乡村大嫂割来喂猪的野草,自带一种独特美味

前日，在黔江小南海镇板凳岩，遇到一位乡村大嫂在山沟里割野菜，看着满满一背篓翠绿的野菜，我连忙停车，看个究竟。

我问大嫂：“野菜是拿去卖还是自己吃”？

大嫂说：“既不拿去卖自己也不吃，只是拿来喂猪”。

我又问她：“知道这是野菜吗”？

大嫂说：“听说可以吃，但从未吃过”。

看着这么新鲜脆嫩的野菜，竟然只是用来喂猪，感觉十分可惜。

大嫂见我喜欢这种野菜，随手拿了两把递给我，被我婉言谢绝。

为了亲自体验一把采摘野菜的乐趣，我也在大嫂割野菜的地方，采摘了一大把，装了满满一塑料袋，拿回去尝尝野味、一饱口福。

这种野菜名叫鸭脚板，学名鸭儿芹。因它的叶片酷似鸭子的脚，所以被称为鸭脚板。

鸭脚板味道清新、爽口清脆，没有像其它野菜一样有一种苦涩的味道。它跟芫荽、芹菜一样，有一种别致、浓郁且具有招牌性的味道，被人列为三大香菜。人也许是因为长在山沟里，没有经过人类的栽培和驯化，所以，野味十足，尝一尝便让人记住了它的味道。

鸭脚板是一种多年生草本植物，在我国分布很广，尤其在南方更多，西南地区最为丰富。山沟、坡地、林下、溪边到处都能见到它的身影。

鸭脚板含有丰富的维生素和蛋白质，而且还是一种中草药，据说有消炎、解毒等十几种功效。更让人想不到的是，那么脆嫩、温顺的植物竟然是一种治疗毒蛇咬伤以及跌打损伤的良药。

鸭脚板的食用方法很多，就连我这个不会做菜的人也知道有多种烹饪的方法，最常见的有以下几种：

一是清炒：锅中放入适量的猪油，油温达到70度左右时将鸭脚板倒进锅中，迅速翻炒，炒至断生时加入盐和味精，翻炒均匀后出锅。清炒能保持野菜的原汁原味、口味清淡。

二是炝炒：炝炒的关键是首先将干辣椒、花椒、蒜片在热油中炝出味道，然后放入野菜，大火猛炒，让麻辣的味道融入野菜中，麻辣鲜香，别有风味。

三是将鸭脚板去叶留梗，把梗切成小段，配上作料，与鲜瘦肉一起炒，味道鲜美，爽滑脆嫩，让人难忘。

另外还可以做成凉菜，把清洗干净的野菜在沸水中焯熟，然后用清水浸泡，然后拌上蒜泥、辣椒酱等，鲜美可口。

另外还可以把它做成汤菜，也是十分的美味，有个秘诀：清炒或做汤菜最好用猪油，口感滑嫩。

不时有人把鸭脚板拿去城里出售，市面上的价格已卖到每斤30元，非常抢手。