傣住你的味

2023/4/20 来源：不详

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提到傣族，大家首先会想到什么？是美丽动人的孔雀舞，还是热闹非凡的泼水节？除了这些，独具特色的傣族美食也特别值得一提。

傣族，在我国境内主要居住在云南省西双版纳傣族自治州、德宏傣族景颇族自治州等地方。在数千年的民族发展进程中，傣族人民逐渐创造并形成了自己的民族文化，其中就有他们富有特色的饮食文化，这就是所谓的傣族风味，也就是大家口中的“傣味”。

傣族菜主要有四个特点：酸、辣、鲜、香。佐餐和特色小吃多以酸味为主，口味则重腌、生、酸、辣。

酸

在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，“酸摆夷”的称谓便是由此而来的，以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。

如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。

之所以喜欢吃酸的，一方面是因为他们大多生活在江河之畔，那里气候炎热潮湿，所以多吃酸可以刺激食欲、消暑解热；另一方面，由于雨水充沛，土壤肥沃，便于灌溉，傣族人民多以经营农业为主，以糯米和大米为主食，酸味有助于开胃和消化。

傣味

辣

辣椒是傣味中不可缺少的佐料，在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等，可说是辣中之王，而以辣味为佐料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、南纯秀、巴纯、肋纯都以辣为特色。傣族人民喜欢吃辣，因为辣同样能能增加食欲，同时还有散热和清除人体内的湿气的功效。

傣味

生

生食是遵循食材选择的自然规律，用极简的方式将食材的本味发挥出来。

傣味

来到云南德宏州的傣族人家做客，热情的傣家人会为你准备一桌丰盛的“孔雀宴”。

“孔雀宴”是傣家人最具特色的宴席之一，也是傣家人流行的待客之礼，芭蕉绿叶铺底的宴会桌上，用栩栩如生的孔雀模型做装饰，整体造型像极了孔雀开屏。傣家人招待贵客，一定要把家里最好的、最美味的菜拿出来招待贵客，摆出孔雀宴，以示对贵客的尊重和美好祝福。

孔雀宴一般是由荤、素、水果3大类22种小菜构成，荤类有干巴、鸡、鱼等6种；素类有折耳根、豇豆、笋丝和3种米饭等；水果类有西瓜、菠萝、龙果等，需要几十种材料搭配：菠萝饭、泼水粑粑、柠檬鬼鸡、舂干巴、撒撇、香茅草烤鸡、傣味烤鱼、拌折耳根、拌笋丝、包烧等等。

孔雀宴在口味上不但要具备酸、甜、苦、辣、鲜、香、脆，烹饪的方法也涉及煎、炸、炒、烤、蒸、煮、炖，傣家的食材讲究自然、新鲜，更讲究五花八门。

菠萝饭，一定要酸甜适中才能清香，菠萝原本的味道才不会被掩盖。

撒撇由于原料的不同，撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。

撒撇中又以牛撒最为出名，它的烹制方法比较特别，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。

傣味烤五花肉，是将肉切好后放入各种调料稍加腌制之后直接将夹有食材的烧烤夹放在木材上用慢火烤，烤出来肉质紧实、肥而不腻。

香茅草烤鸡，将鸡洗好放在火炭上烘烤至六成熟，再剔肉捶碎，和调味料搅拌均匀，用香茅草捆好，竹片夹起放在火炭上继续烤，草木清香的烤鸡。

包烧，一般用芭蕉叶将食材包裹，放到炭火上烤到汁水外溢，无论是蔬菜还是肉类，包烧之后都会带有清新的味道。包烧臭豆腐、包烧脑花、包烧黄笋、包烧猪肉片、包烧金针菇、包烧芭蕉花、包烧金针菇………可谓“万物皆可包烧”。

柠檬鬼鸡，菜名听起来诡异，味道却是好极了，火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，吃了忘不掉的味道。

舂干巴，将牛肉在炭火上烤熟后，将肉撕碎再放入舂桶舂碎，加上小米椒、香菜、葱、姜、蒜末、薄荷等香料，是一道经典的傣味美食。

傣味烤鱼，豌豆尖，芫荽，豌豆间，盐水、香油，葱段，姜块、蒜瓣、小米椒、豌豆尖切碎。葱段切碎，蒜切片，小米椒切碎，然后将拌好的佐料均匀铺开在提前腌制好的鱼身上，便可放在碳火上烤了。

傣家人招待客人的热情和慷慨，也在孔雀宴上体现的淋漓尽致。

可以说孔雀宴上可以吃到一桌经典的特色傣味，吃完这荤素搭配的孔雀宴后，还可以来上一些傣味甜品，泡鲁达、木瓜冻、芒果冰沙、牛油果汁、柠檬洋芋都是不错的选择。

泡鲁达，是以椰奶、炼乳为主料，加入西米、椰丝等，再放上奶油面包干，酥脆的面包干在吸收椰汁之后，吃起来外软内酥的，一口下去浓郁的面包麦香味和椰汁清甜充满舌腔，香浓饱满。

傣味是傣家人文化与生活的真实写照，丰富多彩，生机勃勃。酸的爽口，甜的出奇，苦的有味，辣的过瘾，“傣”住你的“味”，品尝过一次便很难忘记，是一种不可错过的美食体验。

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责编、整合、排版：张嘉真

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审核：郑滢