中间硬硬的实心部分，保留外围松软的部分，切碎。将半杯切碎的菠萝、2大勺第戎芥末酱和红糖倒入搅拌器搅打均匀，装小盏放一边。 　　*中间的实心部分可以用来做菠萝肉丸烤串配酸奶酱哈。 　　2、虾去皮，挑去沙线，保留尾部，再用厨房用纸彻底蘸干。在烤架上刷一层油，再把刚才制成的菠萝酱刷在虾的一面上，沾了酱的一面朝下开始烤，边烤边在另一面刷酱。烤到虾肉硬挺为止（不是烤干了哈！），其间不时补酱。 　　3、青柠榨汁，皮切碎，与剩下的菠萝碎和第戎芥末酱、切碎的辣椒搅拌均匀，倒进锅里，中高火边煮边搅，微沸后离火放凉20分钟后搅拌进切碎的芫荽。 　　4、取5个小玻璃盏，每个倒入1勺酱汁，再摆上3到4只虾就可以上桌啦。 　　菠萝烤鸡胸 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：15分钟 　　五人份 　　 　　 　　烧烤酱橙皮碎1茶匙（5ml）生姜碎1茶匙（5ml）去皮去骨鸡胸5块菠萝20盎司（g） 　　 　　1、将烧烤酱、橙皮碎和生姜碎在小碗中搅拌均匀。菠萝切片。 　　2、预热烧烤架。在鸡胸的一面刷上酱汁，烤架六成热时开始烤，8分钟左右翻面，将菠萝也放上烤架一起烤，边烤边将剩余的酱汁刷在鸡胸和菠萝上。再烤8到10分钟，烤到鸡肉内里熟透、部分地方开始变成棕色为止，取出盛盘。用切成角的橙子和欧芹做装饰。