一个普通家庭的周末晚餐,花了50元,全家
2023/3/25 来源:不详今日导读:“三菜一汤”啫啫鸡肉肠粉好地道,虾仁玉米羹幸福甜滋味!一个普通家庭的周末晚餐,花了50元,全家吃得美滋滋,够丰盛吗?
香港大排档和粤菜酒楼常见的「啫啫煲」系列料理,就是将香港在地小吃「肠粉」拿来与其他肉类一起用瓦锅煲煮,当食材放于瓦锅中,经过高温的火煮后,瓦锅中的汤汁会快速蒸发,开始发出「嗞嗞」声,因「嗞嗞」粤语发音为「啫啫」,所以便巧妙地将其命名为「啫啫煲」。
「啫啫鸡肉肠粉煲」先将去骨鸡腿肉切条以酱料腌制后,煎八分熟起锅,肠粉也先煎过盛起,爆香入蔬菜炒软再放入前两样加入鸡高汤调味炖煮,起锅前淋上绍兴酒与香菜增加风味,鸡腿肉Q弹耐煮,煮时滋滋作响,肠粉吸饱肉汁咸香够味,吃起来更是啧啧称奇,肠粉也可用粿条、米苔目等代替。
啫啫鸡肉肠粉煲
材料:
鸡腿肉1块、芫荽2棵、洋葱半个、青甜椒半只、马铃薯半个、肠粉5条、蒜头2粒、姜2片、辣椒1支、清汤40毫升、玉米粉适量、蚝油适量、生抽适量和绍兴酒适量
做法:
1.肠粉切段、洋葱切丝、青椒切丝、马铃薯削皮切薄片、芫荽切段。
2.切姜丝、红椒切丝、蒜头切片、切葱花、鸡肉切片、鸡肉加糖和盐。
3.加玉米粉、蚝油、加生抽和绍兴酒拌匀腌5分钟。
4.烧热油,煎肠粉,盛起备用。
5.煎鸡肉,盛起备用。
6.烧热油,接着爆蒜、辣椒,加进青椒、洋葱、肠粉、鸡肉。
7.加磨豉酱、辣豆瓣酱、加糖和清汤,炒匀。
8.淋上绍兴酒,加芫荽,盖上焗1分钟。
琵琶豆腐
材料:
板豆腐1盒、鲮鱼肉克、蛋1颗、葱2条、芫荽1棵、太白粉40克
做法:
1.芫荽切碎、切葱花,压碎豆腐,加入鲮鱼肉拌匀。
2.打蛋拌匀,加20克太白粉,然后顺时针拌匀。
3.汤匙扫油,把鱼肉豆腐填入汤匙,把表面抹平,接着隔水蒸8分钟。
4.把鱼肉豆腐起出,拍上太白粉,把多余太白粉拍掉。
5.烧热油,炸至表面金黄,捞起用厨纸吸油。
三色素炒萝卜丝
材料:
萝卜克、甘笋80克、芹菜2棵、蚝油1匙、姜2片、蒜头2粒
做法:
1.芹菜切段,甘笋削皮分两段,甘笋切片,再切条。
2.萝卜削皮,切片,再切条,姜切粒、蒜头切碎。
3.烧热油,爆甘笋,加入姜、蒜头,加入萝卜,再加清汤30毫升。
4.盖上收中火煮至水干,加糖、盐,加蚝油炒匀,淋上绍兴酒。
5.再盖上焗至水分蒸发,加芹菜,完成。
「虾仁玉米羹」只要虾仁处理得好,是一道轻易赢得赞美,且大人小孩都爱喝的汤品。
虾仁开背去泥肠,以米酒、白胡椒抓腌去腥,若要更弹牙,可加入蛋白腌一下,与部分新鲜玉米粒及罐头奶油玉米糊同煮,煮滚后勾芡撒上葱花即成非常香甜滑顺汤品。
其实周末时光以「啫啫鸡肉肠粉煲」这一锅,搭配「虾仁玉米羹」就可以让全家都很饱足,享受幸福的滋味了。
虾仁玉米羹
材料:
奶油玉米1罐、虾仁克、玉米粒80克、葱2条
做法:
1.虾仁从中间切开,加胡椒粉,加玉米粉,拌匀。
2.煮热水1公升,加玉米,加入虾仁和奶油玉米。
3.加盐和糖调味,加入玉米粉芡水收稠。
4.加麻油和葱花,完成。