香菜的功效好处古人早知道,丝路商人的解毒

秋嬑家常菜

香菜（芫荽）在中式料理相当常见，很多人以为香菜是源自与中国或亚洲地区，但据说香菜是从欧洲藉由丝路传到亚洲的食材，香菜的气味浓烈，让人喜好分明，是料理点缀提香气的食材，不过早期人们却将香菜视为珍贵营养物，可以料理，还能当解毒剂？丝路商人是如何让香菜成为不可少的食材：

丝路商人的贮存食品香菜

过去丝路商人们囤积在骆驼背上的行囊中，装有被充当作解毒剂、健胃药、维生素补给源，并传至东方的织形花科的芫荽（Coriander，香菜）。芫荽，是与丝路交易有着密切关联的食材。

日本人难以忍受地道的中国料理，其中的原因就是那带有独特香气与辛辣味的香菜。就连我自己，由于已习惯日本化的中国料理，在中国也有过面对加满香菜的上海料理不知如何是好，只得回旅馆吃「饭团」的痛苦经验。

香菜的故乡在地中海地区，与石榴同样经由丝路传至中国。香菜，原本名为芫荽，学名是Coriandrumsativum、源于拉丁语的「臭虫（koris）」与「大茴香的种子（Amnon）」，因为其具有极端且矛盾的两种特性，尚未成熟的果实与叶片带有臭虫般的恶臭，待果实成熟时却又散发出织形花科的大茴香或柠檬般的芳香。

在原产地南欧，充分掌握了芫荽犹如细绳般散开且带有辛辣味的叶片，以及其成熟果实的两种特性，并各有其使用之道。

古埃及时已食用芫荽，算是历史悠久的食材。其散发芳香的成熟果实，不仅可使用在肉类料理或腌肉肠的消除异味，还具有健胃、助眠、解毒等药效，而这些早在古希腊时代即广为人知。「医学之父」希波克拉底斯（Hippocrates）（公元前四六〇～前三三七年）曾赞誉芫荽是具有药效的食物。此外，芫荽在伊斯兰圈或欧洲中世纪，更以催淫剂、媚药而闻名。在《一千零一夜》中，就屡屡出现作为媚药的芫荽。

过去航海于汪洋大海的船员，常因欠缺维生素导致坏血病，因而牺牲掉许多的生命。同样地，在横越沙漠的丝路之旅也需要补充维生素C，过度缺乏仍会致死。沙漠若是「海」，骆驼就形同「船」，而协助往来丝路的商人发挥其任务的则是芫荽。盐渍的芫荽叶片可作为维生素的补给，果实则用于健胃、解毒剂。同时食用羊等带有腥味的肉类时，其果实也可当作消除异味的调味料。因此，丝路商人将芫荽干燥过的果实与腌渍过的叶片一同放在骆驼负载的行囊中。

骆驼运载着芫荽，经过丝路来到中国，再以香菜的姿态扎根中国的食文化。在中国，是使用芫荽花芽萌发前的嫩叶作为调味料，香菜不仅为中国料理添加了色彩，也能消除肉或鱼的腥味。从前，随着游牧世界的强大，游牧文化也渗透进入中国，羊肉料理曾蔚为流行，因此也带动了香菜的普及。元朝时期，居于权力阶级的蒙古人的食文化成为主流，比起猪肉料理，羊肉料理在当时的中国社会更是得宠。为了消除不利于食的羊肉腥味，中国人遂使用香菜消除异味，直到羊肉的流行褪去后，香菜却依然保留了下来。而香菜与羊肉的搭配，的确是相得益彰。即使现在，中国的涮羊肉这道羊肉料理，其沾酱添加的仍是切得细碎的香菜。不过气味浓烈的香菜，对偏好清淡风味的日本人来说恐怕是难以消受的，因而在日本并未能普及。

大家好，我是爱老婆，爱生活，爱美食的秋嬑家常菜，我所分享的都是自己，实验成功后和大家分享的，大家可以根据自己的口味，增减调味料，烹调出适合自己的美食，希望大家的生活越来越美好。喜欢美食的朋友们可以